Котлеты из индейки с соусом беарнез
Порций: 12. Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты:Эстрагон: 7 г
Филе индейки: 2 кг
Сливки 33%-ные: 450 мл
Куриное яйцо: 2 штуки
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Пшеничная мука: по вкусу
Картофель: 1.8 кг
Растительное масло: 200 мл
Сливочное масло: 550 г
Рукола: 75 г
Белое сухое вино: 1 столовая ложка
Инструкция приготовления:Индейку пропустить через мясорубку два раза вместе с 200 граммами сливочного масла комнатной температуры.
Добавить одно яйцо, соль, перец, 300 миллилитров сливок и смешать массу до однородности. Отбить фарш об стол, как тесто, чтобы насытить его воздухом.
Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле.
Сварить картофель, добавить в него 150 грамм масла, оставшиеся сливки и протереть все это через сито или мельницу до состояния жидкого пюре. В горячее пюре вмешать пару горстей листьев свежей рукколы.
Приготовить соус беарнез. Для этого взбить на водяной бане желток, пока он не увеличится в объеме в три-четыре раза. Взбивать надо энергично, собирая желток со стенок, чтобы он ни в коем случае не заварился. Влить в желток вино, всыпать мелко нарубленные листья тархуна и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить 200 грамм растопленного сливочного масла. Продолжать взбивать, пока соус не загустеет. Посолить и поперчить по вкусу.
Совет к рецепту:Летом рукколу можно заменить шпинатом или щавелем. Соус беарнез можно делать на сладком белом вине — тогда он будет идеально сочетаться с морепродуктами. Если заменить вино апельсиновым соком — он будет хорош к утке. Добавьте лимонного сока — и подавайте к рыбе. Хранится соус сутки.
#рецепт #основныеблюда #котлета #индейка #ужин #обед
Нет комментариев