Пищевая ценность на 100 г.:
Калории 39,53 кКал
Белки 3,43 грамм
Жиры 2,27 грамм
Углеводы 1,53 грамм
Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Ингредиенты:
Для бульона:
- Вода 6.5 л = 6500 г
- Суповой набор из красной рыбы 2 кг = 2000 г
- Лук-порей 1 шт. = 300 г
- Репчатый лук 4.5 шт. = 360 г
- Морковь 2 шт. = 180 г
- Корень сельдерея 0.5 шт. = 250 г
- Стебель петрушки 5 шт. = 5 г
- Соль 1.5 ст. л. = 37.5 г
- Лавровый лист 10 шт. = 10 г
- Белый перец горошком 1.5 ч. л. = 4.5 г
- Черный перец горошком 2 ч. л. = 4 г
- Помидоры черри 3 шт. = 60 г
- Сливочное масло 1 ч. л. = 5 г
- Укроп 0.5 веточка = 1 г
- Черный перец молотый по вкусу
Для начинки и подачи:
- Рыбный бульон 450 мл = 450 г
- Сметана 33% жирности 1.5 ст. л. = 37.5 г
- Сливки 30% жирности 1.5 ст. л. = 27 г
- Слабосоленая семга 150 г
- Картошка 3 шт. = 360 г
Способ приготовления:
1. Помойте рыбьи хребты, овощи и зелень. Почистите репчатый лук, морковь и корень сельдерея. Подготовьте кастрюлю подходящего размера для бульона, еще одну небольшую кастрюлю, сковороду и глубокий сотейник.
2. Нарежьте лук-порей, репчатый лук, морковь и корень сельдерея крупными ломтиками. Разогрейте сухую сковороду на сильном огне, поджарьте на ней ломтики овощей до румяной корочки.
3. Положите рыбьи хребты в кастрюлю, залейте их холодной водой и поставьте на сильный огонь. Доведите воду до кипения, снимите поднявшуюся пену и уменьшите огонь до слабого.
Для бульона подойдут хребты любых рыб, оставшиеся у вас после разделки рыбы на филе.
4. Выложите в бульон подпеченные на сковороде овощи и стебли петрушки, всыпьте соль. Потомите бульон с овощами в течение 90-100 минут.
5. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, черный и белый перец горошком. Поварите бульон еще 20 минут и снимите его с огня. Остудите бульон, затем процедите его через сито.
Для удобства кладите приправы и специи в бульон в специальном саше.
6. Положите картофель в небольшую кастрюлю. Налейте к нему воду, чтобы она покрывала клубни. Дождитесь, когда вода закипит, убавьте огонь до среднего и отварите картофель до готовности 20-25 минут.
7. Дайте картофелю остыть, очистите его от кожуры и разрежьте на четвертинки клубней. Разрежьте томаты черри пополам. Нарежьте малосольную семгу ломтиками длиной около 1,5-2 см.
8. Нагрейте на сильном огне глубокий сотейник, растопите в нем сливочное масло. Когда масло начнет шипеть, опустите в него ломтики картофеля и томаты черри. Поджарьте их со всех сторон до золотистой корочки.
9. Влейте в сотейник рыбный бульон и сливки, добавьте сметану.
10. Положите в сотейник ломтики семги, все перемешайте. Дождитесь, когда уха закипит, и снимите сотейник с огня.
11. Разлейте уху по тарелкам, посыпьте ее измельченным укропом и черным молотым перцем.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев