Отделить белки от желтков. Белки взбить с 75 г сахара до мягких пик. Начать взбивать на низкой скорости, постепенно прибавлять обороты. 2. Желтки взбить с 75 г сахара до пышной светлой массы, добавить экстракт ванили. 3. Часть взбитых белков добавить к взбитым желткам, аккуратно перемешать лопаткой. Важно не дать белкам осесть. 4. К яично-сахарной массе частями добавить просеянную муку, аккуратно перемешать лопаткой (снизу вверх, от края к центру). 5. Добавить остальные белки, осторожно перемешать. 6. Перелить тесто в высокую форму (у меня разъемное кольцо). Можно смазать низ формы, но не стенки. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 35 минут. 7. Готовый бисквит остудить и убрать в холодильник минимум на 4 часа (в идеале - 8-12 часов). Персиковое компоте (внутрь торта): Консервированные персики - 600 г Персиковый сироп - 150 мл Сахарная пудра - 50 г Желатин - 15 г Вода - 15 мл Этапы приготовления: 1. Желатин замочить в воде. 2. Персики нарезать кубиками. 3. В сотейник сложить персики, налить персиковый сироп, добавить сахарную пудру. Прогреть до растворения сахара, довести примерно до 60 градусов. 4. Желатин импульсами растворить в микроволновке, добавить к персикам. 5. Залить компоте в две формы диаметром 18 см, дно которых застелено фольгой. Убрать в морозилку до застывания. Сметанное суфле: Сметана (жирностью от 20%) - 600 г Сахар - 130 г Желатин - 15 г Вода - 90 г Экстракт ванили Этапы приготовления: 1. Желатин замочить в воде. 2. Сметану взбить с сахаром и экстрактом ванили (2-3 капли) до пышной массы (увеличится в 2 - 2,5 раза). 3. Желатин растопить импульсами в микроволной печи. Немного остудить и добавить к сметане, продолжать взбивать до объединения. Убрать в холодильник. Персиковое компоте для верха торта: Персики - 360 г Персиковый сироп - 150 г Сахарная пудра - 10 г Желатин - 10 г Вода - 60 г Этапы приготовления: 1. Желатин замочить в воде. 2. Персики нарезать дольками, выложить на верх торта. 3. В персиковый сироп добавить сахарную пудру, нагреть на огне. 4. Желатин растопить импульсами в микроволновке, добавить с сироп, размешать. 5. Залить верх торта сиропом (торт должен быть обернут ацетатной плёнкой и находиться в разъёмной форме), убрать в морозилку до застывания. Сборка торта: 1. Бисквит разрезать на 3 части. 2. Нижний бисквит пропитать персиковым сиропом. Намазать сметанным кремом. Положить персиковое компоте, сверху покрыть сметанным кремом, накрыть следующим бисквитным слоем. Повторить шаги. Последний бисквит покрыть сметанным кремом. 3. Торт завернуть в ацетатную пленку, затянуть в разъемной форме, сверху покрыть пищевом пленкой и поставить груз. Убрать торт в холодильник на 8-12 часов до полной стабилизации. 4. Покрыть верхний слой персиковым компоте, убрать в морозилку до застывания. 5. По желанию бока торта смазать небольшим количеством сметаны с сахаром (≈50 г сметаны и 5 г сахара), украсить миндальными лепестками. Также по желанию можно использовать и свежие персики, сейчас летом это даже ещё более бюджетный вариант. Если используете свежие персики, до тогда их следует проварить в сахарном сиропе до мягкости. Приятного аппетита!
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 1