Осенние хиты в московских ресторанах

Осенью неизбежно наступает время плотных ужинов, градусных напитков и больших кастрюль. Рестораны стремительно обновляют меню, чтобы угодить измученным городом и холодом людям. Кто-то концентрируется на сезонных корнеплодах, кто-то коптит и жарит мясо, другие спешно варят щи-борщи или конструируют согревающие коктейли. Мы попробовали новинки осени и теперь готовы рекомендовать вам те блюда, мимо которых пройти нельзя ни в коем случае.

Борщ на гусятине в Manul

Меню ресторана Manul звучит как отчет об этнографической экспедиции в самое сердце Севера, что соответствует действительности: блюда для ресторана собирали в реальных полевых условиях методом п

Бенто-торт с бородинским хлебом и ягодами

Небольшая предыстория к этому необычному десерту. Не так давно наша редакция готовила бенто-торты. И случился небольшой казус: в один из коржей забыли добавить сахар. Выяснилось это во время дегустации,когда все почувствовали вкус немного солоноватого коржа. Но как же он хорошо сочетался со сладким кремом. Мы решили попробовать приготовить бенто-торт с несладкими коржами.
Но чтобы не выпекать отдельно коржи для такого торта было принято решение упростить задачу: использовать бородинский хлеб. Собирается такой тортик за 10 минут и не требует особых хлопот. Но какой же он получился на вкус?

Бефстроганов

6 порций 30 минут
Для хорошего бефстроганова используются мягкие куски вырезки или другие благородные части, и они обжариваются отдельно от соуса и только прогреваются в нем.

Ингредиенты:

Белые грибы: 500 г
Сметана 30%-ная: 150 г
Сливки 35%-ные: 100 мл
Говяжья вырезка: 1 кг
Говяжий бульон: 500 мл
Белое сухое вино: 100 мл
Соль: по вкусу
Растительное масло: 100 мл
Дижонская горчица: 1 столовая ложка
Молотый черный перец: по вкусу

Инструкция приготовления:

Говяжью вырезку очистить от пленок, нарезать тонкими ломтиками — по 3–5 мм. Разогреть сковороду и обжарить на ней ломтики мяса, предва­рительно их посолив, на части растительного масла.

Сэндвич с тунцом на ремесленном хлебе

4 порции 10 минут
Рецепт от шеф-повара ресторана White Rabbit Владимира Мухина.

Ингредиенты:

Цельнозерновой хлеб: по вкусу
Консервированный тунец в масле: 300 г
Японский майонез: 75 г
Чеснок: 3 зубчика
Оливки: 50 г
Соленые огурцы: 150 г
Каперсы: 30 г
Зелень: 1 пучок

Инструкция приготовления:

Мелко нарезать чеснок, смешать вместе с майонезом. Выложить консервированный тунец в глубокую тарелку, размять его вилкой и смешать с соусом из майонеза и чеснока. Не добавлять много масла из консервов, получится слишком жирно.
Нарезать мелко каперсы, соленые огурцы и оливки, добавить в миску.
Порубить зелень, часть вмешать в об

Как легко и красиво нарезать помидор

Мы часто в Школе Еды рассказываем нашим ученикам именно про нарезку. Ведь она не только облегчает процесс приготовления любого блюда, но и позволяет их красиво подать.
Сегодня расскажем и покажем вам нарезку помидора.

А что вы готовите с помидорами? Делитесь в комментариях.

#лайфхак #какприготовить #помидор #нарезка

Цукаты из тыквы

5 порций 1 час
Подготовительное время: 1 сутки
Отчасти итальянский десерт, в котором ярко ощущаются цитрусовые. Тыкву нарезают маленькие кубики, после чего трижды отваривают их с цедрой, апельсиновым соком и палочкой корицы.

Ингредиенты:

Тыква: 500 г
Сахар: 250 г
Палочки корицы: 1 штука
Апельсины: 1 штука
Сахарная пудра: 10 г
Картофельный крахмал: 10 г
Инструкция приготовления:
Тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать ее кубиками со стороной около 1 см. Переложить тыкву в кастрюлю и засыпать сахаром. Оставить на 2 часа, чтобы выделился сок.
Когда сахар растает и выделится сироп, добавить в кастрюлю цедру апельсина. Затем туда же выдавить

Горячий бутерброд с сыром и чоризо

1 порция 15 минут
Ингредиенты:
Хлеб: 2 куска
Сыр чеддер: 60 г
Чоризо: 20 г
Сливочное масло: 20 г
Брусничный джем: 30 г
Инструкция приготовления:
Нарезать хлеб. Нарезать или натереть сыр. Намазать первый кусок хлеба размягченным сливочным маслом с одной стороны.
Выложить сыр на сухую сторону хлеба, потом выложить чоризо. Выложить хлеб с сыром и чоризо на холодную сковороду сливочным маслом вниз. Накрыть вторым куском хлеба.
Включить плиту на средний огонь.
Придавить бутерброд каким-нибудь грузом. Подойдут тяжелая тарелка, сковорода, сотейник. Когда хлеб снизу подрумянится, смазать верхний кусок сливочным маслом и перев

Варенье из тыквы

5 порций 10 часов
Тыква и сахар берутся тут в равных пропорциях — это поможет варенью стоять долго. А учитывая тихую сладость тыквы, это равенство не приведет к приторности.
Ингредиенты:
Мякоть тыквы: 1 кг
Сахар: 1 кг
Палочки корицы: 1 штука
Анис (бадьян): 1 штука
Инструкция приготовления:
Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать небольшими кубиками. Переложить тыкву в кастрюлю и засыпать сахаром. Оставить при комнатной температуре на 3 часа.
Если через 3 часа тыква не выделила достаточно сока, чтобы сахар превратился в сироп, добавить 1–2 столовые ложки воды. Добавить палочку корицы и звездочку бадьяна. Поставить кастрюлю на медленный огонь

Сэндвич «Гондольерчик»

1 порция 15 минут
Этот сэндвич сделан из ингредиентов, которые можно найти везде. Как вариант основными составляющими можно сделать помидоры и мягкий сыр.

Ингредиенты:

Пшеничная булка: 1 штука
Огурцы: 30 г
Помидоры: 30 г
Красный лук: 30 г
Зеленый горошек: 30 г
Ветчина: 30 г
Чеснок: 2 зубчика
Твердый сыр: 30 г
Томатный соус: по вкусу
Сливочный соус: по вкусу
Петрушка: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Крупная соль: по вкусу

Инструкция приготовления:

У булки (нужна небольшая, весом в 250–300 грамм; маленький багет подойдет) срезать верхнюю часть — не тонким слоем, а так, чтобы можно было потом срезанной частью закрыть сэн

Бенто-торт с бородинским хлебом и ягодами

Небольшая предыстория к этому необычному десерту. Не так давно наша редакция готовила бенто-торты. И случился небольшой казус: в один из коржей забыли добавить сахар. Выяснилось это во время дегустации,когда все почувствовали вкус немного солоноватого коржа. Но как же он хорошо сочетался со сладким кремом. Мы решили попробовать приготовить бенто-торт с несладкими коржами. Но чтобы не выпекать отдельно коржи для такого торта было принято решение упростить задачу: использовать бородинский хлеб. Собирается такой тортик за 10 минут и не требует особых хлопот. Но какой же он получился на вкус? 1. Для крема взбить 300 г творожного сыра, 1 чайную ложку ва

Как приготовить тесто для пельменей?

Есть что-то умиротворяющее в приготовлении домашних пельменей. Медитативное замешивание упругого и эластичного теста, затем ювелирная раскатка — такая, чтобы даже самый маленький обрезок был задействован в общем деле и не пропал зря, далее начинка, и венец всего — лепка. Такое занятие может стать семейным развлечением выходного дня и своеобразной традицией.
В данном материале разбираемся во всех нюансах приготовления теста для этого замечательного блюда.

Что добавлять в тесто

Для классического теста понадобятся хорошая пшеничная мука, вода и соль. Если вы хотите, чтобы тесто было более гладкое и эластичное, можно добавить яйца.
В тесто можно добави

Котлеты «Фифти-фифти»

Порций: 12. Время приготовления: 50 минут
В каждой семье обязательно есть клочок земли, на котором выращивается различная зелень. И эта самая зелень шла во все блюда — и в котлеты тоже. В основе лежат зеленый лук, кинза, укроп, петрушка. Если любите зелень, то в идеале ее в котлетах должно быть ровно половина, потому и название такое. Когда придет время отжимать белую булочку от молока, не нужно быть Отелло. Немного молока сделает котлеты сочными.
Ингредиенты:
Куриное филе: 1 кг
Репчатый лук: 1 головка
Батон: 1/2 штуки
Молоко: 500 мл
Зеленый лук-резанец : 1 пучок
Укроп: 1 пучок
Петрушка: 1 пучок
Кинза: 1 пучок
Растительное масло: по вкусу
Соль: по вкусу
Молотый черны

Бейгл с лососем и соусом карри

6 порции 5 минут
Подготовительное время: 30 минут
Рецепт из книги «Бургеры» Валери Друэ и Пьера-Луи Вьеля

Ингредиенты:

Багель: 6 штук
Копченый лосось: 500 г
Морковь: 2 штуки
Огурцы: 1 штука
Смесь салатных листьев: 100 г
Творожный сыр: 120 г
Карри: 1 чайная ложка
Лимон: 1/2 штуки
Жидкий мед: 1 чайная ложка
Оливковое масло: 3 столовые ложки
Соль: по вкусу
Свежемолотый черный перец: по вкусу

Инструкция приготовления:

Очистить и натереть на терке морковь. Смешать в миске с половиной оливкового масла, солью и перцем. Помыть огурец и нарезать кружочками. Положить в миску, добавить оставшееся масло, соль и перец. Перемешать.
2

Паэлья с креветками и курицей

Порций: 8. Время приготовления: 40 минут
Паэлья — блюдо средиземноморской кухни, испанский плов, в основе которого всегда круглый белый рис, заправленный шафраном. В ней часто одновременно сочетается куриное мясо, морепродукты и разнообразные овощи. Свое название блюдо получило от специальной глубокой сковороды с толстыми стенками. В ней ингредиенты не просто обжариваются, а готовятся в собственном соку. Однако в домашних условиях, на обычной сковороде, паэлья получается не менее вкусной и ароматной. А если готовить ее на оливковом масле с добавлением различных специй и белого сухого вина, она приобретет по-настоящему испанский вкус. В этом рецепте золотистая п

Салат с куриной печенью и гранатом

Порций: 4. Время приготовления: 30 минут
Только что обжаренная куриная печень, холодные хрустящие листья салата, яркие сочные зерна граната. Подавайте его перед горячим, чтобы возбудить аппетит.

Ингредиенты:

Куриная печень: 400 г
Оливковое масло: 20 мл
Сливочное масло: 20 г
Бальзамический уксус: 20 мл
Трюфельное масло: 5 мл
Зерна граната: 50 г
Смесь салатных листьев: 150 г
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу

Инструкция приготовления:

Куриную печень зачистить. Гранат очистить.
Печень быстро обжарить на смеси оливкового и сливочного масел, затем добавить бальзамический уксус и потушить на низком огне еще 3-4 минуты.
Выложить салатные листья. В от

«Цезарь»-панини

1 порция 20 минут
Как превратить салат в сэндвич? Да очень просто. Упорядоченно разложите все ингредиенты «Цезаря» слоями и зажмите их между половинками чиабатты. Такой перекус заменит полноценный обед.
Ингредиенты:
Соус «Цезарь»: 60 мл
Пастрома из курицы: 50 г
Помидоры черри: 40 г
Салат романо: 20 г
Сыр пармезан: 10 г
Чиабатта мини: 1 штука
Инструкция приготовления:
Сухую сковороду поставить на сильный огонь и нагреть. Чиабатту раскрыть. Внутренней частью выложить на сковороду.
Жарить по 1 минуте с каждой стороны. Снять с огня и положить на тарелку. Смазать соусом «Цезарь» нижнюю и верхнюю часть чиабатты.
Салат романо и помидоры черри помыт

Курица «Пикассо»

Порций: 4. Время приготовления: 45 минут
Ингредиенты:
Куриная грудка: 4 штуки
Лук: 2 штуки
Сладкий перец: 3 штуки
Чеснок: 3 зубчика
Помидоры: 4 штуки
Овощной бульонный кубик : 1 штука
Сыр: 100 г
Смесь итальянских трав: 1 столовая ложка
Вода: 1/2 стакана
Сливки: 1/2 стакана
Оливковое масло: 2 столовые ложки
Мускатный орех: щепотка
Соль: по вкусу
Сливочное масло: 1 столовая ложка
Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
Нарежьте болгарский перец кольцами (лучше выбрать трех разных цветов — это выглядит красочнее), предварительно удалив семена. Лук нарезать полукольцами, чеснок натереть на мелкой терке.
Куриные грудки посолить, поперчить. В комбинации 2 столов

Пастила

Порций: 4. Время приготовления: 10 часов
Яблочная пастила, за последние пять лет превратившаяся в России в национальный гастрономический фетиш, к привычным нам с детства белоснежным напудренным батончикам не имеет никакого отношения. Ту, что теперь принято готовить дома, делают по восстановленным в Коломне и Белеве классическим рецептам XIX века. Или вот как Ирина Чадеева — по рецепту Елены Молоховец. Рецепт Елены Молоховец прост и незатейлив: на два стакана яблочного пюре — стакан сахара и два-три белка. В этой версии немного другие пропорции, но результат ничуть не хуже.
Ингредиенты:
Антоновские яблоки: 5 штук
Сахар: 170 г
Яичный белок: 1 штука
Сахарная пудра: по вкусу
Инструкци

Морковный торт с цедрой

6 порций 50 минут
Ингредиенты:
Сахар: 200 г
Соль: щепотка
Пшеничная мука: 200 г
Разрыхлитель: 1/2 чайной ложки
Молотая корица: 1/2 чайной ложки
Морковь: 250 г
Апельсины: 1 штука
Куриное яйцо: 2 штуки
Растительное масло: 150 мл
Сода: 1 чайная ложка
Сахарная пудра: 1 столовая ложка
Инструкция приготовления:
Натереть морковь на терке. Просеять муку, смешать ее с корицей, содой и разрыхлителем, ­затем половину муки смешать с тертой морковью. Взбить сахар с растительным маслом, добавить одно яйцо, щепотку соли и остальную муку с корицей, а вслед за ней — морковную смесь и оставшееся яйцо.
Перелить тесто в форму и поставить запека