Домашний суп с клецками: просто, сытно и вкусно

Для бульона:
- Куриное бедро - 3 шт
- Морковь - 1 шт
- Лук - 1 шт
- Картофель - 3-4 шт
- Соль - по вкусу
- Зелень
Для зажарки:
- Морковь - 1 шт
- Лук - 1 шт
- Подсолнечное масло - по вкусу
Для клецок:
- Яйца - 2 шт
- Соль - 0,5 ч.л.
- Мука - 120 гр
#суп #клёцки #рецепты #кулинария

Домашняя халва без муки и масла – вкуснее магазинной в 100 раз! Готовьте сами!

Ингредиенты:
- семена подсолнуха – 400 гр
- сахар – 200 гр
- вода – 3,5 ст.л.
- белок – 1 шт
- соль – щепотка
- сахарная пудра – 1/3 ч.л.
- Выход - чуть больше 600 г
Приготовление:
1. Для приготовления халвы лучше покупать уже очищенные семена подсолнечника. Сначала семечки нужно подсушить и обязательно немного обжарить. Беру сковороду с толстым дном и жарю на небольшом огне. У меня на это ушло около 10 минут.
2. Семечки немного остыли. Теперь самое трудное – их нужно измельчить в пасту. Для этого понадобится хороший измельчитель или блендер. Когда паста готова, сразу подготавливаем форму. Застилаем её пергаментом, который не требует смазывания. Размер формы – 15×15 см.
3. В сухую миску отделяем один белок. Он должен быть холодным. Добавляем щепотку соли и начинаем взбивать. Для стойкости добавляю немного сахарной пудры. Если пудры нет, можно заменить небольшим количеством сахара.
4. Когда белок взбит до пышной пены, в сотейник высыпаем 200 г сахара, вливаем 55 г воды. Ставим на небольшой огонь и ждём, когда сахар полностью растворится. Как только сироп закипит, уваривать его нужно примерно 3 минуты. Готовность проверяем на каплю – она не должна сильно растекаться, а должна быть слегка тягучей.
5. Сироп готов. Быстро, тонкой струйкой, вливаем его в взбитый белок. Масса сразу становится блестящей. Взбиваем тщательно, но недолго, так как при остывании она начнёт густеть. Добавляем 400 г подсолнечной пасты, перемешиваем. Как только белый цвет начнёт пропадать – достаточно.
7. Выкладываем халву в форму. Сверху накрываем плёнкой и оставляем стабилизироваться в холодильнике.
Халва готова! Она мягкая, рассыпчатая и очень вкусная. Нежная, ароматная – попробуйте приготовить, и покупать в магазине больше не захотите. Проверено на себе!
#халва #семечки #десерт #рецепты #кулинария

Плов на сковороде. Вкуснее чем из казана.

Ингредиенты:
- Рис - 250 г (промывать и замачивать в соленой воде на 25 минут)
- Мясо индюка - 700-800 г (бедро)
- Лук репчатый - 1 шт крупный
- Морковь - 1 шт крупный
- Куркума - 0,5 ч л
- Изюм - 50 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Соль по вкусу
Приготовление:
1. Для начала рис два-три раза промываю его холодной водой. Теперь добавляю сюда одну чайную ложку соли, заливаю холодной водой и оставляю на 20-25 минут. Такой способ помогает рису стать более белым и рассыпчатым. Это обязательный шаг для плова. Всё, оставляем рис в сторонке.
2. Для начала наливаем в сковороду масло. Здесь масла нужно немного больше, чем обычно, когда жарите картошку. Плов любит жир, поэтому масла добавляем чуть больше. Разогреваем его хорошенько.
3. На этом горячем масле будем обжаривать мясо. Сегодня у меня бедро индюка. Я уже отделила мясо от кости, получилось около 700-800 граммов чистого мяса. Очень вкусно получается с индейкой, но если нет – берите баранину, говядину или то, что найдёте. Главное – хорошенько обжарить мясо в раскалённом масле, чтобы запечатать соки.
4. Масло уже разогрелось, отправляю в сковороду два крупных зубчика чеснока – он даст аромат. Сразу же добавляю мясо. Обжариваем до золотистой корочки. Как только чеснок отдал свой аромат, убираем его – он больше не нужен. Теперь добавляю морковь и лук.
5. Одна хорошая луковица и одна морковь – всё нарезано и сразу отправляется в сковороду. Перемешиваем и обжариваем вместе буквально 5 минут. Аромат уже стоит потрясающий! Лук стал прозрачным – это знак, что пора добавлять специи.
6. Я добавляю немного куркумы. В нашей семье зиру не любят, поэтому её не кладу, а вот куркуму обожаем. Посолим мясо по вкусу, хорошо перемешиваем. Теперь аккуратно вливаем кипяток – столько, чтобы жидкость чуть покрывала мясо.
7. Закрываем крышкой и оставляем тушиться 5-7 минут, чтобы все ароматы смешались в бульоне. Перед тем как добавить рис, я кладу горсть изюма. Изюм я заранее промыла в холодной воде. Это на любителя, но я люблю добавлять изюм – он даёт особый аромат и делает плов ещё вкуснее.
8. Теперь сливаем воду с риса – но не промываем! Просто аккуратно сливаем и выкладываем рис сверху. Распределяем его ровным слоем по всей сковороде, но не перемешиваем. Закрываем крышку и оставляем томиться на самом маленьком огне.
9. Прошло 20 минут, влаги уже нет, рис пропарился. Теперь можно аккуратно перемешать. Перемешиваем плов с изюмом, закрываем крышкой ещё на 3-5 минут, чтобы он впитал все ароматы.
Всё, плов готов! Он красивый, рассыпчатый и ароматный.
#плов #рис #рецепты #кулинария

Тающие во рту творожные пирожки

Ингредиенты:
- Творог – 250 г (лучше мягкий, пастообразный, без крупных зерен)
- Яйца – 2 шт.
- Соль – ½ ч. ложки (если начинка сладкая, 1 ч. ложка – если несладкая)
- Сахар – 1 ст. ложка (можно увеличить до 2 ст. ложек, если делаете сладкие пирожки)
- Сметана – 3 ст. ложки (чем жирнее, тем нежнее тесто)
- Растительное масло – 2 ст. ложки
- Сода – ½ ч. ложки (не гасить, сметана и творог создадут нужную реакцию)
- Разрыхлитель – ½ ч. ложки (добавлять дополнительно для большей пышности)
- Мука – 250-300 г (ориентироваться на консистенцию теста, оно должно быть мягким)
Приготовление:
- В глубокой миске соединить творог, яйца, соль, сахар, сметану, масло, соду и разрыхлитель. Хорошо перемешать венчиком или ложкой до однородности.
- Постепенно добавлять просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но и не быть слишком плотным – чем мягче тесто, тем нежнее будут пирожки.
- Сформировать шар из теста, накрыть плёнкой и дать отдохнуть 10-15 минут, чтобы мука увлажнилась, и тесто стало ещё пластичнее.
- Разделить тесто на 15-16 равных частей, скатать шарики.
- Раскатать в небольшие лепёшки, в центр каждой выложить начинку.
- Защипнуть края, формируя пирожок (можно круглой или продолговатой формы).
- В глубокой сковороде разогреть растительное масло до 170-180°C (если бросить кусочек теста, он должен сразу всплыть с пузырьками).
- Обжаривать пирожки на среднем огне, переворачивая, чтобы они подрумянились равномерно.
- Готовые пирожки выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Пирожки подаются горячими или тёплыми – они остаются мягкими даже после остывания.
Варианты начинки:
Классическая – картофельное пюре с жареным луком.
Сладкая – творог с сахаром и ванилью, яблоки с корицей, густое варенье.
Мясная – рубленая курица с луком, отварное мясо с яйцом.
Овощная – тушёная капуста, картофель с грибами.
Советы для идеальных пирожков:
Не забивайте тесто мукой – чем мягче тесто, тем нежнее пирожки.
Даже если сода есть, разрыхлитель не помешает – он делает тесто ещё воздушнее.
Масло не должно быть перегретым – иначе пирожки снаружи сгорят, а внутри останутся сырыми.
Дайте тесту отдохнуть 10-15 минут – так оно станет более пластичным и удобным в работе.
Попробуйте и расскажите, какие начинки вам понравились больше всего.
#пирожки #рецепты #кулинария

Мозаичный торт

Для основы:
- 300 г печенья
- 250 мл молока (1,5 стакана)
- 25 г какао (2,5 ст. ложки)
- 75 г сливочного масла
- 100 г сахара (½ стакана)
Для глазури (ганаша):
- 200 мл сливок (жирность 30–35%)
- 120 г горького шоколада
Объём стакана – 200 мл
Приготовление:
- В кастрюле смешать молоко, сахар и какао, нагревать на среднем огне, не доводя до кипения.
- Добавить сливочное масло, размешивать до полного растворения. Важно: не перегревать, чтобы смесь не свернулась.
- Печенье поломать руками на небольшие кусочки (не в крошку, а так, чтобы чувствовалась текстура).
- Влить тёплый шоколадный соус, аккуратно перемешать, чтобы печенье не размякло полностью.
- Выложить слой печенья в разъёмную форму или на плоское блюдо (лучше застелить пищевой плёнкой).
- Сверху распределить шоколадную массу, разровнять ложкой.
- Выложить ещё один слой печенья, слегка прижимая, чтобы торт держал форму.
- В небольшой кастрюле нагреть сливки до горячего состояния (не кипятить!).
- Добавить измельчённый шоколад, размешивать до полного растворения.
- Важно: дать ганашу остыть до комнатной температуры, прежде чем заливать торт – иначе печенье впитает глазурь, и внешний вид испортится.
- Вылить ганаш на верхний слой торта, разровнять лопаткой.
- Накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 3-4 часа (лучше на ночь).
- Когда торт застынет, нарезать порционными кусками и подавать.
Дополнительные советы:
- Если хотите плотную текстуру торта, можно добавить 50 г растопленного шоколада в основу (к смеси молока, какао и сахара).
- Для орехового вкуса можно добавить горсть измельчённых орехов в тесто.
- Чтобы нарезать красиво, нож лучше разогреть в горячей воде и вытирать перед каждым разрезом.
Какое брать печенье?
1. Юбилейное традиционное – самый доступный аналог, хорошо держит форму.
2. Топлёное молоко (Любятово, Яшкино и др.) – тоже подойдёт, но чуть более сладкое.
3. Мария – менее сладкое, но после пропитки будет хорошо держать текстуру.
4. Овсяное «Посиделкино» или аналогичное – придаст немного другой вкус, но структура останется похожей.
5. Детское печенье («Малышок», «Бонди») – мягче, но если немного подсушить, подойдёт.
6. Савоярди (для тирамису) – если предварительно измельчить, можно использовать.
7. Домашное песочное печенье – если есть желание сделать полностью домашний вариант.
Что лучше НЕ использовать?
- Крекеры – слишком жёсткие и солёные.
- Бисквитное печенье – слишком мягкое, структура торта изменится.
- Вафли – могут слишком размокнуть.
#торт #печенье #рецепты #кулинария

Вкуснее сала вы еще не пробовали

Ингредиенты:
- Сало - 1200 гр
- Соль - 1-2 пачки
Посыпка д/сала:
- Чеснок сухой - 2 ч.л.
- Черный молотый перец - 1 ч.л.
- Красный молотый перец - 1 ч.л.
- Паприка молотая - 1 ч.л.
- Кориандр молотый - 1 ч.л.
- Лавровый лист молотый - 2 шт
Посыпка д/сала:
- Чеснок сухой - 2 ч.л.
- Горчица порошок - 2 ч.л.
- Черный молотый перец - 1 ч.л.
- Душистый молотый перец - 1 ч.л.
- Укроп сушеный - 2 ч.л.
#сало #домашнеесало #рецепты #кулинария

Копченый салат с киви и морковью по-корейски

Ингредиенты:
- Копченый окорочок - 300 гр
- Сыр твердый - 150 гр
- Морковь по-корейски - 150 гр
- Киви - 6 шт (3 шт д/слоя+ 3 шт д/украшения)
- Яйца - 4 шт
- Зерна граната - для украшения
- Укроп - пара веточек для украшения
- Майонез
#салат #слоеныйсалат #салатскиви #рецепты #кулинария

Беру 1 яблоко и 1 яйцо: готовлю вкусные и воздушные ленивые пирожки

Ингредиенты:
- Мука – 350 г
- Яйцо – 1 шт
- Сахар – 3 ст. ложки
- Соль – щепотка
- Разрыхлитель – 1 ч. ложка
- Растительное масло – 3 ст. ложки (в тесто)
- Сметана 20% – 200 г
- Молоко – 50 мл
- Ванилин – по вкусу
- Яблоко – 1 шт. (лучше твёрдое, кислосладкое)
Дополнительные ингредиенты:
- Сахар – 3 ст. ложки
- Корица – 1 ч. ложка
Готовим:
1. В большой миске взбить яйцо с сахаром, добавить щепотку соли и ванилин.
2. Влить сметану и молоко, хорошо перемешать венчиком до однородности.
3. Яблоко нарезать мелкими кусочками или тонкими ломтиками и добавить в тесто.
4. Поэтапно всыпать муку с разрыхлителем, замешивая мягкое, слегка липкое тесто (оно не должно быть слишком тугим).
5. Смазать руки растительным маслом, отщипывать небольшие кусочки теста и формировать продолговатые пирожки, слегка приплюснутые.
6. В сковороде разогреть растительное масло, оно должно покрывать дно. Обжаривать пирожки на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета.
7. Готовые пирожки обвалять в смеси из сахара и корицы.
8. Подавать тёплыми к чаю или кофе.
Совет: Если хотите, чтобы пирожки получились менее жирными, после жарки можно выложить их на бумажные полотенца.
#пирожки #рецепты #кулинария

Быстрая пицца за 20 минут

Ингредиенты:
- Тортилья - 2 шт
- Сыр Российский - 20-30 гр (для первой лепешки)
- Сыр Пармезан - 30-40 гр (для второй лепешки)
- Колбаса - 9-10 кружочков
- Помидоры - 1-2 шт
- Шпинат - для украшения
- Кетчуп - 4 ст.л.
- Выпекать 10 минут при 200С
- Сыр можно брать одного вида на обе тортильи
#пицца #тортилья #лаваш #рецепты #кулинария

Домашний сыр за копейки из 2 ингредиентов – лучше, чем брынза! Простой и вкусный рецепт.

Ингредиенты:
- молоко – 6 л
- уксус (9%) – 6 ст. л.
- вода – 180 мл
- соль – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Сегодня у меня 6 литров молока. Ставлю его на плиту и подогреваю до 90–95 градусов. Главное – не доводить до кипения.
2. Теперь подготовим наш окислитель, который необходим для сворачивания молочного белка и превращения молока в сыр. Для этого берём воду – её должно быть в три раза больше, чем уксуса. На 1 литр молока требуется 1 столовая ложка 9%-го уксуса и 3 столовых ложки воды. У меня 6 литров молока, значит, потребуется 6 столовых ложек уксуса 18 ложек воды.
3. Молоко подогрелось почти до 93 градусов. Сегодня у меня домашнее молоко, и в процессе нагревания на поверхности образовалась густая пенка. Помешиваю молоко, чтобы пенка не осела. Убавляю огонь до минимального, плиту не выключаю.
4. Теперь вливаю смесь воды и уксуса. Делаю это очень медленно, тонкой струйкой в течение 1 минуты, постоянно помешивая. Благодаря этому уксус равномерно распределяется в молоке. Как только вижу, что сыворотка отделилась – сразу останавливаюсь.
5. Важно добавлять уксус именно разведённым, а не в чистом виде. Если влить уксус прямо в молоко, белок свернётся сразу хлопьями, но неравномерно. Тогда потребуется больше уксуса, а сыр получится жёстким и резиновым.
6. Теперь смотрим на сыворотку – она должна быть прозрачной с жёлтым оттенком. Если сыворотка похожа на сгущённое молоко, значит, не весь белок свернулся. В таком случае можно добавить ещё немного уксуса.
7. Как только сыворотка полностью отделилась, сразу снимаю кастрюлю с плиты и перекладываю сырную массу в формы.
8. Набирать сырную массу лучше большими порциями, чтобы она не повредилась. Для этого удобно использовать шумовку, сито или саму форму.
9. Сыворотка получилась прозрачной и жёлтой – именно такой она должна быть. Её можно использовать в кулинарии: готовить на ней окрошку, блины, хлеб, пирожки или даже адыгейский сыр.
10. Форму я наполняю с горкой, так как в процессе стекания сыворотки объём немного уменьшится. Через 5 минут можно переворачивать сыр.
11. Теперь нужно немного его прижать, чтобы ушла лишняя влага. После этого накрываю головки сыра пакетами, чтобы не образовалась корочка, и оставляю до полного стекания сыворотки.
12. Этот сыр не требует созревания, его можно есть даже тёплым.
13. Когда сыр настоялся, выкладываю его на пищевую плёнку, смазанную тонким слоем растительного масла. Так он будет храниться не менее 7 дней. Если плёнку не смазывать, срок хранения уменьшается на 2–3 дня. Также можно хранить сыр в герметичном контейнере.
Из 6 литров молока получилось больше 1 кг сыра! Посчитайте, насколько это выгоднее, чем покупать в магазине. Тем более, вы точно знаете, что этот сыр натуральный, полезный и очень вкусный.
Разрежем маленькую головку сразу после приготовления – сыр очень нежный, мягкий, даже нежнее, чем адыгейский. А вот вторая головка постояла ночь в холодильнике, стала более упругой, но не твёрдой. Теперь разрежем на кусочки. Сыр не крошится, режется ровно, как гауда, сохраняя форму. А тонкий ломтик просто тает во рту!
#сыр #брынза #домашнийсыр #рецепты #кулинария

Сочные котлетки, от которых невозможно оторваться – готовьте сразу побольше

Готовить будем куриные котлеты в духовке, используя не рецепт, а именно способ приготовления, как в школе.
Ингредиенты:
- куриный фарш - 1,2 кг
- батон - 180 гр
- лук - 3 шт средние
- чеснок - 5 зубчиков
- соль - по вкусу
- перец - по вкусу
- панировочные сухари
- рафинированное масло
Приготовление:
1. Чеснок, лук и хлеб измельчаем с помощью блендера. Добавляем эту смесь в фарш, приправляем солью и перцем, хорошо перемешиваем в течение 10 минут до однородности.
2. После этого немного отбиваем фарш – аккуратно поднимаем и бросаем обратно в миску. Делать это слишком интенсивно не нужно, ведь куриный фарш нежнее, чем свино-говяжий, но текстура всё равно немного изменится и станет лучше.
3. Когда фарш готов, формируем котлеты. На тарелку насыпаем панировочные сухари. Берём небольшую часть фарша, слегка отбиваем её в руке, формируем котлету и обваливаем в сухарях. Укладываем на противень, смазанный рафинированным маслом.
4. Все котлеты стараемся делать одинакового размера, чтобы они равномерно пропекались. Перед отправкой в духовку сверху слегка поливаем котлеты рафинированным маслом.
5. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов в режиме «верх-низ» в течение 30 минут. Затем переключаем на режим запекания «верх» и держим ещё 7-10 минут, чтобы появилась румяная корочка. Если у вас нет этого режима, просто оставьте котлеты на 10 минут под верхним нагревом.
6. Готовые котлеты достаём из духовки и даём им немного постоять. Они получаются с хрустящей корочкой, но внутри остаются мягкими, нежными и очень сочными.
Таким же способом можно готовить котлеты из свино-говяжьего фарша. Единственное отличие – обязательно добавляйте немного холодной воды (около 150 мл на это количество фарша) или очень холодный кефир.
#котлеты #куриныекотлеты #фарш #рецепты #кулинария

Это очень вкусно! Картофельная запеканка с мясным фаршем. Простой и сытный рецепт.

Ингредиенты:
- Картофель - 2 кг
- Мясной фарш - 500 г
- Молоко - 50 мл
- Лук репчатый - 150 г
- Петрушка свежая - 5 г
- Кинза свежая - 5 г
- Масло сливочное - 80 г
- Растительное масло - 1 ст.л.
- Перец черный молотый - 1/3 ч.л.
- Перец красный чили крупного помола - 1/3 ч.л.
- Кориандр молотый - 1/2 ч.л.
- Куриное яйцо - 1 шт
- Соль по вкусу
Приготовление:
1. Картофель очищаю, нарезаю на кусочки и заливаю водой. Добавляю соль по вкусу и варю до мягкости. Затем сливаю всю воду и разминаю картофель толкушкой. Вливаю 50 мл тёплого молока, добавляю 80 г сливочного масла и 1 яйцо. Хорошо перемешиваю до однородного состояния.
2. Разогреваю сковороду, наливаю 1 ст. л. растительного масла. Мелко нарезаю лук и обжариваю его 3 минуты. Затем добавляю фарш, хорошо перемешиваю и приправляю чёрным перцем, красным перцем, кориандром и солью по вкусу. Закрываю крышкой и тушу 10 минут на слабом огне, периодически помешивая. В конце добавляю мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, выключаю огонь.
3. Форму для запекания смазываю сливочным маслом. Выкладываю половину картофельного пюре, затем распределяю весь мясной фарш. Накрываю оставшимся пюре и разравниваю верхний слой. Смазываю его сливочным маслом, чтобы запеканка получилась с красивой румяной корочкой.
4. Духовку разогреваю до 180°C и отправляю запеканку на 30 минут, пока верх не подрумянится.
5. Разрезаю запеканку на порционные кусочки и подаю со сметаной, томатным соусом или растопленным сливочным маслом.
Полезные советы:
- Чтобы пюре получилось вкусным, выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала.
- После варки сразу сливайте воду и разминайте картофель толкушкой. Не используйте блендер – пюре станет липким и тяжёлым.
- Молоко или сливки добавляйте тёплыми, иначе пюре может приобрести сероватый оттенок.
Эта запеканка – настоящая находка! Она сытная, ароматная и очень вкусная. Отлично подходит для семейного ужина или даже для праздничного стола. Готовьте с удовольствием и радуйте близких!
#запеканка #фарш #картофельноепюре #рецепты #кулинария

Быстрые жареные лепёшки на сковороде – отличная замена хлебу и выпечка к чаю!

Ингредиенты:
- мука - 420 гр
- сахар - 1 ст.л.
- соль - 1 ч.л.
- дрожжи сухие активные - 1 ст.л.
- масло растительное - 2 ст.л.
- вода - 250 мл
- масло растительное - для жарки
Приготовление:
1. В чашку вливаю 250 мл тёплой воды, всыпаю 1 чайную ложку сухих активных дрожжей, 1 столовую ложку сахара без горки и перемешиваю. Затем добавляю 1 чайную ложку соли с горкой, 2 столовые ложки растительного масла.
2. Далее частями просеиваю муку и замешиваю тесто. Пока я его замешиваю, хочу немного поговорить о качестве муки. Девочки, в каждом видео я отмечаю, что муки может уйти больше или меньше – всё зависит от её качества. Независимо от того, дрожжевое оно, на молоке, кефире или просто пресное – точное количество муки никто не может назвать. Всё зависит от конкретных продуктов. В итоге у меня ушло 420 граммов муки. Тесто должно получиться мягким и слегка липким.
3. Накрываю тесто и убираю в тёплое место, чтобы подошло. Когда оно хорошо поднялось и увеличилось в три раза, смазываю руки и рабочую поверхность растительным маслом, делю тесто на равные части, каждый кусочек подкатываю в шар. Оставляю их на 5 минут на столе.
4. Тем временем разогреваю растительное масло. Беру один шарик теста и разминаю его в лепёшку руками, толщиной 1–1,5 см. Выкладываю в разогретое масло и жарю с двух сторон до румяного, золотистого цвета – примерно по 5 минут с каждой стороны на среднем огне.
Из данного количества теста у меня получилось 3 лепёшки. Они особенно вкусны горячими, сразу со сковороды!
#лепешка #лепешканасковороде #хлеб #рецепты #кулинария

Как правильно приготовить разрыхлитель в домашних условиях? Частые ошибки.

Разрыхлитель предназначен для того, чтобы придать тесту рыхлость и пышность. Его часто используют для приготовления выпечки – как сладкой, так и несладкой. Он состоит из трёх компонентов: сухой лимонной кислоты, соды и муки. Пропорции подобраны таким образом, чтобы во время выпечки реакция прошла без остатка, и готовые изделия не имели неприятного привкуса и запаха, как это бывает при использовании одной соды.
Разрыхлитель не нужно растворять в воде – его смешивают с сухими продуктами, например, с мукой или крахмалом, а затем вводят в тесто. При попадании разрыхлителя в жидкую основу сразу начинается реакция: сода гасится кислотой, выделяется углекислый газ, пузырьки которого поднимаются, разрыхляя тесто, делая его лёгким, пышным и воздушным.
Поэтому тесто, приготовленное с добавлением разрыхлителя, важно как можно быстрее отправить в духовку – только так выпечка получится с хорошим подъёмом и равномерно пропечётся.
Чем можно заменить разрыхлитель? Если в рецепте указан разрыхлитель, лучше использовать именно его. Но если его вдруг не оказалось под рукой, есть два варианта: приготовить самостоятельно или заменить содой.
Соды нужно взять в два раза меньше, чем разрыхлителя. Если в составе теста уже есть кислые продукты – кефир, сметана, сыворотка, лимонный сок, йогурт, фруктовые и ягодные соки или пюре – то соду дополнительно гасить не нужно. Достаточно просто смешать её с мукой.
Самое главное – тесто сразу же выпекать, так как реакция проходит очень быстро. Если в тесте нет кислых продуктов, то их нужно добавить отдельно, например, уксус или лимонный сок. Если этого не сделать, выпечка не получится воздушной и пористой, а приобретёт неприятный привкус соды.
Есть одна распространённая ошибка – когда соду заранее гасят уксусом перед добавлением в тесто. Это неверно, так как реакция происходит на открытом воздухе, и большая часть углекислого газа улетучивается, а в тесте уже не сработает.
Теперь расскажу, как приготовить разрыхлитель в домашних условиях. Преимущества такого разрыхлителя очевидны: он не содержит химических добавок, стоит дешевле магазинного, отличается высоким качеством и всегда есть под рукой.
Как правило, разрыхлитель бывает обычный или с добавками – шафраном, лимонной цедрой, корицей. Добавки – дело вкуса, а мы приготовим классический вариант.
Ингредиенты:
- 3 части сухой лимонной кислоты
- 5 частей пищевой соды
- 12 частей муки или крахмала
Приготовление:
1. Отмерять можно по весу или любой мерной ёмкостью, например, ложками. Я буду использовать столовые ложки, так как часто пеку, и разрыхлитель в доме нужен всегда.
2. Сначала берём лимонную кислоту. Так как её гранулы довольно крупные, их нужно измельчить. Отмеряем 3 столовые ложки кислоты и отправляем в кофемолку. Можно использовать блендер или обычную ступку. Чем мельче получится порошок, тем лучше.
3. Высыпаем измельчённую кислоту в миску, где будем смешивать все ингредиенты. Вся посуда для приготовления разрыхлителя должна быть абсолютно сухой.
4. Добавляем 5 частей пищевой соды – это 5 столовых ложек.
5. Теперь вводим 12 частей муки или крахмала. Можно использовать любую муку – пшеничную, цельнозерновую, овсяную. Крахмал тоже подойдёт любой. Кстати, разрыхлитель на основе крахмала хранится дольше.
6. Если у вас аллергия на глютен, разрыхлитель можно приготовить на основе кукурузной, рисовой, гречневой муки или крахмала, так как в магазине его делают, как правило, с добавлением пшеничной муки.
7. Сухую смесь тщательно перемешиваем и обязательно просеиваем. Это важный момент, чтобы все компоненты равномерно распределились.
8. В итоге у меня получилось 230 граммов разрыхлителя – это 23 стандартных магазинных пакетика.
9. Просеянную смесь сразу пересыпаем в сухую баночку с герметичной крышкой. Это важно, так как разрыхлитель быстро вступает в реакцию с влагой из воздуха. Если печёте редко, готовьте разрыхлитель малыми порциями.
Если хотите приготовить больше, положите в банку пару кусочков сахара – он будет впитывать влагу и продлит срок хранения разрыхлителя. Хранить его нужно в сухом месте, плотно закрытым.
#разрыхлитель #разрыхлительрецепт #рецепты #кулинария