Солянка мясная с сосисками, маслинами и лимоном: Классический рецепт с подробным описанием

Солянка мясная – это сытное, ароматное и богатое вкусом первое блюдо русской кухни. Ее особенность заключается в сочетании нескольких видов мяса, кисло-соленых огурцов, пряностей и яркой нотки цитруса. Данный рецепт представляет собой классический вариант солянки с добавлением сосисок, маслин и лимона, который порадует любителей сытных и ароматных блюд.

Ингредиенты:

* Для мясного бульона (8 порций):
* 1 кг говядины на кости (грудинка или шея)
* 3 л питьевой воды
* 1 луковица
* 1 корень петрушки
* 1-2 лавровых листа
* 5 горошин черного перца
* 5 горошин душистого перца

* Для солянки:
* 1 большая луковица
* 2 столовые ложки томатной пасты
* 3-4 соленых огурца
* 200 мл рассола от соленых огурцов
* 200 г отварного-копчёного мяса (говядина)
* 250 г сосисок
* 1 горсть маслин без косточки
* 1 столовая ложка мелких каперсов без соли
* 1 лимон

* Для жарки: растительное масло
* Для подачи: сметана

Приготовление:

1. Приготовьте мясной бульон. В большую кастрюлю положите говядину, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, образовавшуюся на поверхности, уменьшите огонь и добавьте нарезанный крупными кусками лук и корень петрушки. Накройте крышкой и варите 2,5 часа. За 30 минут до готовности добавьте лавровый лист, черный и душистый перец горошком.

2. Приготовьте зажарку. Лук для солянки нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле на сковороде до прозрачности, не допуская изменения цвета. Добавьте томатную пасту и жарьте, помешивая, 3 минуты. Снимите с огня.

3. Подготовьте соленые огурцы. Соленые огурцы, при необходимости, очистите от кожицы и нарежьте соломкой. В сотейнике вскипятите рассол от огурцов, добавьте огурцы и варите 5 минут.

4. Подготовьте мясные ингредиенты. Достаньте мясо из бульона, отделите от костей и нарежьте соломкой. Аналогичным образом нарежьте отварно-копчёное мясо, а сосиски – кружочками.

5. Соберите солянку. Готовый бульон процедите в чистую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте зажарку из лука и томатной пасты, варите 10 минут на среднем огне. Затем добавьте огурцы с рассолом, нарезанные мясные продукты, маслины и каперсы. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10 минут. Снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу, оставьте под крышкой на 15 минут для настаивания.

6. Подача. У лимона срежьте цедру и нарежьте тонкими кружками. Разлейте солянку по тарелкам, добавьте лимонные кружки, отдельно подайте сметану.

Советы:

* Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон 1-2 чайных ложки уксуса или лимонного сока.
* Вместо сосисок можно использовать копченую колбасу или ветчину.
* Солянку лучше всего подавать горячей, с ломтиком черного хлеба и свежей зеленью.