Предыдущая публикация
Буженина по-домашнему .
Приготовление.
Свиную шейку (~1-1,5 кг) обмыть холодной водой и обсушить салфеткой. Слегка обсыпать со всех сторон сахарным песком** (не увлекаться, буквально 1-2 щепоточки) или слегка обмазать небольшим количеством меда. Затем, также со всех сторон, посыпать/обмазать шейку пряностями.
Противень застелить фольгой, выложить на фольгу подготовленную свинину* и посыпать шинкованным чесноком (не особенного жалея последнего). Накрыть вторым листом фольги и тщательно защипнуть листы фольги.
Запекать в разогретой духовке, из расчета 50 мин на 1 кг. свинины. После выключения духовки не открывать ее (!) не менее 1 часа., а после остывания свертка не вскрывая его (!!) убрать в холодильник на насколько часов, а лучше всего до следующего дня. Не торопиться с выниманием из духовки, охлаждением и вскрытием фольги! Достаточно важная особенность приготовления этого вида буженины как раз в этом и состоит, т.к. очень медленно остывая мясо постепенно впитывает в себя часть выделившегося при запекании сока с пряностями и становиться, в конце-концов, заметно более сочным. Чем ближе к подаче на стол нарезается буженина, тем красивее она смотрится на срезе. В идеале буженину можно нарезать прямо при гостях.
Следующая публикация
Нет комментариев