Предыдущая публикация
Вареники с двойной начинкой по рецепту бабушки из смеси ржаной и пшеничной муки
Leysan93 из Краснодарского края, автор рецепта и наш читатель: «Эти сытные вареники с двойной начинкой – частые гости на нашем столе. Готовим мы их уже давно, а рецепт достался от любимой бабушки. Такие вареники можно приготовить и с грибами и пюре. А можете выбрать мой вариант – с фасолью и картофельным пюре».Для приготовления 24-26 вареников нужно:
1 лавровый лист
1 пучок свежей зелени
сливочное масло
Для теста:1 пучок свежей зелени
сливочное масло
200 г ржаной муки
300 г пшеничной муки
300 мл питьевой воды
3 ст. л. растительного масла
соль и свежемолотый чёрный перец
Для начинки:300 г пшеничной муки
300 мл питьевой воды
3 ст. л. растительного масла
соль и свежемолотый чёрный перец
300 г консервированной красной фасоли, без заливки
2 ст. л. оливкового масла
6-7 картофелин
3 зубчика чеснока
5 г сахара
1 ч. л. лимонного сока
1 небольшая луковица
3 ст. л. молока
2 ст. л. оливкового масла
6-7 картофелин
3 зубчика чеснока
5 г сахара
1 ч. л. лимонного сока
1 небольшая луковица
3 ст. л. молока
- Для начинки фасоль пропустите через мясорубку. Добавьте оливковое масло, поперчите и посолите по вкусу. Перемешайте. Фасолевая начинка готова!
- Для второй начинки отварите картофель, добавив в воду чеснок, сахар и лимонный сок. Так картофель не потемнеет и будет ещё вкуснее. После того, как картофель будет готов, слейте воду. Посолите и разомните в пюре.
- Добавьте мелко нарезанный лук и тёплое молоко.
- Для теста смешайте просеянную пшеничную муку с ржаной и солью. Сделайте в центре лунку. В неё медленно влейте чуть остуженную кипячённую воду (60 °С) и начните замешивать тесто. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 25-30 мин.
- Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий пласт. Вырежьте кружки диаметром 5-6 см. Количество кружочков должно быть чётным.
- На половину заготовок выложите картофельную начинку, а на вторую – фасолевую. Защипите вареники. Сложите два вареника – один с фасолью, второй с картофельной начинкой друг к другу большой стороной вареника. Скрепить по концам. По желанию края вареников можно оформить косичкой.
- Вареники опустите в такое количество подсолённой кипящей воды, чтобы они могли свободно в ней вариться. Добавьте в воду лавровый лист.
- Готовность вареников определяется тогда, когда они после 5-6-минутной варки всплывают на поверхность. Готовые вареники подавайте горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью и полив маслом.
Следующая публикация
Нет комментариев