Рулет из свинины сувид с петрушкой

Порций: 4. Время приготовления: 5 часов
Ингредиенты:
Петрушка сушеная: 2 столовые ложки
Молотый сушеный чеснок: 1 чайная ложка
Сушеный тимьян: 1 чайная ложка
Молотый черный перец: 1/2 чайной ложки
Свиная вырезка: 500 г
Апельсины: 1 штука
Прошутто: 100 г
Морская соль: 100 г
Растительное масло: 20 мл
Петрушка: 60 г
Свежий тимьян: 5 веточек
Красный лук: 70 г
Чеснок: 2 зубчика
Оливковое масло extra virgin: 180 мл
Красный винный уксус: 60 мл
Перец чили хлопьями: 1 чайная ложка
Соль: по вкусу
Инструкция приготовления:
Подготовить все ингредиенты.
Свиную вырезку зачистить от пленок. Развести 140 грамм морской соли в 2 литрах холодной воды и оставить свинину на 2

Что такое сувид?

Сувид — технология, которая пришла в кулинарию в XXI веке. А придя, за двадцать лет перебралась из ресторанной кухни на домашнюю. Если вы до сих пор считаете, что сувид — это что-то размером с паровоз, со сложной системой управления и стоимостью с виллу на Карибах, вы отстали от жизни. Это как со старыми ЭВМ, которые из занимавших всю комнату шкафов превратились со временем в карманный смартфон, сувид идет по тому же пути ускоренным темпом. То, что готовить продукты методом сувид гораздо проще, чем на обычной плите и в духовке, а результат получается более предсказуемым и стабильным, мы докажем на примере шести рецептов, которые вам точно пригодятся: от салата с куриной груд

Турецкая перловая каша кешкек

4 порции 2 часа
Ингредиенты:
Перловая крупа: 300 г
Говядина: 500 г
Растительное масло: 60 мл
Молотый кайенский перец: по вкусу
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
Промыть и обсушить перловку.
Говядину нарезать крупными кубиками.
Сложить говядину и перловку в скороварку. Добавить 2 литра воды и готовить 45 минут.
Слить бульон, сохранив 2 стакана.
Выложить кашу в сотейник, залить бульоном и готовить на среднем огне до состояние разваренной каши.
Посолить и поперчить.
В отдельном сотейнике смешать растительное масло и красный молотый перец и прогревать 2 минуты.
Готовое блюдо выложить

Какое вино называют полнотелым

Мы любим пить вино и часто слышим разговоры о вине или в них участвуем. Но поскольку наша специализация — еда, а не вино, то познания наши неидеальны: какие-то термины нам непонятны, а пока мы изучаем их, появляются новые. И так далее. Недавно мы решили покончить с собственной безграмотностью и собрали вместе те термины, которые попадаются чаще всего и которыми чаще всего описывают вино. А заодно попросили большого друга редакции Антона Обрезчикова помочь нам в этом разобраться. Антон — журналист, алкокопирайтер, шеф-сомелье Garage Café, сооснователь клуба «Нет, только вино» и о вине знает больше многих. Вот наш винный словарь.
P.S. А если вам попадались те

Песочные пирожные со сливой

Порций: 12. Время приготовления: 1 час 20 минут
Ингредиенты:
Пшеничная мука: 660 г
Сахар: 250 г
Сливочное масло: 170 г
Куриное яйцо: 2 штуки
Разрыхлитель: 1 столовая ложка
Соль: щепотка
Лимонный сок: 45 мл
Сливы: 1 кг
Инструкция приготовления:
Подготовить все ингредиенты. Сливочное масло предварительно подморозить в морозилке. Разогреть духовку до 180 градусов.
В кухонный комбайн положить масло, добавить 200 грамм сахара, 600 грамм муки, яйца, разрыхлитель и соль.
Включить комбайн и мешать до тех пор, пока не получится крошка. Убрать ее в холодильник, пока готовится начинка.
Сливы разрезать пополам и удалить косточки.
Нарезать сливы мелкими кубиками.
Смешать сли

Шарлотка

10 порций 50 минут
Очень простой рецепт, отличающийся от первоначального, в котором в ход шел хлеб. Но едва ли не самый ходовой сейчас в России.
Ингредиенты:
Куриное яйцо: 5 штук
Сахар: 200 г
Пшеничная мука: 150 г
Разрыхлитель: 1 чайная ложка
Кислые яблоки: 1 кг
Инструкция приготовления:
Отделить белки от желтков. Взбить белки с щепоткой соли до пышной пены Продолжить взбивать, постепенно добавляя сахар. Взбивать до гладкой крепкой пены.
Добавить желтки и разрыхлитель, продолжить взбивать и постепенно всыпать муку. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны. В форму вылить половину теста.
Уложить нарезанные дольками яблоки, избавленны

«Цезарь» по рецепту Риты Митрофановой

Знаменитый салат по рецепту не менее знаменитой в России радиоведущей. Мы не стали заморачиваться над особенным названием данного рецепта. Здесь все очень просто. Куриная грудка, обжаренная с двух сторон, соус «Цезарь» (можно приготовить самим, а можно купить готовый), крутоны, салат романо и пармезан. Все остальное — а это помидоры черри и соус бальзамико — Рита не добавляет в салат, считая, что и без них «Цезарь» очень самодостаточен. И мы с ней согласимся.
Ингредиенты:
Филе куриной грудки: 400 г
Оливковое масло: 200 мл
Чеснок: 2 зубчика
Белый хлеб: 1/2 штуки
Анчоусы: 50 г
Салат романо: 140 г
Сыр пармезан: 40 г
Горчица: 1/2 столовой ло

Экологичный дом

Как сделать свою жизнь экологичной и сонастроить ее с окружающей средой? Мы расскажем вам о несложных правилах, которым можно следовать, ничего кардинально в своей жизни не меняя.
Все рецепты и советы собрали ЗДЕСЬ 
Кстати, с 2 по 22 сентября в Москве и других городах проходит первый всероссийский фестиваль устойчивой гастрономии О2, инициированный командой московского ресторана Björn.
Специально для вас Eda.ru совместно с фестивалем подготовили спецпроект с базовыми правилами ведения экологичного хозяйства на домашней кухне и собрали 8 рецептов в ресторанах — участниках фестиваля, которыми можно вдохновиться, чтобы освоить философию zero waste.
#спецпроект #эколог

Закуска аджилы-эзме

8 порций 40 минут
Езме — традиционная турецкая овощная закуска, в составе которой есть и болгарский перец. Его понадобится меньше, чем помидоров, но вкус перца все равно тут очень заметен.
Ингредиенты:
Помидоры: 300 г
Красный лук: 1 головка
Перец рамиро: 2 штуки
Зеленый сладкий перец: 1/2 штуки
Перец чили: 1 штука
Огурцы: 1 штука
Петрушка: 10 г
Чеснок: 10 г
Оливковое масло: 2 столовые ложки
Перец чили хлопьями: по вкусу
Сумах: 1/2 чайной ложки
Лимонный сок: по вкусу
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
На томатах сделать крестообразные надрезы и отправить в кипяток на 1 минуту. Резко охладить

Скрэмбл с сыром тет-де-муан

4 порции 20 минут
Простейший скрэмбл, характер которого зависит от вкуса сыра тет-де-муан. Найти этот сыр несложно, он продается в крупных сетях супермаркетов. Рецепт из меню Eno Bistro бренд-шефа Евгения Цыганова.
Ингредиенты:
Куриное яйцо: 8 штук
Соль: по вкусу
Оливковое масло: 20 мл
Молотый черный перец: по вкусу
Сливочное масло: 15 г
Сыр тет-де-муан: 60 г
Инструкция приготовления:
Разогреть сковороду на сильном огне. Отправить на сковороду сливочное масло. Следом разбить яйца.
Посолить.
Интенсивно мешать яйца в течение 1 минуты. Добавить на сковороду тет-де-муан. Разложить готовый скрэмбл по тарелкам.
Сбрызнуть оливковым

Овощное рагу «Капоната»

8 порций 30 минут
Овощное рагу готовят, конечно, и в Сицилии. Здесь его называют капоната, и добавляют оливки и каперсы. В нашем рецепте есть ещё и сельдерей и кедровый орех.
Ингредиенты:
Баклажаны: 300 г
Стебель сельдерея: 120 г
Красный лук: 140 г
Томатная паста : 65 г
Каперсы: 30 г
Красный винный уксус: 2 столовые ложки
Изюм: 50 г
Кедровые орехи: 40 г
Оливки: 70 г
Сахар: по вкусу
Оливковое масло: 100 мл
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Петрушка: по вкусу
Базилик: 20 г
Инструкция приготовления:
В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить кедровые орехи до золотистого цвета. С помощью шумовки переложить ор

Зеленая гречка с белыми грибами

6 порций 40 минут
Гречка с грибами — проверенный всеми замес. Но если взять зеленую гречку и белые грибы, то вкус этого родного с детства блюда увлекательно преображается. Рецепт из меню ресторана Tilda шеф-повара Александра Русакова.
Ингредиенты:
Зеленая гречневая крупа: 400 г
Кипяток: 480 мл
Лавровый лист: 2 штуки
Белые грибы: 160 г
Растительное масло: 40 мл
Лук-шалот: 40 г
Чеснок: 4 зубчика
Сыр фета: 80 г
Сливки 20%-ные: 240 мл
Сыр пармезан: 120 г
Песто: 4 столовые ложки
Соевый соус: 4 столовые ложки
Сливочное масло: 80 г
Помидоры черри: 16 штук
Куриное яйцо: 4 штуки
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу

Вегетарианские фаршированные перцы

5 порций 2 часа
Рецепт придумала наш рецептурный редактор Вера Железняк — такие блюда мы в редакции называем «утилизотто». Можете догадаться, почему?
Ингредиенты:
Морковь: 2 штуки
Репчатый лук: 2 головки
Стебель сельдерея: 3 штуки
Цветная капуста: 200 г
Сладкий перец: 11 штук
Томатная паста : 1 столовая ложка
Чеснок: 1 зубчик
Кумин (зира): 1 чайная ложка
Гарам-масала: 1 столовая ложка
Растительное масло: 30 мл
Рис: 80 г
Томатное пюре: 100 мл
Сметана: 100 г
Куриное яйцо: 1 штука
Сахар: по вкусу
Соль и перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
Пропустить через мясорубку лук, морковь, сельдерей, цветную капусту,

Необычные рецепты маринованных огурцов на зиму

Нам, конечно, очень нравится искать новые вариации классики, и в сезон заготовок мы перепробовали много необычных вариантов. Некоторыми из них с нами поделились наши друзья и знакомые, и мы, конечно же, не можем не передать особенно впечатлившие нас рецепты вам, нашим читателям.
Мария Сорокина— известный в среде садоводов блогер — за последние годы перепробовала много разных, и совершенно новых, и где-то даже диких, на первых взгляд, рецептов соленых и маринованных огурцов.
Огурчики как в «Макдоналдсе»
Огурцы нарезать колечками, не тонко, толщиной примерно 0,5 см. В ту же емкость нарезать лук, кольцами или полукольцами, как больше нрави

Пончики с соусом из черной смородины и сгущенкой

6 порций 30 минут
Пончики готовят из творога, и по сути это микс пончика и творога — воздушный и текстурный. Рецепт из меню ресторана Sempre.
Ингредиенты:
Пшеничная мука: 140 г
Разрыхлитель: 4 г
Куриное яйцо: 2 штуки
Соль: 3 г
Творог 9%-ный: 200 г
Оливковое масло: по вкусу
Сливочный сыр: 100 г
Сливки 33%-ные: 190 мл
Вареное сгущенное молоко: 120 г
Замороженная черная смородина: 110 г
Вода: 100 мл
Сахар: 120 г
Кукурузный крахмал: 7 г
Инструкция приготовления:
Взбить миксером яйцо с 60 граммами сахара, с солью до густой пены. Взбивать примерно 5 минут. Добавить в смесь творог.
Хорошенько перемешать

Десерт «Яблоко»

10 порций 1 час
Помните, мы писали про десерт-яблоко ?
Наконец, мы готовы поделиться с вами рецептом!
Рецептом с нами поделился Антон Негин, бренд-шеф-кондитер ресторана Cape.
Ингредиенты:
Желатин: 4 г
Белый шоколад: 230 г
Сливки 33%-ные: 360 мл
Яблочный сок: 330 мл
Красные яблоки: 370 г
Лимонный сок: 120 мл
Аскорбиновая кислота порошком: 5 г
Масло какао: 20 г
Пектин: 7 г
Сахар: 150 г
Красный пищевой краситель: 2 г
Черный пищевой краситель: 1 мл
Паста розы: 2 г
Инструкция приготовления:
Для начала приготовить яблочное желе. В сотейнике смешать сахар с пектином, добавить 270 мл яблочного сока и 50 мл лимонного. Поставить на медленный ог

9 московских ресторанов, которые продлят ваш отпуск

Мы отобрали для вас самые атмосферные заведения, где повара интересно обращаются с этническими рецептами и на самом деле живет дух далеких путешествий.
Ivanka
Ресторан на 4-м этаже Neva Tower. Стиль кухни представлен как средиземноморский. Дикий сибас, розовая дорада, морской язык и тюрбо, креветки карабинерос и морские ежи еженедельно прилетают на кухню специальным рейсом.
Laowai Market
В интерьере собрано все, что представляется туристу при слове «Чайна-таун». В меню можно обнаружить куриные лапки с пивными дрожжами, куриный суп с азиатскими губчатыми грибами, каждый посетитель волен выбрать посильную дозу экзотики.
«Тебураси»
Я