Обжигающе горячий, наваристый, сытный, от обычного борща флотский отличается обязательным наличием в нем, кроме мяса, копченостей или бекона.
История флотского борща насчитывает не одно десятилетие. Он был придуман корабельными коками, которые скудным запасом продуктов пытались накормить команду. Как правило, для варки не использовали сырое мясо, а брали солонину, копчености, бекон или кильку в томате. Иногда для наваристого бульона добавляли кости.
Что понадобится:
- вода – 3 л
- говядина на косточке – 600–700 г
- грудинка или бекон – 250 г
- свекла крупная – 1 шт.
- морковь – 2 шт.
- капуста белокочанная – 100 г (можно заменитьааааясссссссс_с квашеной или положить и ту и другую в равных частях)
- картофель – 4 шт.
- лук – 2 шт.
- соль – 1 ст. л.
- уксус – 1 ст. л.
- протертые томаты – 400 мл или томатная паста – 3 ст. л.
- перец горошком – 5 шт.
- лавровый лист – 2 шт.
- сахар – 1 ч. л.
- масло растительное – 2 ст. л.
- зелень и сметана для подачи.
Как готовить:
Мясо вымойте, залейте 3 литрами воды, добавьте очищенные луковицу и морковь, перец горошком, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума и забудьте о кастрюле часа на полтора.
Посолите бульон, снова снимите пену, если появится, выложите в кастрюлю нарезанный полосками бекон и продолжайте варить еще примерно полчаса.
Выньте мясо и бекон, мясо отделите от костей, бульон процедите.
Очищенную свеклу нарежьте тонкой соломкой, сбрызните уксусом и спассеруйте на 1 ст. л. растительного масла. Влейте пару половников бульона и томите на тихом огне 30–40 минут.
Мелкой соломкой нарежьте оставшиеся луковицу и морковь, обжарьте на растительном масле. Выложите к свекле лук и морковь, перемешайте, добавьте протертые томаты или томатную пасту, сахар и тушите под крышкой около 15 минут.
Капусту нашинкуйте, картофель нарежьте кубиками или брусочками. Процеженный бульон доведите до кипения, добавьте в него картофель, лавровый лист, поварите 10–15 минут.
Выложите в бульон зажарку из овощей и нашинкованную капусту, верните нарезанное мясо и бекон и варите на небольшом огне, при слабом кипении еще 10–15 минут. Снимите кастрюлю с огня, дайте борщу настояться еще минут 10–15. Разлейте по тарелкам, посыпьте нарезанной зеленью, принарядите густой белоснежной сметаной.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев