Тот самый, настоящий кулич — с ароматом ванили, цитрусовой цедры и лёгким сливочным вкусом. Идеально подходит для светлого праздника Пасхи и прекрасно хранится несколько дней, не теряя мягкости.
Ингредиенты (на 2 средних кулича):
- Мука — 600 г
- Молоко — 250 мл
- Дрожжи сухие — 7 г (или свежие — 25 г)
- Яйца — 3 шт.
- Желтки — 2 шт.
- Сахар — 200–220 г
- Сливочное масло — 100 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Цедра лимона или апельсина — 1 ч. л.
- Изюм — 150 г
- Соль — ½ ч. л.
- Растительное масло — для смазывания рук
- Глазурь и посыпка — по желанию
1. Опара.
Подогрейте молоко до тёплого (не горячего!) состояния. Растворите в нём дрожжи, добавьте 1 ч. л. сахара и 2–3 ст. л. муки. Перемешайте и оставьте на 15–20 мин в тёплом месте, пока появится пена.
2. Замес теста.
Взбейте яйца, желтки, сахар, ванильный сахар и соль до пышности. Влейте в подошедшую опару, добавьте цедру. В несколько приёмов введите просеянную муку. Замесите мягкое, липковатое тесто.
3. Масло.
Добавьте мягкое сливочное масло — частями, хорошо вмешивая. Вымешивайте тесто 10–15 минут. В конце вмешайте распаренный и обсушенный изюм.
4. Первый подъём.
Переложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа, пока не увеличится в 2–2,5 раза.
5. Формовка.
Обомните тесто, разделите на части, разложите в формы, заполнив их на ⅓. Дайте расстояться ещё 40–60 минут — тесто должно почти дойти до краёв.
6. Выпечка.
Выпекайте при 170 °C (без конвекции) 35–45 минут. Если верх подрумянился слишком быстро — накройте фольгой. Готовность проверьте шпажкой.
7. Украшение.
Остудите куличи, затем украсьте глазурью и посыпками. Можно использовать белковую, сахарную или лимонную глазурь.
Полезные советы:
- Все продукты должны быть комнатной температуры.
- Тесто любит тепло и отсутствие сквозняков.
- Если добавить немного рома или апельсинового ликёра в изюм — получится особенно ароматно.
- Храните кулич в пакете или под полотенцем — он останется мягким до 3–4 дней.
#пасха #кулич #рецепты #кулинария
