Сочники с творогом по ГОСТу. Мягкие и нежные. Тот самый рецепт из детства!

Ингредиенты:
Тесто:
- 300-310 г муки
- 1/2 ч.л. соды (или 1 ч.л. разрыхлителя)
- 100 г сметаны 15-25%
- 100 г сахара
- ванилин или ванильный сахар
- 1/3 ч.л. соли
- 1 яйцо
- 100 г сливочного масла
Начинка:
- 150 г творога 5-9%
- 30 г сметаны 15-25%
- 30-50 г сахара
- Ванильный сахар (по желанию)
- 20-25 г муки (по необходимости)
- 1 белок
Для смазывания:
- 1 желток
- 1 ч.л. молока
Приготовление:
1. В миску, в которой будем замешивать тесто, всыпаем 300–310 граммов просеянной муки высшего сорта и добавляем пол чайной ложки пищевой соды. Все хорошо смешиваем. Постарайтесь использовать именно соду, в крайнем случае замените её на чайную ложку разрыхлителя. Сухая основа для теста готова.
2. Отдельно соединяем 100 граммов сметаны, 100 граммов сахара, ванилин или пакетик ванильного сахара, треть чайной ложки соли и одно яйцо. Перемешиваем смесь до растворения соли и сахара. Вместо сметаны можно взять любой другой густой и желательно жирный кисломолочный продукт. Чем кислее он будет, тем пышнее получатся сочники.
3. В миске большего размера взбиваем 100 граммов мягкого сливочного масла или маргарина до светлой массы, похожей на крем. Обычно на это уходит 1–2 минуты. Добавляем к взбитому маслу яично-сметанную смесь и ещё пару минут всё хорошо взбиваем.
4. Выливаем жидкую часть теста в сухую и очень быстро замешиваем нежное песочное тесто — буквально одну минуту, не дольше. Как только все продукты объединятся в общий комок, тесто готово. Сода вступает в реакцию с кислой сметаной, в результате образуется углекислый газ, который разрыхляет тесто. Если замешивать тесто слишком долго, газ улетучится, и клейковина не успеет развиться, в итоге сочники будут плотными и не такими рассыпчатыми.
5. Стол слегка подпылённой мукой, выкладываем тесто и округляем его. Убираем в сторонку и обязательно накрываем, чтобы не заветрилось. Если у вас на кухне очень жарко, уберите тесто в холодильник.
6. Теперь готовим творожную начинку. На это количество теста достаточно 150 граммов обычного творога 5–9% жирности. Добавляем к нему 30 граммов сметаны, 30 граммов сахара (если любите очень сладкую выпечку, берите 50 граммов или добавьте пакетик ванильного сахара), столовую ложку муки (20–25 граммов), особенно если творог очень влажный, и белок от одного яйца. Желток и чайную ложку молока убираем в сторонку, он понадобится чуть позже для смазывания сочников.
7. Творожную массу очень хорошо растираем до однородного состояния. Для большей сочности можно приготовить начинку и без добавления муки, но тогда есть вероятность, что во время выпечки начинка может вытечь. Также начинку не следует готовить заранее, поскольку сахар вытягивает влагу, и она может стать жидкой, особенно если не добавлять муку.
8. Теперь, когда тесто и начинка готовы, можно формовать сочники. Стол хорошо присыпаем мукой, раскатываем тесто в пласт толщиной 6–8 миллиметров. Круглой вырубкой диаметром 9–10 сантиметров вырезаем лепешки. Обрезки теста собираем в шар, снова раскатываем в пласт и вырезаем оставшиеся лепешки.
9. В зависимости от толщины пласта и диаметра вырубки из этого теста получается 10–12 сочников. На одну половину каждой лепешки выкладываем начинку, равномерно распределяем творожную массу. Загибаем одну половину лепешки на творожную начинку, как бы складывая её пополам. Выкладываем их на небольшом расстоянии друг от друга на противень, застеленный бумагой для выпечки.
10. Оставленный ранее желток с молоком смешиваем и смазываем поверхность каждого сочника.
11. Выпекаем на среднем уровне в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов на режиме верхний и нижний обогрев без конвекции. Время выпечки — 20 минут.
Готовым сочникам даём слегка остыть, посыпаем их сахарной пудрой и можно угощаться! Сочники с творогом в домашних условиях — это всегда вкусная и бесподобно ароматная выпечка. Мягкое, нежное, рассыпчатое тесто и кисло-сладкая творожная начинка до сих пор делают эту выпечку любимой многими.
#сочники #сочникистворогом #творог #рецепты #кулинария

Наваристый и сытный рассольник с перловкой

Ингредиенты:
Для супа:
- Свинина - кости/мясо
- Лук - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Сельдерей - стебли
- Перловка - 110 гр
- Картофель - 4 шт
- Лавровый лист - 1 шт
- Зелень
- Соль - по вкусу
Для зажарки:
- Лук - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Соленые огурцы - 3-4 шт
- Подсолнечное масло - без запаха
- Душистый перец молотый - 1/4 ч.л.
- Хмели-сунели - 1/4 ч.л.
- Кастрюля - 3 л
#суп #рассольник #перловка #рецепты #кулинария

Тонкие блинчики с сырной начинкой. Мой проверенный рецепт.

Ингредиенты:
Тесто:
- Молоко - 400 мл
- Яйца - 2 шт
- Соль - 0,5 ч.л.
- Сахар - 30 гр
- Мука - 130-140 гр
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Сливочное масло - для смазывания
Для начинки:
- Адыгейский сыр- 140 гр
- Сыр моцарелла - 140 гр
- Сметана - 2 ст.л.
#блины #сыр #масленица #рецепты #кулинария

Нежные ватрушки с творогом. Самое воздушное тесто! Лучший домашний рецепт.

Ингредиенты:
- Молоко - 250 мл
- Сухие дрожжи - 7 гр.
- Сахар - 2 ст. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Яйцо - 1 шт.
- Масло растительное - 2 ст. л.
- Мука пшеничная - 450 - 480 гр.
Ингредиенты для начинки:
- Творог - 400 гр.
- Сахар - 2 ст. л. (по вкусу)
- Сметана - 2 ст. л.(по желанию)
- Желток - 1 шт.
- Ванильный сахар - 1 пакет
- Яйцо для смазывания
Приготовление:
1. Для приготовления теста нам нужно сделать опару. В чашку добавляем сухие дрожжи, щепотку соли, сахар и 4 ложки муки. Всё хорошо размешиваем, затем выливаем тёплое молоко (не горячее). Всё перемешиваем, прикрываем салфеткой и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут, чтобы появились пузырьки.
2. Когда опара подошла, берём большую чашку, добавляем туда яйцо и слегка его взбиваем. Добавляем в опару растительное масло, хорошо перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку. Мешаем ложкой, а затем замешиваем тесто руками. Тесто получается эластичное, мягкое и не липнет к рукам. Если оно отходит от стенок чашки, значит, тесто готово.
3. Теперь берём меньшую чашку, смазываем её маслом, выкладываем тесто, обминаем и складываем в чашку. Закрываем пакетиком или плёнкой, ставим в тёплое место (можно рядом с батареей) на 1 час, чтобы тесто подошло.
4. Пока тесто подходит, готовим начинку. Творог должен быть мягким и без комочков. Протираем его через сито или с помощью картофелемялки. Творог должен быть однородным. После этого добавляем сахар по вкусу — я добавляю 2 столовые ложки. Также добавляем ванильный сахар, 1 желток и сметану (не слишком много, чтобы начинка не была жидкой). Всё тщательно перемешиваем.
5. Когда тесто подошло, посыпаем стол мукой и выкладываем тесто. Немного его вымешиваем, оно получается очень нежное и податливое. Разделяем тесто на две части. Из одной части формируем колбаску, немного присыпаем мукой стол и делим её на 3 части. Скатываем из этих частей маленькие шарики, чтобы начинки было побольше.
6. Противень застилаем пергаментом и выкладываем шарики. Немного приплюснем их, оставляя между ними расстояние 5 см. Накрываем шарики салфеткой и даём им подойти ещё 10 минут.
7. Теперь берём стакан или бокал и смазываем его мукой, чтобы он не прилипал. Сделаем углубления в каждом шарике и выкладываем начинку — примерно по 1 столовой ложке (можно и больше, если хотите, чтобы ватрушки были сочными). Слегка приминаем творог, чтобы он заполнил углубление.
8. Желток смешиваем с 1 чайной ложкой молока и аккуратно смазываем им ватрушки. Это сделает их красивые и румяные.
9. Духовку разогреваем до 190 градусов и выпекаем ватрушки 25-30 минут. Готовые ватрушки нужно аккуратно снять с противня.
#ватрушки #ватрушкистворогом #выпечка #рецепты #кулинария

Молочные коржики за 7 копеек. Тот самый вкус детства по Советскому рецепту!

Ингредиенты:
- 80 мл. молока
- 200 гр. сахарного песка
- 100 гр. сливочного масла
- 1 яйцо
- щепотка соли
- щепотка ванили
- 400 гр. муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
Приготовление:
1. Для начала приготовим молочный сироп. В сотейник наливаем 80 мл молока, добавляем 200 г сахарного песка и отправляем на огонь. Подогреваем смесь до растворения сахара, но доводить до кипения не обязательно.
2. Когда молочная смесь нагрелась, добавляем 100 г сливочного масла и полностью растворяем его в тёплой жидкости. Переливаем получившуюся смесь в удобную ёмкость, в которой будем замешивать тесто.
3. Добавляем щепотку соли, щепотку ванильного сахара или ванили, вбиваем одно яйцо и тщательно перемешиваем венчиком. Затем вводим 400 г просеянной муки, смешанной с 1 чайной ложкой разрыхлителя.
4. Сначала замешиваем тесто венчиком или ложкой, затем перекладываем его на рабочую поверхность и продолжаем вымешивать руками.
5. Всего у меня ушло 400 г муки, но её может понадобиться немного больше или меньше – это нормально. Тесто должно получиться мягким, податливым и приятным на ощупь. Посыпаем рабочую поверхность мукой, аккуратно раскатываем тесто толщиной примерно 8 мм.
6. Вырезаем коржики с помощью характерной вырубки диаметром 8–9 см (у меня – 8,5 см). Можно использовать вырубку и большего размера или просто воспользоваться стаканом. Остатки теста собираем, снова раскатываем и вырезаем коржики.
7. Аккуратно переносим заготовки на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Смазываем их взболтанным яйцом.
8. Отправляем коржики в заранее разогретую духовку при температуре 190–200 градусов. Выпекаем до золотистого цвета. У меня получилось 15 коржиков диаметром 8,5 см.
#коржики #молочныекоржики #десерт #рецепты #кулинария

Этот рецепт меня покорил простотой и вкусом! Так пекинскую капусту вы еще не готовили!

Ингредиенты:
- Пекинская капуста - 1 шт.
- Соевый соус - 2 ст.л.
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Мёд - 1 ч.л.
- Соль, перец, специи - по вкусу.
Приготовление:
1. Пекинскую капусту нужно нарезать на кружочки шириной 2-3 сантиметра. Мягкий хвостик лучше убрать и использовать его для салата. Нарезаем, придерживая капусту, чтобы кружочки не распадались. Самая твердая часть капусты нам не нужна.
2. Теперь подготовим соус: 2 столовые ложки растительного масла, неполные две столовые ложки соевого соуса, неполная чайная ложка меда. По желанию можно добавить перец. Если соевый соус не достаточно соленый, немного добавьте соли и перемешайте.
3. Противень застилаем бумагой для выпечки и смазываем немного маслом. Перекладываем капусту на противень, смазываем её соусом, хорошо перемешиваем.
4. Сверху присыпаю кавказскими травами, но можно использовать любые: итальянские, прованские или вовсе обойтись без них.
5. Готовить буду в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20 минут, а там уже смотрите по своей духовке.
Капуста получилась — сочная, вкусная и аппетитная! Можно использовать в качестве гарнира или закуски. Обязательно попробуйте приготовить капусту именно так.
#капуста #пекинскаякапуста #кулинария #рецепты

ПАРУ СЕКРЕТОВ – И ТЕСТО ВЫПРЫГИВАЕТ ИЗ ЧАШИ ЗА 25 МИНУТ!

Подходит для любой выпечки: пирогов, пиццы, хлеба, булочек и даже чебуреков! Один раз попробуйте – и убедитесь сами!
Ингредиенты:
- Тёплое молоко – 150 мл
- Тёплая вода – 150 мл
- Дрожжи – 25 г (живые) или 8 г (сухие)
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Мука – 550 г
- Растительное масло – 50 мл
Приготовление:
1. В глубокой миске смешиваем тёплое молоко и воду. Температура жидкости должна быть примерно 37-40°C, чтобы дрожжи хорошо активировались.
2. Добавляем дрожжи и сахар, перемешиваем и оставляем на 5-7 минут, чтобы дрожжи "ожили" (на поверхности должна появиться пенная шапочка).
3. Всыпаем соль и просеянную муку (лучше частями, чтобы тесто получилось мягким).
4. Добавляем растительное масло и замешиваем тесто. Оно должно быть эластичным, мягким и чуть липковатым – не забивайте его лишней мукой!
5. Накрываем миску полотенцем или плёнкой и оставляем в тёплом месте на 20-25 минут.
6. Тесто поднимется, станет воздушным и будет готово к работе!
Секреты идеального теста:
- Дрожжи проверяйте на свежесть – если через 5-7 минут нет пузырьков, лучше взять новые.
- Не перегревайте молоко и воду – если жидкость будет горячее 45°C, дрожжи "заварятся" и тесто не поднимется.
- Просеивайте муку – так тесто получится воздушным и лёгким.
- Не забивайте мукой – лучше добавить чуть меньше, чем пересыпать, тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам.
- Замешивайте 5-7 минут – так тесто станет гладким, эластичным и пышным.
- Если тесто слишком плотное – добавьте 1-2 ст. л. воды или молока и вымешайте заново.
- Для ускоренного подъёма можно поставить миску с тестом в выключенную, чуть тёплую духовку (30-35°C) – оно поднимется вдвое быстрее!
Тесто получается универсальным и идеально подходит для несладкой выпечки. Можно делать пирожки, пиццу, хлеб или булочки! Приятного аппетита!
#тесто #рецепты #кулинария

Квашеная капуста в собственном соку - хрустящая, сочная и очень полезная

Ингредиенты:
- Капуста - 3 кг
- Морковь - 160 гр
- Соль - 60 гр
- Сахар - 20 гр (по желанию)
- Лавровый лист - 3 шт
- Перец черный горошком - 6 шт
- Перец душистый горошком - 4 шт
Для рассола:
- Вода кипяченая холодная - 0,5 л
- Соль - 1/3 ст.л.
#капуста #рецепты #кулинария

Очень вкусный и давно забытый рецепт, который постоянно готовила моя мама!

Ингредиенты:
- куриная грудка – 2 половинки
- яйца – 4 шт.
- огурец – 1 большой
- зеленый лук - пучок - у меня 3 перышка лука
- лук – 1 шт.
- твердый сыр – 100 гр.
- майонез – 3-4 столовых ложки (сметана или йогурт)
- соль, перец – по вкусу – желательно немного соли
Для лукового маринада:
- соль – 0,5 ч. л.
- сахар – 2 ст.л
- уксус – 3-4 ст.л
- вода – 150 мл
Приготовление:
1. Начнём с лука. Возьмите одну головку репчатого лука и нарежем небольшими кусочками. Положим лук в отдельную посуду. Добавим 2 столовые ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли и 3-4 столовые ложки уксуса. Зальем 120 мл очень горячей воды, перемешаем и оставим примерно на 1 час.
2. Пока лук маринуется, нарежем один крупный огурец мелкими кубиками и выложим в салатник.
3. Куриная грудка (около 400-500 гр) должна быть заранее отварена. Нарежем её мелкими кусочками и добавим в салатник.
4. Теперь мелко нарежем 4 отварных яйца и добавим к остальным ингредиентам.
5. Натрем твёрдый сыр (100-120 гр) и мелко нарежем зелёный лук (небольшой пучок). Всё это также отправляем в салатник.
6. Лук промариновался — сливаем с него воду и добавляем к остальным ингредиентам.
7. Заправим салат 3-4 столовыми ложками майонеза или сметаны, по вкусу добавим соль и перец (я добавила 0,5 ч.л. соли и 1/3 ч.л. перца).
8. Слегка перемешайте и охладите перед подачей.
Друзья, буду очень рада, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях и не забудьте прикрепить фото ваших кулинарных шедевров. Очень интересно посмотреть, что у вас получилось! Готовьте с любовью и удовольствием! Желаю вам приятного аппетита, мира и добра!
P.S. Если вдруг я не успеваю ответить на ваши комментарии, не переживайте! Пишите все свои вопросы в личные сообщения – там я обязательно найду время, чтобы вам ответить!
#салат #салатскуринойгрудкой #новыйгод #рецепты #кулинария

Котлеты из овсяных хлопьев. Вкус как у мясных, но мега бюджетно!

Ингредиенты:
- Овсяные хлопья - 200 гр
- Вода (кипяток) - 200 мл
- Картофель - 250 гр
- Лук - 1 средняя или 2 маленькие
- Чеснок - 3 зубчика.
- Соль - 1 ч.л. без горки.
- Перец - по вкусу
Приготовление:
1. Для приготовления нам понадобятся овсяные хлопья, картофель, лук, чеснок, черный перец или смесь перцев, соль и растительное масло для жарки.
2. Овсяные хлопья заливаем кипятком. Если у вас овсяные хлопья быстрого приготовления, тогда оставляем их на 15 минут. Если же у вас овсяные хлопья длительного варения, то оставляем на полчаса.
3. В чаше блендера измельчаем лук и чеснок, или можно просто натереть их на мелкой тёрке. Картофель натираем на мелкой тёрке.
4. Прошло 15 минут, добавляем лук и чеснок в овсяные хлопья, солим и перчим по вкусу. Картошку не отжимаем, а добавляем прямо с жидкостью. Хорошенько перемешиваем и даем постоять 10 минут.
5. Смачиваем руки в холодной воде и формируем котлетки. Можно делать их круглыми или вытянутыми — кому как больше нравится.
6. Хорошо разогреваем сковородку с растительным маслом и готовим котлеты на среднем огне. Выкладываем котлеты на сковороду, затем закрываем крышку и готовим до золотистой корочки с каждой стороны.
7. Прошло 7 минут, я переворачивала котлеты. Вот такие котлетки с аппетитной румяной хрустящей корочкой получились. По вкусу они действительно напоминают мясо, но при этом очень бюджетные и сытные. Рекомендую вам их приготовить! Кушать можно со сметаной.
#котлеты #овсяныехлопья #рецепты #кулинария

Хлеб больше не покупаю! Попробовала турецкий рецепт и все получилось. Такой хрустящий, мягкий Экмек.

Ингредиенты:
- вода теплая - 350 мл
- дрожжи сухие - 7-10 г (см. на упаковке)
- сахар - 5 г
- мука пшеничная - 400 г + 70 г
- соль - 5 г
- растительное масло - 30 мл + 5 мл
Выход: 2 булки хлеба по 350 г
Температура выпечки: 220 °C / 428 °F
Время выпечки: 35 минут
Приготовление:
1. Какие бы сухие дрожжи вы не выбрали, советую их сразу растворять в тёплой воде (температура 38-40 градусов), размешав с сахаром. На 350 мл тёплой воды возьмите пакет дрожжей и 5 граммов сахара. Поставьте смесь на пару минут.
2. Пока дрожжи активизируются, просеиваем 400 граммов муки в глубокую миску. Это поможет убрать возможный мусор и разобьёт комочки, сделав муку более воздушной. Просеиваем также 5 граммов мелкой соли и смешиваем для равномерного распределения.
3. Тем временем дрожжи взялись шапочкой — значит, они готовы. Размешиваем их и выливаем в миску с мукой и солью. Опару делать не будем, тесто готовится сразу. Перемешиваем тесто лопаткой — оно получится достаточно липким.
4. Теперь добавляем 30 мл растительного масла. Можно использовать подсолнечное рафинированное, но я предпочитаю оливковое. Переходим к замесу теста руками. Важно вымесить его хорошо, минут 3, чтобы оно стало эластичным.
5. Тесто всё ещё липнет к рукам, поэтому добавляем 50-70 граммов муки, просеянной через сито. В миске у нас ровно 100 граммов муки, но на замес уйдёт около 70 граммов, а остаток — для формовки хлеба. Вмешиваем муку в тесто.
6. Важно отметить, что мука может быть разной по плотности, поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на точные граммы. Тесто должно перестать липнуть к силиконовой лопатке.
7. Теперь формируем тесто в шар, накрываем его пищевой плёнкой или мокрым полотенцем и оставляем в тепле на 30 минут. Если в помещении холодно, можно воспользоваться духовкой: разогрейте её до 50 градусов, выключите и поставьте миску с тестом.
8. Через 30 минут тесто заметно подросло. При низкой температуре это займёт больше времени. Оно остаётся немного липким, но это нормально. Присыпаем стол оставшейся мукой (около 30 граммов) и начинаем складывать тесто вовнутрь, хорошо обминая его.
9. Разделим тесто на две части для двух булок хлеба. Каждую часть расплющиваем и собираем в шар, стягивая края к середине. При необходимости подсыпайте немного муки, но не переборщите.
10. Каждая заготовка весит примерно 420 граммов. Тесто нужно дать отдохнуть 10 минут, чтобы оно не рвалось при дальнейшем подъёме. После этого начнём формировать экмек.
11. Растяните тесто руками, сформировав круглую лепешку, затем начните заворачивать его как в рулет, придавливая каждый раз. Всего нужно три сложения. Слепите шов и сформируйте колбаску, подкатывая её руками, чтобы края были тоньше, а середина более выпуклой.
12. Обе булки выкладываем на противень с пергаментом (или смазываем его маслом). Накрываем полотенцем и оставляем в тепле ещё на 30 минут. За это время хлеб поднимется.
13. Смазываем хлеб тёплой водой, чтобы корочка получилась плотной. По желанию можно присыпать мукой — я использую кукурузную. Аккуратно разрежьте хлеб по центру острым ножом или лезвием.
14. Выпекаем хлеб в разогретой до 220 градусов духовке (без воды), около 30-35 минут в режиме верх-низ. Можно включить конвекцию в последние минуты для более румяной корочки.
Аромат — просто волшебный! Хлеб получился красивым и хрустящим. Если хотите, чтобы корка была мягче, просто накройте хлеб полотенцем на 10 минут.
Друзья, буду очень рада, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях и не забудьте прикрепить фото ваших кулинарных шедевров. Очень интересно посмотреть, что у вас получилось!
#хлеб #экмек #рецептхлеба #рецепты #кулинария

Хрустящие и сочные чебуреки – такой вкусной выпечки вы ещё не пробовали

Ингредиенты:
Заварное тесто:
- 400 гр муки
- 1 ч.л. соли
- 40 гр растительного масла
- 200 гр кипятка
- 20 гр водки
Начинка:
- 500 гр фарша
- 1 ч.л. соли
- специи по вкусу
- 2 луковицы
- 100 гр воды
Приготовление:
1. Для начала приготовим тесто. Я использую заварное тесто – считаю, что для чебуреков оно идеально подходит. В миске у меня 400 граммов уже просеянной пшеничной муки. Добавляю 1 чайную ложку соли, 40 граммов растительного масла без запаха и вливаю 200 граммов крутого кипятка. Сразу же быстренько всё перемешиваем ложкой, чтобы как можно большее количество муки заварилось.
2. Когда масса немного остынет, проверяем руками – она должна быть тёплой, но не обжигающей. Добавляем секретный ингредиент – 20 граммов водки. Благодаря ей тесто получится более хрустящим и пупырчатым. Если у вас нет водки, не переживайте – готовьте без неё, результат всё равно будет отличным.
3. Теперь начинаем замешивать тесто руками. Я вымешиваю прямо в чаше, добиваясь увлажнения всей муки. На этом этапе тесто не станет гладким – оно будет слегка комковатым, но это нормально. Оставляем его отдыхать, чтобы клейковина разошлась, и оно стало эластичным.
4. Тем временем займёмся начинкой. На это количество теста понадобится примерно 500 граммов фарша. У меня свино-говяжий. Добавляю неполную чайную ложку соли, половину чайной ложки чёрного перца, немного острого перца, сушёного чеснока и около половины чайной ложки кориандра. Вы можете использовать любые специи по своему вкусу. Можно добавить свежий чеснок, зелень – это уже по желанию.
5. Далее беру две луковицы. Лук нужно нарезать очень мелко – если нарезать крупными кубиками, он может не успеть прожариться и останется жёстким. Я обычно измельчаю его в комбайне с ножами. Добавляю в измельчённый лук 100 граммов холодной воды, превращая его в кашицу. Перекладываю смесь в фарш и хорошо перемешиваю. За счёт добавления луковой массы и воды начинка получается очень вкусной и сочной.
6. Примерно через 20 минут возвращаемся к тесту. Оно хорошо отдохнуло, клейковина разошлась, и теперь буквально за минуту вымешивания становится гладким, эластичным и однородным. Тесто имеет потрясающую текстуру, не липнет ни к рукам, ни к рабочей поверхности. Из такого же заварного теста я часто готовлю пельмени и вареники.
7. Теперь делю тесто пополам, формирую из каждой половины колбаску и делю на 6 частей – в итоге получится 12 чебуреков. Каждую часть теста округляю, защипываю и подкатываю, чтобы получился ровный шарик. Заготовки обязательно убираю в пакет или накрываю плёнкой, чтобы они не заветривались. Обычно накрываю чашей. Достаём по одному кусочку теста и начинаем формировать чебуреки.
8. Тесто нужно раскатывать очень тонко – буквально до полупрозрачного состояния. Оно эластичное, работать с ним легко. Рабочую поверхность и тесто слегка припудриваю мукой – это делает раскатывание проще и быстрее. На одну половину раскатанного теста выкладываю столовую ложку с горкой фарша. Равномерно распределяю, оставляя около 1,5 сантиметра до края. Важно не класть слишком много начинки. Если её будет слишком много, при жарке выделится много сока и пара, из-за чего чебуреки могут лопаться.
9. Берём вторую половину теста, накрываем начинку и, прежде чем запечатать края, стараемся удалить весь лишний воздух. Затем плотно прижимаем края, делаем это несколько раз, чтобы всё надёжно склеилось. Обрезаем край ножом или ножом для пиццы – это по желанию. Можно оставить ровный край или пройтись по нему вилочкой для дополнительной фиксации.
10. Сковороду разогреваем и наливаем много растительного масла. Проверяем температуру на небольшом кусочке теста – если оно сразу всплывает, значит, масло готово. Осторожно опускаем чебуреки в горячее масло. Температура масла должна быть примерно 170–180 градусов, поэтому будьте внимательны, чтобы не обжечься.
11. Если вы жарите чебуреки впервые, лучше готовить их по одному – так проще их контролировать и переворачивать. Я жарю чебуреки в два переворота. Сначала чебурек всплывает и немного подрумянивается с одной стороны – в этот момент переворачиваю его. На второй стороне обжариваю его уже до румяного цвета. Переворачиваю снова и довожу до готовности. Будьте осторожны, не проткните тесто – оно тонкое и хрупкое. Если сок вытечет в масло, будут сильные брызги.
12. Готовые чебуреки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Пережариваем остальные таким же образом.
Чебуреки получаются румяные, хрустящие, с мелкими пузырьками – мне очень нравится, когда их много! Они вкуснее всего свежими, сразу после жарки.
13. Если хотите приготовить их впрок, можно заморозить заготовки. Я обычно припудриваю доску мукой, выкладываю чебуреки, замораживаю, а затем перекладываю в пакет. Жарить их нужно не размораживая – прямо из морозилки отправляем в горячее масло. Замороженные чебуреки получаются такими же вкусными, как свежеприготовленные.
#чебуреки #чебурекисмясом #рецепты #кулинария