Баклажаны квашенные

Сморковной начинкой, без уксуса это безумно вкусно.
Такие баклажаны могут храниться без консервации до полугода в любом прохладном месте, в холодильнике или погреб.
Подают такие баклажаны, нарезав на кусочки с луком и душистым маслом!
Закуска обалденная, не передать словами какая это вкуснятина. Попробуйте!
Ингредиенты:
Баклажаны 4 кг
Соль для бланширования баклажан:
1 ст. л. на 1 литр воды
Морковь 3 кг
Лук 1 кг
Чеснок 100 гр
Соль в начинку по вкусу, 2 ст. ложки
Сельдерей пучок
Масло растительное 200 мл
Приготовление:
1. Баклажаны лучше брать маленькие. Плодоножку удаляем. Разрезаем баклажаны на две половины вдоль, не до конца. У меня 4 кг баклажанов.
3. Вода закипела, солим из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка соли.
Варим с момента закипания мелкие баклажаны не более 3 минут, они должны стать мягкие.
Баклажаны разные бывают, может понадобится 5-7 минут.
Если прокалываются деревянной шпажкой с небольшим натяжением это как раз то что нужно. Будьте внимательны, за ними нужно следить.
Очень важно правильно отварить, не переварить. Переваренные баклажаны легко перекисаю
т даже в холоде и превращаются в кашу. Не доварили будут жесткими.
4. Выкладываем баклажаны на сито или поднос с отверстиями, разрез расположен горизонтально, сверху ставим гнет на 5-6 часов или на ночь.
Из баклажанов выходит лишняя жидкость, они становятся плоскими и хорошо фаршируются.
5. Делаем начинку. Лук 1 кг нарезаем мелким кубиком.
Морковь 3 кг натираем на крупной терке.
6. На сковороду наливаем растительное масло пару столовых ложек, обжариваем лук, не давая ему подзолотиться. Перекладываем в миску.
Затем обжариваем морковь партиями. Она должна поменять цвет и
уменьшиться в объеме. Морковь добавляем к луку.
7. Чеснок измельчаем в блендере и кладем в остывшую начинку. По желанию всыпаем нарезанный укроп. Солим по вкусу. Начинка должна быть чуть пересолена. Все соединяем.
8. Баклажаны достаем из-под гнета. Стебли сельдерея обдаем кипятком, станут эластичные.
9. Фаршируем баклажаны.
Раскрываем их и щедро укладываем начинку, сделать это очень просто. Закрываем и обматываем веточкой сельдерея. Баклажаны солим по разрезу, окунув палец в соль.
Баклажаны очень любят сельдерей, добавленный в меру при квашении, придает особый привкус. Он дает особый свежий аромат, что никаких специй не надо. Листья сельдерея используем, который с корнеплодом.
10. В кастрюлю для соленья плотно выкладываем баклажаны.
Все уплотняем.
11. Если осталась начинка. Сладкий перец без хвостиков бланшируем 3 минуты. Чуть остывший фаршируем начинкой наполовину. Придавливаем, чтобы стал плоским и выкладываем на баклажаны.
12. Накрываем тарелкой и ставим под гнет. Оставляем при комнатной температуре квасится в собственном соку на два-три дня до готовности в зависимости от температуры.
13. У меня прошло 3 дня.
Перекладываю в лотки для хранения в холодильнике. Часть квашеных баклажанов заворачиваю по 2 штуки в пищевую пленку и убираю в морозилку.