Как начать готовить зефир дома: всё, что нужно знать о зефире (мини руководство для кондитера)
Привет, мои дорогие!
![🌸](https://st.mycdn.me/static/emoji/14-0-0/20/1f338@2x.png)
Сегодня я хочу поделиться информацией о приготовлении домашнего зефира, которая охватывает все аспекты – от необходимых инструментов до тонкостей технологии. Уверена, что эти знания помогут вам создавать великолепный зефир прямо у себя на кухне.
Инвентарь для приготовления зефира- Миксер – ручной или планетарный, мощностью от 450 ватт.
- Кухонные весы для точного измерения ингредиентов.
- Сотейник с толстым дном для варки сиропа.
- Силиконовые лопатки
- Пекарская бумага или силиконовый коврик.
- Терка, сито и блендер для приготовления пюре.
- Кондитерские мешки и насадки для отсадки зефира.
Правильные ингредиенты для идеального зефира- Агар-агар: лучше всего использовать агар-агар с силой гелеобразования 900 и более. Он полностью растворяется только при кипячении и обеспечивает хорошую текстуру зефира.
- Пектин: подходит для фруктового пюре с высоким содержанием пектина.
- Белки: можно использовать свежие куриные белки или пастеризованные. Важно, чтобы они были комнатной температуры.
- Сахар: желательно использовать мелкий сахар, так как он лучше растворяется.
Базовый рецепт яблочного зефираИнгредиенты:- 200 г яблочного пюре
- 200 г сахара
- 50 г белка
- 0,5 ч.л. лимонной кислоты
- 300 г сахара для сиропа
- 140 г воды
- 10 г агар-агара
- Сахарная пудра для посыпки
Приготовление:1. Яблочное пюре остудить до комнатной температуры и положить в дежу миксера. Добавить сахар, лимонную кислоту и белок, начать взбивать на средней скорости.
2. В сотейнике соединить агар-агар, воду и сахар, варить до 110°C, постоянно помешивая. Постепенно влить сироп в белковую массу, продолжая взбивать.
3. Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить зефир на пергамент. Оставить на 24 часа для стабилизации.
Технологии приготовления зефира-
Классическая технология: основана на использовании яблочного пюре, которое взбивается с белком и затем смешивается с горячим агаровым сиропом. Зефир, приготовленный по этой технологии, получается воздушным и лёгким.
-
Заварная технология: в отличие от классической, фруктово-ягодное пюре добавляется к агаровому сиропу и варится до готовности. Затем масса взбивается с белком, что придаёт зефиру более плотную текстуру.
Если вам понравился этот пост, не забудьте поставить класс
![👍](https://st.mycdn.me/static/emoji/14-0-0/20/1f44d@2x.png)
и подписаться на мой телеграм-канал БУДЕТ ТОРТ!. Какие рецепты зефира вам было бы интересно попробовать? Поделитесь в комментариях!
![💬](https://st.mycdn.me/static/emoji/14-0-0/20/1f4ac@2x.png)
Нет комментариев