Розыгрыш книги

Вчера мы опубликовали рецепт из книги Алексея Зимина "Кухня рынка". К сожалению, Алексея мы больше в этой жизни не увидим. Этот человек - один из наших основателей, с которым мы многие годы создавали замечательные кулинарные проекты, много экспериментировали на кухне и пробовали множество рецептов.
Но его труды и достижения все еще с нами. Мы решили разыграть эту самую книгу, в которой Алексей собрал 108 рецептов. Упор он сделал на простых, затейливых и интересных блюдах из местных сезонных продуктов. Главы разбиты по месяцам, в которых вы найдете соответствующие рецепты.
Хотим отметить, что книга эта нигде не продается. Это раритет от горячо уважаемого нами маэстро. Но

Салат нисуаз с базиликом

Порций: 4. Время приготовления: 20 минут
Это не вполне ортодоксальная версия знаменитого салата нисуаз — обычно в него не кладут картошку, — зато в таком виде он может быть как салатом, так и основным блюдом, особенно если тунца с картошкой взять побольше.
Ингредиенты:
Тунец: 200 г
Консервированный тунец: 50 г
Перепелиное яйцо: 4 штуки
Маринованные мини-артишоки : 160 г
Огурцы: 100 г
Помидоры: 100 г
Вяленые помидоры: 20 г
Сладкий перец: 2 штуки
Маслины: 20 г
Редис: 20 г
Смесь салатных листьев: 40 г
Салат мини романо: 30 г
Листья сельдерея: 30 штук
Кресс-салат: 6 г
Мед: 40 г
Яичный желток: 3 штуки
Дижонская горчица: 40 г
Хересный уксус: 2 чайные ложки
Оливковое масл

Морковные кексы с имбирем и корицей

Порций: 12. Время приготовления: 1 час
Отличный пример того, как из продуктов, которые есть дома практически всегда, можно сделать оригинальную выпечку — морковные кексы с имбирем и корицей. Вообще кексы — всегда удобная форма для экспериментов. Их можно делать сладкими или солеными, выпекать в большой форме или в маленьких порционных. При этом нет строгих правил сочетаний — что вам нравится, то и идет в ход. Здесь сладковатая морковь подчеркивается пряным вкусом имбиря и корицей. При этом можно еще добавить немного дробленных орехов — как для сытости, так и для интереса.

Ингредиенты:

Морковь: 4 штуки
Пшеничная мука: 1.5 стакана
Пекарский порошок : 1.5 чай

Курица в кисло-сладком соусе по-китайски

Порций: 4. Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Куриное филе: 500 г
Соевый соус: 10 столовых ложек
Яблочный уксус: 40 мл
Сахар: 5 чайных ложек
Вода: 1/2 стакана
Томатная паста : 2 столовые ложки
Сладкий перец: 1 штука
Консервированный ананас: 1 кусок
Помидоры: 2 штуки
Инструкция приготовления:
Куриное филе нарезать тонкими полосками, сложить в миску, залить соевым соусом (примерно 6 столовых ложек) и немного поперчить.
Для приготовления соуса в глубокой сковородке, лучше в воке, смешать уксус, соевый соус (примерно 4 столовые ложки), томатную пасту. Поставить на огонь и прогреть, добавив часть сахара. Добавить воды, положить нарезанный полоска

Салат из сельдерея

Порций: 3. Время приготовления: 15 минут
Пронзительный вкус сельдерея без проблем смягчит любое яблоко. Их союз давно известен и используется во всевозможных салатах, которым нужна сочность. Чтобы не питаться совсем уж одной клетчаткой, в салат нужно положить горсть кешью или других орехов.
Ингредиенты:
Стебель сельдерея: 4 стебля
Морковь: 1 штука
Зеленые яблоки: 1 штука
Темный изюм: 100 г
Кешью: 100 г
Лимон: 1/2 штуки
Оливковое масло: по вкусу
Инструкция приготовления:
Изюм замочить в кипятке, если он жесткий.
Почистить морковь и натереть ее на терке.
От стеблей сельдерея отрезать темные части вверху и внизу и лишние листочки. Нарезать тонкими ломтиками.
Яблоки нарезат

День леденцового петушка

Сегодня в России вспоминают чудесную сладость из детства - леденец на палочке в виде петушка. Этот десерт было легко приготовить, он был дешевый в лавках, да и дома повторить его можно.
А вы такие готовили? Если да, то как?

Салат «Газапхули»

Порций: 2. Время приготовления: 10 минут
Слово «газапхули» переводится с грузинского на русский как «весна». И этого объяснения вполне хватает, чтобы понять природу салата. Важный спутник блюд из свинины и любого жареного мяса: яблоки, огурцы, зелень, лимонный сок и масло.
Ингредиенты:
Зеленые яблоки: 1 штука
Огурцы: 2 штуки
Чеснок: 1 зубчик
Зеленый лук перья: 4 штуки
Укроп: 4 стебля
Лимонный сок: по вкусу
Винный уксус: по вкусу
Подсолнечное масло: 1/2 столовой ложки
Инструкция приготовления:
Большое яблоко натереть на крупной терке. С огурцов снять кожуру и натереть тоже (если овощи совсем молоденькие, то можно и с кожурой).
Чеснок и укроп (без стеблей, только листья) м

Лучшая закуска - квашеная капуста

20 порций 20 минут
Капусту можно квасить целыми бочками и цистернами, но в городских условиях удобнее обычная трехлитровая стеклянная банка, за отсутствием погреба ее можно убрать в холодильник на хранение. К тому же излишек перекиснет и размякнет. Его, конечно, можно будет пустить на щи.
Ингредиенты:
Белокочанная капуста: 2 кг
Морковь: 250 г
Каменная соль: 50 г
Инструкция приготовления:
С кочана снять верхние листья и промыть под холодной водой. Несколько листьев отложить в сторону. Их должно хватить на то, чтобы полностью покрыть дно кастрюли и накрыть капусту сверху. Листья помогут капусте не потемнеть.
Кочан разрезать попо

Голубцы из красной капусты с уткой

4 порции 2 часа
Делимся с вами рецептом необычного блюда из книги Алексея Зимина "Кухня рынка". Голубцы получаются хорошие и мясистые - не только если в начинку положить мясо, но и по фактуре капустного листа.
Кстати, в этой книге довольно много классных рецептов, которые довольно несложно повторить дома. При том они удивляют своим вкусом и сочетанием ингредиентов. Хотели бы больше рецептов оттуда?
Ингредиенты:
Утка: 400 г
Краснокочанная капуста: 1 штука
Бекон: 100 г
Хлебные крошки: 100 г
Красный винный уксус: 50 мл
Сливочное масло: 50 г
Сахар: 50 г
Сметана 20%-ная: 100 г
Красный лук: 1 головка
Дижонская горчица: 1 столовая лож

Домашние бургеры: вкуснее, полезнее, выгоднее!

Зачем заказывать бургер в кафе, если можно приготовить его дома – именно таким, каким вы хотите? Свежие ингредиенты, идеальная прожарка котлеты, любимые соусы и булочка, которая вам по вкусу. Домашние бургеры – это не только вкуснее и полезнее, но и выгоднее! Вы сами контролируете качество продуктов, баланс вкусов и размеры порций. А еще это отличный повод собраться с друзьями или семьей и устроить настоящий гастрономический праздник.
Бургер от Дмитрия Зотова 
В этом рецепте владелец Zotman Pizza готовит свои котлеты для бургера, что делает блюдо по-настоящего авторским.
Бабба-бургер 
Автор рецепта Олег Петриченко, шеф-повар бургер-бис

Ленивые голубцы с курицей

Порций: 4. Время приготовления: 40 минут
Сложносочиненный рецепт, в котором присутствуют даже непривычные для голубцов репа, имбирь и тростниковый сахар. Обилие действий и ингредиентов компенсируется тем, что закручивать голубцы в капустный лист не придется.
Ингредиенты:
Куриный бульон: 1 л
Чеснок: 6 зубчиков
Лимонная трава: 5 г
Красный лук: 100 г
Лавровый лист: 2 штуки
Репа: 200 г
Имбирь: 50 г
Рис: 500 г
Черный перец горошком: 6 штук
Куриное филе: 300 г
Соевый соус: 2 столовые ложки
Кинза: 50 г
Тростниковый сахар: 2 чайные ложки
Растительное масло: 50 мл
Рисовый уксус для суши: 50 мл
Белокочанная капуста: 1 кг
Инструкция приготовления:
Нарежьте куриное филе мелк

Салат с тунцом и молодым сыром

4 порции 20 минут
Когда хочется чего-то лёгкого, но с характером, этот рецепт приходит на выручку. Пикантный тунец, нежный сыр, сочные черри и свежий хруст салата — простые ингредиенты, которые вместе создают идеальное сочетание. Быстро, эффектно и без лишних сложностей!
Ингредиенты:
Тунец: 500 г
Сыр мини-моцарелла : 400 г
Помидоры черри: 500 г
Микс Тоскана «Белая Дача»: 100 г
Кунжутные семечки: 50 г
Светлый соевый соус: 50 мл
Лайм: 1 штука
Оливковое масло: 50 мл
Лук фри: 50 г
Кинза: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
Моцареллу и лайм разрезать пополам, черри - на четвертинки. Оливковое масло с

Курица с соусом из йогурта, кунжутных семечек, лимона и чеснока

Порций: 6. Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты:
Картофель: 600 г
Чеснок: 2 зубчика
Куриная голень: 18 штук
Лимон: 1 штука
Сахар: 1 столовая ложка
Соевый соус: 50 мл
Йогурт: 300 мл
Белый винный уксус: 20 мл
Мед: 1 столовая ложка
Сливочное масло: 50 г
Оливковое масло: 100 мл
Кунжутное масло: 50 мл
Кунжутные семечки: 50 г
Тимьян: 10 стеблей
Петрушка: 20 г
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
С куриных голеней снять лишний жир, если он имеется.
Курицу замариновать на полчаса в смеси соевого соуса, меда, оливкового масла, тимьяна, сахара, уксуса, соли и перца.
Затем отправить на двадцать пят

Огурцы в остром маринаде

Порций: 6. Время приготовления: 5 минут
Огурцы в остром маринаде — одно из самых быстрых и доступных блюд. А еще эта традиционная китайская закуска, пожалуй, один из чемпионов по кулинарному минимализму. И по надежности результата. Эти огурцы получаются у всех. Плоды для этого блюда лучше брать тонкокожие и с маленькими семечками. Традиционные летние пупырчатые огурцы с русской грядки в кунжутно-уксусном маринаде разваливаются на составляющие — овощное мясо и семена. Чтобы разнообразить текстуру блюда, в огурцы можно насыпать, например, кунжутных семечек.

Ингредиенты:

Рисовый уксус: 50 мл
Огурцы: 2 штуки
Кунжутное масло: 50 мл
Соевый соус: 2 столовые ложки
Перец чи

Фуд-ассоциации

Предлагаем сыграть в игру! Мы загадываем вам слово «Паста».
В комментариях напишите блюдо, которое у него ассоциируется с пастой (например, «пицца»), и по цепочке каждый будет писать свою ассоциацию предыдущему комментарию.
Посмотрим, куда нас заведёт кулинарная мысль!

Меню на неделю с блинами

Масленичная неделя — повод готовить и есть блины хоть каждый день, и чтобы было нескучно, мы собрали для вас подборку на каждый день. Начнем с классических дрожжевых блинов, а потом предлагаем перейти к экспериментам.
Понедельник
Дрожжевые блины с дырочками 
Простые классические блины, невероятно ажурные и тонкие, но при этом эластичные.
Вторник
Тонкие блины на молоке 
Это европейский вариант традиционных пышных русских блинов, выпеченных на дрожжах.
Среда
Блины на кефире 
На Руси блины всегда были толстыми и пышными, и вот традиционный рецепт.
Четверг
Блины на ряженке с картофелем 
Основа теста — картошка и ряженка, приправленные луком и чесноком.