Предыдущая публикация
Обсуждаемые темы
последний комментарий сегодня в 14:05
Воздушные булочки сметанники – классический рецепт
Сегодня я расскажу, как приготовить невероятно мягкие, пышные и ароматные булочки сметанники. Эти булочки знакомы многим с детства – они продавались в каждой кулинарии, но домашний вариант получается гораздо вкуснее.
Готовьте со мной, и вы поймете, как легко испечь нежнейшую выпечку, которая просто тает во рту! Ингредиенты (на 11 булочек)
Для теста:
- 220 мл теплого молока (около 37°C)
- 20 г свежих дрожжей (или 6–7 г сухих)
- 3 желтка (или 1 яйцо)
- 70 г сливочного масла
- 80 г сахара (или больше, по вкусу)
- 0,5 ч. л. соли
- 450 г муки (+/- по консистенции)
Для крема (начинки):
- 250 г сметаны (20–25%)
- 50 г сахара (по вкусу)
- 30 г кукурузного крахмала (можно заменить мукой)
- Щепотка ванили (по желанию)
Дополнительно:
- 1 желток + 1 ст. л. молока (для смазывания)
- Немного растительного масла (для формирования)
Приготовление:
- В глубокую миску наливаем теплое молоко. Оно должно быть приятно теплым, но не горячим, иначе дрожжи потеряют активность. Добавляем 1 ст. л. сахара (из общего количества) и дрожжи. Хорошо перемешиваем, чтобы дрожжи полностью растворились.
- Если вы не уверены в качестве дрожжей, накройте миску и оставьте на 10 минут – если появится пышная пенка, значит, дрожжи активны и можно продолжать.
- Теперь добавляем в смесь оставшийся сахар, соль и желтки. Желтки делают тесто нежным и золотистым, но можно заменить их 1 яйцом. Постепенно вводим просеянную муку, замешивая мягкое тесто.
- Всю муку сразу не добавляем – разное качество муки влияет на тесто, поэтому может понадобиться чуть больше или меньше.
- Когда тесто начинает собираться в ком, начинаем вымешивать руками – оно должно стать мягким, но не липким. Теперь добавляем сливочное масло, разделенное на три части. Вмешиваем масло по одному кусочку, пока оно полностью соединится с тестом.
- Так тесто получается более эластичным и мягким. Если растопить масло заранее и влить в самом начале, структура теста будет немного плотнее.
- Хорошо вымешиваем тесто около 10–12 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и нежным.
- Тесто слегка округляем, перекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пленкой или полотенцем и оставляем в теплом месте.
- Ориентируемся на объем – оно должно увеличиться в 2–3 раза. Обычно это занимает 1–1,5 часа, но важно не торопить процесс.
- Когда тесто поднялось, оно становится очень воздушным и нежным. Если есть время, можно снова слегка обмять тесто и дать ему подойти еще раз – это сделает булочки еще мягче.
- Готовое тесто выкладываем на стол, слегка обминаем и делим на 11 частей. У меня теста получилось 860 г, значит, на каждую булочку идет примерно 78 г.
- Каждый кусочек подкатываем в шарик – для этого собираем края теста в центр и аккуратно округляем. Заготовки перекладываем на противень, оставляя небольшое расстояние между ними.
- Для крема смешиваем сметану, сахар, ваниль и крахмал. Можно ли заменить крахмал? Да, его можно заменить обычной мукой, но крахмал дает более нежную текстуру начинки. Перемешиваем до гладкости – крем должен быть однородным и густым.
- Берем стакан, окунаем его в растительное масло и аккуратно делаем углубления в центре каждой булочки. Смешиваем 1 желток с 1 ст. л. молока и смазываем булочки сверху. Лучше смазать булочки до добавления начинки, чтобы крем не растекался по кисточке.
- Еще раз перемешиваем крем, чтобы сахар полностью растворился. Заполняем каждую булочку – примерно по 1,5 ч. л. начинки. Можно добавить ягоды или фрукты – это придаст булочкам дополнительный вкус и сочность.
- Булочки не требуют дополнительной расстойки – пока мы их формировали, они уже достаточно подошли. Отправляем в разогретую до 180°C духовку и выпекаем примерно 15 минут, пока они не станут румяными. Готовность проверяем деревянной шпажкой – если она выходит сухой, значит, булочки готовы.
- Булочки умеренно сладкие, но если любите послаще, можно добавить больше сахара – либо в тесто, либо в крем.
Мне нравится экспериментировать с добавками – можно посыпать маком, украсить орехами или выложить сверху кусочки фруктов. Но даже в классическом варианте эти булочки – просто идеальный домашний десерт!
Приятного аппетита!
#булочки #рецепты #кулинария
последний комментарий сегодня в 11:26
Быстрая пицца за 20 минут
Ингредиенты:- Тортилья - 2 шт
- Сыр Российский - 20-30 гр (для первой лепешки)
- Сыр Пармезан - 30-40 гр (для второй лепешки)
- Колбаса - 9-10 кружочков
- Помидоры - 1-2 шт
- Шпинат - для украшения
- Кетчуп - 4 ст.л.
- Выпекать 10 минут при 200С
- Сыр можно брать одного вида на обе тортильи
#пицца #тортилья #лаваш #рецепты #кулинария
00:58
последний комментарий сегодня в 09:56
Быстрый бездрожжевой пирог с мясом и картошкой. Нежное сметанное тесто!
Сегодня хочу угостить вас вкусным, сытным и лёгким в приготовлении пирогом! Если вы не дружите с дрожжевым тестом или любите пироги, в которых мало теста и много начинки, то этот рецепт для вас! Будем готовить пирог с мясом и картофелем на бездрожжевом сметанном тесте.
Ингредиенты:Тесто:
- 230 г муки
- 5 г разрыхлителя
- 200 г сметаны
- 5 г сахара (1 ч.л. без верха)
- 3 г соли (1/2 ч.л.)
- 30 г растительного масла
Начинка:
- 150 г репчатого лука
- 300 - 350 г сырого картофеля
- 250 - 300 г любого мяса
- 1 сладкий перец (по желанию)
- Зелень
- 2/3 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. паприки
- 1/2 ч.л. сухого чеснока
- 1/2 ч.л. молотого кориандра
- Щепотка мускатного ореха
- Щепотка зиры
- Щепотка черного перца
- 30-35 г сливочного масла
Для смазывания пирога:
- 1 желток + 1 ст.л. молока
- Кунжут (по желанию)
- Растопленное сливочное масло
- Диаметр пирога 22-24 см
- Выпечка: 1 час при t 180°C
Приготовление:
1. Для начала приготовим само тесто. В 200 г сметаны добавляем 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли и 30 г растительного масла. Всё хорошо перемешиваем – жидкая часть теста готова.
2. В большую миску всыпаем 230 г просеянной муки и 5 г разрыхлителя. Перемешиваем сухие продукты, затем добавляем к ним жидкую часть и замешиваем тесто.
3. Старайтесь взвешивать все ингредиенты на весах, тогда и результат будет отличным! Такое тесто готовится буквально за считанные минуты. Завёрнутое в плёнку, оно может храниться в холодильнике до нескольких дней и прекрасно подходит для приготовления различных быстрых пирогов, пирожков, рулетов и других изделий.
4. Готовое тесто прикрываем плёнкой, чтобы оно не заветрилось, и займёмся начинкой.
5. Для начинки я возьму 300 г сырого картофеля, 1 луковицу, небольшой пучок петрушки, 1 сладкий перец и 300 г сырого мяса. Кроме этого, понадобится ряд специй, о которых я скажу чуть позже.
6. Все продукты для начинки нарезаем мелкими кубиками и складываем в одну миску: луковицу, сырой картофель или тыкву, сладкий перец (он не обязателен, но если есть – положите). Туда же добавляем нарезанную зелень. Хорошо, если есть кинза, но у меня в данный момент только петрушка.
7. В качестве мясной составляющей можно использовать абсолютно любое мясо – свинину, телятину, баранину, курицу или индейку. В общем, всё, что вы любите или что у вас есть в наличии.
8. Достаточно 300 г мяса, которое, как и остальные продукты, необходимо нарезать мелкими кусочками. По большому счёту, этот пирог готовится с любой начинкой – как с сырой, так и полностью готовой. Можно использовать картошку, грибы, рыбу, свежую или квашеную капусту, зелень с сыром и другие варианты.
9. В чашу с нарезанными продуктами добавляем специи и пряности: 2/3 ч. л. соли, по 1/2 ч. л. паприки, сухого чеснока и кориандра, а также по щепотке мускатного ореха, зиры и чёрного молотого перца. Всё хорошо перемешиваем.
10. Выпекать пирог будем в стеклянной огнеупорной форме диаметром 24 см. Смазываем её тонким слоем сливочного масла, присыпаем мукой, хорошо распределяем, затем переворачиваем и лёгким ударом об стол избавляемся от излишков муки. При такой подготовке формы можете быть уверены, что выпечка извлечётся из неё идеально.
11. Теперь займёмся тестом. Разрезаем его на две неравные части: для основания пирога примерно 3/4 и 1/4 для верхней крышки. Присыпаем стол и тесто мукой, раскатываем пласт по размеру формы с учётом бортиков. Тесто прекрасно раскатывается, оно эластичное и с ним легко работать. Переносим тесто в форму, укладываем по дну, формируем бортики, излишки срезаем ножом.
12. Выкладываем всю начинку на тесто и равномерно распределяем. Для сочности пирога поверх начинки раскладываем кусочки сливочного масла – холодного или комнатной температуры, разницы нет.
13. Из оставшегося кусочка теста раскатываем круг диаметром 24 см. Периодически приподнимаем тесто, поскольку оно немного стягивается, даём ему возможность принять естественное положении. В качестве лекала можно использовать крышку от кастрюли или тарелку подходящего диаметра.
14. Накрываем пирог верхним пластом теста, хорошо защипываем края. Шов можно оставить так, оформить его косичкой, как у вареников, или сделать декоративные защипы.
15. Для красивого румяного цвета соединяем 1 желток с ложкой молока, хорошо размешиваем и смазываем пирог. При желании можно присыпать кунжутом. Отправляем пирог в разогретую до 180°C духовку, выпекаем в режиме верхнего и нижнего нагрева без конвекции в течение часа.
16. Готовый пирог достаём из духовки и, пока он ещё горячий, смазываем растопленным сливочным маслом. Даем слегка остыть, чтобы не обжечь руки, затем проходим лопаткой вдоль бортиков и легко извлекаем пирог из формы.
#пирог #пирогсмясом #пирогсначинкой #рецепты #кулинария
последний комментарий вчера в 21:08
Домашняя халва без муки и масла – вкуснее магазинной в 100 раз! Готовьте сами!
Когда-нибудь пробовали домашнюю халву? Нет? Тогда вы многое упустили! Такая халва не сравнится с той, что можно купить в магазине. Готовится без капли масла и без добавления муки. Обо всём по порядку.
Ингредиенты:- семена подсолнуха – 400 гр
- сахар – 200 гр
- вода – 3,5 ст.л.
- белок – 1 шт
- соль – щепотка
- сахарная пудра – 1/3 ч.л.
- Выход - чуть больше 600 г
Приготовление:
1. Для приготовления халвы лучше покупать уже очищенные семена подсолнечника. Сначала семечки нужно подсушить и обязательно немного обжарить. Беру сковороду с толстым дном и жарю на небольшом огне. У меня на это ушло около 10 минут.
2. Семечки немного остыли. Теперь самое трудное – их нужно измельчить в пасту. Для этого понадобится хороший измельчитель или блендер. Когда паста готова, сразу подготавливаем форму. Застилаем её пергаментом, который не требует смазывания. Размер формы – 15×15 см.
3. В сухую миску отделяем один белок. Он должен быть холодным. Добавляем щепотку соли и начинаем взбивать. Для стойкости добавляю немного сахарной пудры. Если пудры нет, можно заменить небольшим количеством сахара.
4. Когда белок взбит до пышной пены, в сотейник высыпаем 200 г сахара, вливаем 55 г воды. Ставим на небольшой огонь и ждём, когда сахар полностью растворится. Как только сироп закипит, уваривать его нужно примерно 3 минуты. Готовность проверяем на каплю – она не должна сильно растекаться, а должна быть слегка тягучей.
5. Сироп готов. Быстро, тонкой струйкой, вливаем его в взбитый белок. Масса сразу становится блестящей. Взбиваем тщательно, но недолго, так как при остывании она начнёт густеть. Добавляем 400 г подсолнечной пасты, перемешиваем. Как только белый цвет начнёт пропадать – достаточно.
7. Выкладываем халву в форму. Сверху накрываем плёнкой и оставляем стабилизироваться в холодильнике.
Халва готова! Она мягкая, рассыпчатая и очень вкусная. Нежная, ароматная – попробуйте приготовить, и покупать в магазине больше не захотите. Проверено на себе!
#халва #семечки #десерт #рецепты #кулинария
последний комментарий вчера в 15:21
Копченый салат с киви и морковью по-корейски
Ингредиенты:- Копченый окорочок - 300 гр
- Сыр твердый - 150 гр
- Морковь по-корейски - 150 гр
- Киви - 6 шт (3 шт д/слоя+ 3 шт д/украшения)
- Яйца - 4 шт
- Зерна граната - для украшения
- Укроп - пара веточек для украшения
- Майонез
#салат #слоеныйсалат #салатскиви #рецепты #кулинария
02:01
последний комментарий 7 февраля в 08:09
Как приготовить жаркое из свинины с картошкой. Поверенный рецепт!
Ингредиенты:- Свинина - 500 гр
- Картофель - 600-700 гр
- Лук - 2 шт
- Морковь - 1 шт
- Вода горячая
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Соль - по вкусу
- Черный свежемолотый перец - по вкусу
- Душистый молотый перец - по вкусу
- Паприка - по вкусу
- Растительное масло - для жарки
- Зелень
#жаркое #свинина #картофель #рецепты #кулинария
01:44
последний комментарий 6 февраля в 04:20
Идеальное двухцветное печенье. Нежное, рассыпчатое и тающее во рту!
Девочки, готовьтесь — сегодня будем печь такое печенье, что соседи сбегутся на аромат! Нежное, рассыпчатое, да ещё и двухцветное — красота и вкус в одном кусочке. Проверено: если однажды приготовите, ваши домашние начнут требовать добавки. Так что сразу делайте двойную порцию!
последний комментарий 5 февраля в 22:23
Сочники с творогом по ГОСТу. Мягкие и нежные. Тот самый рецепт из детства!
Сегодня хочу испечь сочники с творогом — те самые, со вкусом детства! Ароматные, мягкие, рассыпчатые и очень нежные. Все продукты для приготовления сочников должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты:Тесто:
- 300-310 г муки
- 1/2 ч.л. соды (или 1 ч.л. разрыхлителя)
- 100 г сметаны 15-25%
- 100 г сахара
- ванилин или ванильный сахар
- 1/3 ч.л. соли
- 1 яйцо
- 100 г сливочного масла
Начинка:
- 150 г творога 5-9%
- 30 г сметаны 15-25%
- 30-50 г сахара
- Ванильный сахар (по желанию)
- 20-25 г муки (по необходимости)
- 1 белок
Для смазывания:
- 1 желток
- 1 ч.л. молока
Приготовление:
1. В миску, в которой будем замешивать тесто, всыпаем 300–310 граммов просеянной муки высшего сорта и добавляем пол чайной ложки пищевой соды. Все хорошо смешиваем. Постарайтесь использовать именно соду, в крайнем случае замените её на чайную ложку разрыхлителя. Сухая основа для теста готова.
2. Отдельно соединяем 100 граммов сметаны, 100 граммов сахара, ванилин или пакетик ванильного сахара, треть чайной ложки соли и одно яйцо. Перемешиваем смесь до растворения соли и сахара. Вместо сметаны можно взять любой другой густой и желательно жирный кисломолочный продукт. Чем кислее он будет, тем пышнее получатся сочники.
3. В миске большего размера взбиваем 100 граммов мягкого сливочного масла или маргарина до светлой массы, похожей на крем. Обычно на это уходит 1–2 минуты. Добавляем к взбитому маслу яично-сметанную смесь и ещё пару минут всё хорошо взбиваем.
4. Выливаем жидкую часть теста в сухую и очень быстро замешиваем нежное песочное тесто — буквально одну минуту, не дольше. Как только все продукты объединятся в общий комок, тесто готово. Сода вступает в реакцию с кислой сметаной, в результате образуется углекислый газ, который разрыхляет тесто. Если замешивать тесто слишком долго, газ улетучится, и клейковина не успеет развиться, в итоге сочники будут плотными и не такими рассыпчатыми.
5. Стол слегка подпылённой мукой, выкладываем тесто и округляем его. Убираем в сторонку и обязательно накрываем, чтобы не заветрилось. Если у вас на кухне очень жарко, уберите тесто в холодильник.
6. Теперь готовим творожную начинку. На это количество теста достаточно 150 граммов обычного творога 5–9% жирности. Добавляем к нему 30 граммов сметаны, 30 граммов сахара (если любите очень сладкую выпечку, берите 50 граммов или добавьте пакетик ванильного сахара), столовую ложку муки (20–25 граммов), особенно если творог очень влажный, и белок от одного яйца. Желток и чайную ложку молока убираем в сторонку, он понадобится чуть позже для смазывания сочников.
7. Творожную массу очень хорошо растираем до однородного состояния. Для большей сочности можно приготовить начинку и без добавления муки, но тогда есть вероятность, что во время выпечки начинка может вытечь. Также начинку не следует готовить заранее, поскольку сахар вытягивает влагу, и она может стать жидкой, особенно если не добавлять муку.
8. Теперь, когда тесто и начинка готовы, можно формовать сочники. Стол хорошо присыпаем мукой, раскатываем тесто в пласт толщиной 6–8 миллиметров. Круглой вырубкой диаметром 9–10 сантиметров вырезаем лепешки. Обрезки теста собираем в шар, снова раскатываем в пласт и вырезаем оставшиеся лепешки.
9. В зависимости от толщины пласта и диаметра вырубки из этого теста получается 10–12 сочников. На одну половину каждой лепешки выкладываем начинку, равномерно распределяем творожную массу. Загибаем одну половину лепешки на творожную начинку, как бы складывая её пополам. Выкладываем их на небольшом расстоянии друг от друга на противень, застеленный бумагой для выпечки.
10. Оставленный ранее желток с молоком смешиваем и смазываем поверхность каждого сочника.
11. Выпекаем на среднем уровне в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов на режиме верхний и нижний обогрев без конвекции. Время выпечки — 20 минут.
Готовым сочникам даём слегка остыть, посыпаем их сахарной пудрой и можно угощаться! Сочники с творогом в домашних условиях — это всегда вкусная и бесподобно ароматная выпечка. Мягкое, нежное, рассыпчатое тесто и кисло-сладкая творожная начинка до сих пор делают эту выпечку любимой многими.
#сочники #сочникистворогом #творог #рецепты #кулинария
последний комментарий 5 февраля в 21:51
Нежные ватрушки с творогом. Самое воздушное тесто! Лучший домашний рецепт.
Сегодня я приготовлю вкусные румяные ватрушки с творогом.
Ингредиенты:- Молоко - 250 мл
- Сухие дрожжи - 7 гр.
- Сахар - 2 ст. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Яйцо - 1 шт.
- Масло растительное - 2 ст. л.
- Мука пшеничная - 450 - 480 гр.
Ингредиенты для начинки:
- Творог - 400 гр.
- Сахар - 2 ст. л. (по вкусу)
- Сметана - 2 ст. л.(по желанию)
- Желток - 1 шт.
- Ванильный сахар - 1 пакет
- Яйцо для смазывания
Приготовление:
1. Для приготовления теста нам нужно сделать опару. В чашку добавляем сухие дрожжи, щепотку соли, сахар и 4 ложки муки. Всё хорошо размешиваем, затем выливаем тёплое молоко (не горячее). Всё перемешиваем, прикрываем салфеткой и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут, чтобы появились пузырьки.
2. Когда опара подошла, берём большую чашку, добавляем туда яйцо и слегка его взбиваем. Добавляем в опару растительное масло, хорошо перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку. Мешаем ложкой, а затем замешиваем тесто руками. Тесто получается эластичное, мягкое и не липнет к рукам. Если оно отходит от стенок чашки, значит, тесто готово.
3. Теперь берём меньшую чашку, смазываем её маслом, выкладываем тесто, обминаем и складываем в чашку. Закрываем пакетиком или плёнкой, ставим в тёплое место (можно рядом с батареей) на 1 час, чтобы тесто подошло.
4. Пока тесто подходит, готовим начинку. Творог должен быть мягким и без комочков. Протираем его через сито или с помощью картофелемялки. Творог должен быть однородным. После этого добавляем сахар по вкусу — я добавляю 2 столовые ложки. Также добавляем ванильный сахар, 1 желток и сметану (не слишком много, чтобы начинка не была жидкой). Всё тщательно перемешиваем.
5. Когда тесто подошло, посыпаем стол мукой и выкладываем тесто. Немного его вымешиваем, оно получается очень нежное и податливое. Разделяем тесто на две части. Из одной части формируем колбаску, немного присыпаем мукой стол и делим её на 3 части. Скатываем из этих частей маленькие шарики, чтобы начинки было побольше.
6. Противень застилаем пергаментом и выкладываем шарики. Немного приплюснем их, оставляя между ними расстояние 5 см. Накрываем шарики салфеткой и даём им подойти ещё 10 минут.
7. Теперь берём стакан или бокал и смазываем его мукой, чтобы он не прилипал. Сделаем углубления в каждом шарике и выкладываем начинку — примерно по 1 столовой ложке (можно и больше, если хотите, чтобы ватрушки были сочными). Слегка приминаем творог, чтобы он заполнил углубление.
8. Желток смешиваем с 1 чайной ложкой молока и аккуратно смазываем им ватрушки. Это сделает их красивые и румяные.
9. Духовку разогреваем до 190 градусов и выпекаем ватрушки 25-30 минут. Готовые ватрушки нужно аккуратно снять с противня.
#ватрушки #ватрушкистворогом #выпечка #рецепты #кулинария
последний комментарий 5 февраля в 18:22
Котлеты из овсяных хлопьев. Вкус как у мясных, но мега бюджетно!
Сегодня готовлю котлетки с овсяными хлопьями. По вкусу они очень похожи на мясные котлетки, получаются с аппетитной румяной хрустящей корочкой. Обязательно их приготовьте — вы будете очень удивлены!
Ингредиенты:- Овсяные хлопья - 200 гр
- Вода (кипяток) - 200 мл
- Картофель - 250 гр
- Лук - 1 средняя или 2 маленькие
- Чеснок - 3 зубчика.
- Соль - 1 ч.л. без горки.
- Перец - по вкусу
Приготовление:
1. Для приготовления нам понадобятся овсяные хлопья, картофель, лук, чеснок, черный перец или смесь перцев, соль и растительное масло для жарки.
2. Овсяные хлопья заливаем кипятком. Если у вас овсяные хлопья быстрого приготовления, тогда оставляем их на 15 минут. Если же у вас овсяные хлопья длительного варения, то оставляем на полчаса.
3. В чаше блендера измельчаем лук и чеснок, или можно просто натереть их на мелкой тёрке. Картофель натираем на мелкой тёрке.
4. Прошло 15 минут, добавляем лук и чеснок в овсяные хлопья, солим и перчим по вкусу. Картошку не отжимаем, а добавляем прямо с жидкостью. Хорошенько перемешиваем и даем постоять 10 минут.
5. Смачиваем руки в холодной воде и формируем котлетки. Можно делать их круглыми или вытянутыми — кому как больше нравится.
6. Хорошо разогреваем сковородку с растительным маслом и готовим котлеты на среднем огне. Выкладываем котлеты на сковороду, затем закрываем крышку и готовим до золотистой корочки с каждой стороны.
7. Прошло 7 минут, я переворачивала котлеты. Вот такие котлетки с аппетитной румяной хрустящей корочкой получились. По вкусу они действительно напоминают мясо, но при этом очень бюджетные и сытные. Рекомендую вам их приготовить! Кушать можно со сметаной.
#котлеты #овсяныехлопья #рецепты #кулинария
загрузка
Показать ещёЛевая колонка