Идеальный тартар из говядины

Порций: 1. Время приготовления: 1 час. Подготовительное время: 30 минут
Тартар на нашей кухне приготовил Илья Романов, шеф-повар ресторана Relict.
Ингредиенты:
Стебель сельдерея: 40 г
Яблочный уксус: 25 мл
Тростниковый сахар: 25 г
Вода: 25 мл
Куркума: на кончике ножа
Карри: на кончике ножа
Яичный желток: 1 штука
Оливковое масло: 60 мл
Лимонный сок: 2 мл
Листья эстрагона: 2 г
Вяленые помидоры: 10 г
Чеснок: 1 головка
Малиновый уксус: 5 мл
Маринованная черемша: 30 г
Сыр пармезан: 5 г
Соль: по вкусу
Растительное масло: 50 мл
Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
Подготовить все ингредиенты. Мясо подержать в морозилке минут 30, чтобы проще было е

7 овощей, которыми можно заменить картофель

Репутация у картофеля неоднозначная. Для одних — второй хлеб, обожаемая с детства еда, «пионеров идеал». Для других — продукт, мягко говоря, не диетический. Суммарно на крахмал в картофеле приходится 70–80% сухих веществ, отсюда высокий гликемический индекс — показатель, связанный со способностью углеводных продуктов влиять на повышение сахара в крови.
Нет вредных продуктов, есть индивидуальные ограничения в питании и разумная норма потребления. Для картофеля последняя составляет 150–200 г и не чаще трех раз в неделю. В оставшиеся дни картофелю можно найти адекватную замену среди овощей, близких ему по вкусовым и пищевым свойствам.
Батат
В о

Горячие бутерброды-шарлотки

4 порции 30 минут
Тот самый бабушкин пирог, но в варианте для самых ленивых. Смешанное с хлебным мякишем тертое яблоко и правда напоминает теплое воздушное тесто.
Ингредиенты:
Белый хлеб для тостов : 8 кусков
Яблоко: 1 штука
Сливочное масло: 20 г
Лимонный сок: 1 столовая ложка
Тростниковый сахар: 1 столовая ложка
Корица: по вкусу
Натуральный йогурт: 2 столовые ложки
Свежие ягоды: по вкусу
Сахарная пудра: по вкусу
Инструкция приготовления:
Из четырех кусков хлеба стаканом вырезать круги. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, четыре оставшихся куска хлеба, сверху — куски с отверстиями. Хорошо смазать получившиеся ко

В каком порядке выкладывать слоями селедку под шубой

Во втором по рангу новогоднем салате (пальму первенства отдадим, конечно, оливье) масса загадок. Самая главная: откуда вообще взялась эта «шуба»? Кинозвезда Мила Йовович, когда ее угостили русским праздничным салатом, была в полном недоумении: «Обычно шубу ест моль, а не люди». Вообще, ассоциация с мехом в отношении еды кажется довольно сомнительной. А история о трактирщике, который якобы первым стал подавать свекольно-селедочный салат во времена становления советской республики и зашифровал в его названии аббревиатуру «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема», то есть ШУБА, не более чем не слишком логично выстроенная байка, не имеющая по

Про цикорий

Мы привыкли считать, что цикорий — не самостоятельный напиток со своим уникальными вкусом, а некий «кофезаменитель», то, что пьют, когда хотят по каким-то причинам убрать из рациона кофе. На самом деле цикорий с легкостью переплюнет кофе по количеству полезных веществ в составе, а инулин, один из главных компонентов цикория, и вовсе имеет огромный диапазон полезности — от понижения сахара в крови до участия в процессе кроветворения.
Чтобы лучше разобраться во всех плюсах и минусах цикория, мы поговорили с Ольгой Ермошиной, гастроэнтерологом, диетологом и клиническим нутрициологом, и Надеждой Земсковой, диетологом и нутрицилогом.
Что такое цикорий
Цикорий — травянистое расте

Хорошие облепиховые чаи

Облепиха — осенняя ягода, и сезон ее активного поедания приходится на октябрь, ноябрь, декабрь — пока не надоест.
Одно из самых популярных использований облепихи — это всевозможные напитки, от освежающих лимонадов до всевозможных коктейлей и душеспасительных горячих чаев (как с самим чаем, так и без).
Облепиховый чай c имбирем 
Облепиха и имбирь — лучшие друзья. Соединившись, они образуют субстанцию, которая, кажется, может запросто победить сезонные болезни.
Транссибирский чай 
Сложный купаж, в котором намешались европейские и азиатские вкусы. В этом чае помимо облепихи есть, например, апельсины и апельсиновый сок, розмарин и имбирный сироп.
Облепих

Картошка с грибами в духовке

4 порции 1 час
Ингредиенты:
Картофель: 800 г
Свежие грибы: 300 г
Репчатый лук: 1 головка
Сливочное масло: 15 г
Сливки: 400 мл
Твердый сыр: 50 г
Чеснок: 1 зубчик
Петрушка: 2 веточки
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Мускатный орех: по вкусу
Инструкция приготовления:
Лук нарезать мелким кубиком.
Картошку очистить и нарезать кубиком со стороной 1 см. Грибы крупно нарезать или оставить целиком, если они совсем мелкие. Горшочки смазать сливочным маслом.
Выложить в горшочки лук, картошку и грибы. Можно выложить слоями или перемешать. Сливки смешать с солью, перцем, мускатным орехом и раздавленным через пресс че

Библиотека «Еды»

Мир гастрономических книг разнообразен и с каждым годом расширяется, подобно Вселенной. Мы книги очень любим, постоянно читаем, а в нашей редакционной библиотеке найдется не меньше сотни экземпляров, в которые с разной периодичностью поглядываем.
Читать полностью ЗДЕСЬ 
Среди них есть и рецептурные сборники от разных известных поваров, и энциклопедии про продукты и вино, и книги, посвященные поварским техникам, и исследования химиков и физиков, старавшихся разобрать гастрономию на молекулы, и популярная литература.
Мы отобрали десять книг, которые очень любим сами и рекомендуем вам.
«Вкус» Боба Холмса 
«Кухня навсегда» Алексея Зимина
«Просто как Бокюз» Поля Б

Салат из красной капусты с яблоками и изюмом

6 порций 30 минут
Ингредиенты:
Краснокочанная капуста: 1/2 штуки
Красный сладкий перец: 1 штука
Яблоко: 2 штуки
Изюм: 100 г
Майонез: 100 г
Соль: по вкусу
Инструкция приготовления:
Нашинковать капусту. Краснокочанная жестче обычной, поэтому резать как можно тоньше. Тогда салат получится однородным. Как следует помять капусту руками.
У перца удалить семена. Разрезать его на четыре — шесть продольных полосок и порубить тонкой соломкой. Смешать перец с капустой. У яблок удалить сердцевину. Натереть их на крупной терке.
Добавить яблоки к капусте с перцем. Изюм промыть под проточной водой и добавить в салат. Посолит

Начинаем день с юмора)

Готовим вам много салатов для новогоднего стола (нет, не такие как на видео )
Кстати, а вам важно сделать оригинальное оформление для салата? Или максимум украшаете зеленью?
#видео #юмор #салат #селедка

Творожный кекс

8 порций 2 часа
Рецепт творожного кекса прекрасен тем, что он базовый – основе из сдобного, масляного, пушистого и необыкновенно нежного за счет добавления протертого творога теста можно придать любой вкус и аромат.
А вообще, кексов много, каждый найдет свой вкус. У нас в закрепленном сообщении вы найдете СПЕЦПРОЕКТ, посвященный кексам. Там много рецептов, советов и интересной информации.
Ингредиенты:
Сахар: 250 г
Пшеничная мука: 225 г
Творог: 200 г
Сливочное масло: 115 г
Куриное яйцо: 3 штуки
Разрыхлитель: 5 г
Ванилин: 1 г
Сахарная пудра: по вкусу
Инструкция приготовления:
Протереть творог через сито. Это нужно для однородной структуры теста

Откуда брать витамины зимой

В зимний период важно поддержать организм с помощью витаминов, чтобы не провалиться в уныние и хандру. Конечно, можно купить витаминные комплексы в аптеке, а можно пойти другим путем, поискав среди привычных всесезонных продуктов кладезь полезных веществ.
В этом материале Анна Друндина, нутрициолог, спикер МИИН и специалист по аюрведе расскажет о пяти продуктах, с помощью которых можно поддержать организм зимой.
Чеснок
Его можно и нужно употреблять, потому что он богат таким веществом, как аллицин. Он способствует нормальной работе сердечно-сосудистой системы, снижает плохой холестерин. Также чеснок обладает противовирусным, антибактериальным и противогриб

Жареный сэндвич с сыром

1 порций 15 минут
Бутерброды с сыром занимают верхнюю строчку в рейтинге перекусов. Верный способ сделать их еще лучше — поджарить на сковородке, чтобы у хлеба появилась хрустящая корочка, а сыр расплавился. Вот американская версия: жареный сэндвич с чеддером. Особенность этого способа в том, что хлеб предварительно смазывается маслом, отчего сэндвич становится особенно сочным.
Ингредиенты:
Хлеб для тостов: 2 куска
Сливочное масло: 15 г
Сыр чеддер: 30 г
Инструкция приготовления:
Размягченное сливочное масло равномерно распределить по одной стороне каждого куска хлеба. Разогреть сковороду на среднесильном огне, выложить на нее кусок хлеба ма

Не красная икра, а "золотая"

К Новому году прогнозируют рост цен на икру на 15%. Стоимость за килограмм деликатеса ближе к праздникам может составить 13 тыс. рублей.
Основная причина резкого подорожания - значительное снижение объемов вылова лососевых рыб. В ноябре цена за килограмм достигает 8-10 тысяч. Кажется, пора покупать сейчас и замораживать
А вы едите красную икру на Новый год? Делитесь в комментариях!
#новость #икра #цены #новыйгод

Ванильный бенто-торт

6 порций 2 часа
Подготовительное время: 1 час
Когда, если не в выходные пробовать себя в приготовлении тортов? Подойдет для любого повода и праздника.
Ингредиенты:
Сливочное масло: 105 г
Сахарная пудра: 160 г
Ванильная паста: 1.5 чайные ложки
Куриное яйцо: 2 штуки
Пшеничная мука: 100 г
Разрыхлитель: 1 чайная ложка
Творожный сыр: 300 г
Сливки 33%-ные: 75 мл
Свежие ягоды: по вкусу
Кондитерские украшения: по вкусу
Пищевой краситель: по вкусу
Инструкция приготовления:
Разогреть духовку до 180 градусов.
Смазать форму диаметром 12 см сливочным маслом и простелить пергаментом. Масло комнатной температуры и 100 грамм сахарной пудры взбить д

Десерт из 3-х ингредиентов

12 порций 1 час
Слоеное печенье с начинкой станет отличным дополнением к чаю. Готовится несложно, а нужно для него совсем немного ингредиентов.
Ингредиенты:
Бездрожжевое слоеное тесто: 200 г
Куриное яйцо: 1 штука
Джем: 100 г
Инструкция приготовления:
Тесто достать из морозилки. Раскатать тесто толщиной 2–3 мм. Отрезать несколько полосок теста ножом для пиццы. Нарезать тесто на квадраты со стороной 5 см.
Смазать края заготовок взбитым яйцом. Положить на края заготовок полоски теста, чтобы получились бортики. Наколоть вилкой каждое печенье.
Выложить в центр каждого печенья немного джема. Смазать бортики остатками взбитого яйца. Выпек

Груши в вине

6 порций 40 минут
Груши в вине — традиционный десерт винодельческого региона Божоле, принадлежащий к кухне Бургундии и Лиона. Груши томятся в специях и вине, приобретая просто фантастический вкус и аромат. Французский вклад в нашу «Золотую тысячу».

Ингредиенты:

Груши: 6 штук
Красное сухое вино: 750 мл
Сахар: 150 г
Палочки корицы: 1 штука
Гвоздика: 1 штука
Анис (бадьян): 1 штука
Черный перец горошком: 5 штук
Апельсины: 1 штука

Инструкция приготовления:

Влить вино в кастрюлю. Добавить сахар. Добавить корицу. Добавить гвоздику, бадьян, перец и цедру одного апельсина. Довести до кипения и варить 5 минут. Очистить груши от кожуры, оставив плодонож

Фильм на выходные

Сегодня вспоминаем американский мультфильм о талантливом поваре-крысёнке Реми.
Если вам грустно и не хватает мотивации, то смело включайте "Рататуй". Добрая история о маленьком Реми в большом ресторане Парижа.
Помимо аппетитных кадров из французской кухни вас ждет душевный сюжет с главным посылом: "Готовить может каждый". И так не только в кулинарии.
Деревенское блюдо рататуй символизирует собой хорошую мысль: за простыми вещами может скрываться огромный потенциал. То же можно сказать и о главном герое - Реми.
#фильмнавыходные #фильм #еда #кино #выходные