Бисквит:
Яйца 8 шт
Сахар 240 гр
Мука 240 гр
Разрыхлитель пол чайной
⠀
👩🍳ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Готовим бисквит: яйца взбить до пышной консистенции, постепенно добавлять сахар, когда сахар полностью растворится, добавить муку и перемешать аккуратно лопаткой.
⠀
Отправить бисквит в духовку при 170 гр на 35-40 минут. Готовый бисквит даём остыть полностью, далее заворачиваем плёнкой и отправляемый в холодильник минимум 8 часов, а лучше на ночь.
Шоколадный ганаш.
*Молочный шоколад-180грамм;
*Сливки 33%-80грамм;
*Клубничный(любой фруктовый)джем-20грамм;
Сливки подогреть, но не кипятить. Смешать шоколад с джемом и залить все сливками. Оставить на 2-3 минуты. Затем пробить блендером до однородности. Блендер лучше держать внутри всей массы, чтобы не делать лишних пузырьков.
Полученный ганаш накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник часов на 6 или на ночь. Я обычно делаю заранее.
Вишнёвое суфле:
*Вишня-100грамм;
*Сливки( от 20% и выше)-30мл;
*Желатин-5гр;
*Вода-15-20гр(для замачивания желатина)
Желатин замочить до набухания. Вишню пробить блендером до желаемого состояния( я оставляю кусочки ягод). Сливки взбить до мягких пиков и смешать с вишней. После набухания желатина, растопить его до жидкого состояния (на плите или в микроволновке) и влить в вишнёво-сливочную смесь. Все тщательно перемешать и залить в формочку, которая будет чуть меньшего размера, чем бисквит. Поставить в морозилку на 40 минут или в холодильник на пару часов.
Ганаш после застывания я взбивала миксером до пышности. Так у вас получится воздушный крем.
При сборке бисквит я помазывала клубничным джемом, но это по желанию.
Собираем в следующем порядке: бисквит->ганаш->бисквит->тонкий слой ганаша и сверху суфле(суфле вокруг так же обмазываем)->толстый слой ганаша->бисквит->ганаш по все у периметру тортика.
Сверху карамель и измельчённые грецкие орехи.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 20
Я так делаю,получается красивый. Разрыхлитель я не даю,просто хорошо(дольше) взбиваю яйца, муку вмешиваю круговыми движениями,лопаткой(не долго) так ,чтобы не вымешатьвоздушные пузырьки(моя печь190 С 30-40 мин,проверить сухой палочкой) остужаю ,перевернул вверх ногами ,на решётке 6,7 мин и вынимаю из формы.
Удачи
Я не кулинар-кондитер все из моих эхпериментов
К=22*22/18*18
К=484/324
К=1,5
Таким образом мы высчитали коэффициент. Как же поступать дальше?
Просто умножаем все ингредиенты, данные нам по рецепту на этот коэффициент.
Допустим, по рецепту для 18 формы нам надо использовать 300 грамм муки.
Мы эти 300 грамм умножаем на наш коэффициент 1,5 и получаем 450 грамм.
И таким образом просчитываем все ингредиенты.
Приведу ещё один пример.
Допустим, у нас есть рецепт бисквита для 20 формы. А мы хотим сделать пробную версию в 16 см диаметре.
Итак, высчитываем снова коэффициент.
К= 16*16/20*20
К=256/400
К=0,64
Следовательно, все нужные нам компоненты мы умножаем на этот коэффициент 0,64.
Весь расчёт займёт у вас не более 5 минут. И если вы печёте на заказ, то советую вам заранее рассчитать все нужные ингредиенты на ваши рабочие рецепты бисквитов для всех нужных форм. Так...ЕщёЦитирую: Предположим, что по рецепту у нас ингредиенты для 18 диаметра формы, а у нас только 22 сантиметровая форма. Как пересчитать с восемнадцати до двадцати двух сантиметров?
К=22*22/18*18
К=484/324
К=1,5
Таким образом мы высчитали коэффициент. Как же поступать дальше?
Просто умножаем все ингредиенты, данные нам по рецепту на этот коэффициент.
Допустим, по рецепту для 18 формы нам надо использовать 300 грамм муки.
Мы эти 300 грамм умножаем на наш коэффициент 1,5 и получаем 450 грамм.
И таким образом просчитываем все ингредиенты.
Приведу ещё один пример.
Допустим, у нас есть рецепт бисквита для 20 формы. А мы хотим сделать пробную версию в 16 см диаметре.
Итак, высчитываем снова коэффициент.
К= 16*16/20*20
К=256/400
К=0,64
Следовательно, все нужные нам компоненты мы умножаем на этот коэффициент 0,64.
Весь расчёт займёт у вас не более 5 минут. И если вы печёте на заказ, то советую вам заранее рассчитать все нужные ингредиенты на ваши рабочие рецепты бисквитов для всех нужных форм. Таким образом, вам не потребуется в последствии терять на это своё время.
Вы, конечно, сразу спросите про яйца. Ведь никак не добавить 1,75 от яйца.
Так вот, если яйца по рецепту указаны не в граммах, а в штуках, то я округляю таким образом: всё, что больше 0,5 округляю в большую сторону, всё что меньше 0,5 — в меньшую. То есть, если при перерасчете у меня выходит 3, 25 яйца, то я добавлю 3 штуки. А если 5,7, то возьму 6 яиц.
Удачи