Рецепт домашней лапши с грибами

Некоторые блюда, например, лагман, куриная или грибная лапша, требуют использования свежей, домашней лапши. Приготовление большого количества лапши и последующая сушка позволит сохранить её на длительное время.

Ингредиенты для 8 порций:

* Для бульона:
* горсть сушеных белых грибов;
* 2 столовые ложки коньяка (по желанию);
* один небольшой цыплёнок;
* одна маленькая луковица;
* одна морковь;
* два стебля сельдерея;

* Для лапши:
* 4 сушеных белых гриба;
* 100-120 грамм муки;
* одно яйцо;
* 3 столовые ложки молока.

* Для грибной начинки:
* 300 грамм любых свежих или замороженных грибов (лесные грибы предпочтительнее);
* две средние белые луковицы;
* 3 столовые ложки топлёного масла;
* один зубчик чеснока;

* Для подачи:
сметана, соль.

Приготовление:

1. Подготовка грибного настоя: Залейте сушеные грибы 200 мл тёплой воды, добавьте щепотку соли и коньяк (по желанию). Настаивайте в течение часа. Процедите настой через марлю, промойте грибы от песка и верните их в настой.

2. Приготовление бульона: Разрежьте цыпленка вдоль пополам, залейте холодной водой, доведите до кипения на медленном огне, снимите пену и варите 20 минут. Добавьте нарезанную пополам маленькую луковицу и морковь, а также крупные куски черешков сельдерея. Варите еще 1 час 30 минут.

3. Добавление грибов: Выньте овощи и цыпленка из бульона шумовкой, не снимая кастрюлю с огня. Влейте грибной настой вместе с грибами. Варите на слабом огне 30 минут, затем выньте грибы и нарежьте их толстой соломкой.

4. Приготовление лапши: Измельчите сушеные грибы в кофемолке в муку. Просейте муку с солью на доску, сделайте углубление и добавьте грибную муку, яйцо и молоко. Замесите тесто до эластичности, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

5. Приготовление грибной начинки: Нарежьте свежие грибы тонкими ломтиками, а белый лук - четвертинками и тонкими перьями. Разогрейте топлёное масло в сковороде с толстым дном, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте свежие грибы и отваренные белые грибы, жарьте еще 10 минут.

6. Варение лапши: Раскатайте тесто, сверните рулетом и нарежьте тонкими ломтиками. Слегка присыпьте мукой и дайте подсохнуть 15 минут. Вскипятите воду с солью, добавьте лапшу и варите 1 минуту.

7. Соединение: Добавьте отваренную лапшу в кипящий бульон, варите 3-4 минуты. Подавайте лапшу со сметаной, смешанной с чесноком и солью.