Как правильно взбить белки
Продолжаем рубрику "Как приготовить". Второй после сырников запрос был - белки. А именно, как их взбить. А мы с радостью поделимся советами.
В кулинарной литературе есть аксиома, что перед взбиванием белки нужно охладить. Охлажденные белки быстрее взбиваются в пену, но так же быстро опадают. Поэтому для меренги, например, охлаждать белки не нужно.
Добавление кислоты — еще один способ облегчить себе жизнь. Кислота делает стенки воздушных пузырьков более прочными. В роли кислоты могут выступать лимонный сок, уксус, уксусная эссенция, винный камень. На 3 белка будет достаточно 1 чайной ложки лимонного сока, такого же количества уксуса (4–6%) или 3–4 капли эссенции.
Но тут важно знать меру — если белки перебить, то вся воздушность исчезнет, пузырьки полопаются, масса пойдет хлопьями, а на дне образуется жидкость. Перевзбитые белки можно добавить в тесто для пирога, чтобы не пропали.
Ну и азбучные истины: белки и желтки разделять нужно очень аккуратно, если хоть капля желтка или воды попадет в белок — пиши пропало, белок в присутствии жира не взобьется. Поэтому и посуда должна быть абсолютно чистой. Для взбивания не подходит блендер, он не захватывает достаточное количество воздуха, только миксер или, для любителей заменять кухней фитнес, ручной венчик.
А вы для чего взбиваете белки?
#какприготовить #белки #взбивание #совет #лайфхак
Нет комментариев