«Докторская» колбаса называется так по приказу Сталина от 1936 года. Состав был специально разработан врачами для лечения больных, «подорвавших свое здоровье в результате гражданской войны и царского деспотизма». На 1 кг колбасы приходилось: 250 гр. говядины высшего сорта, 700 гр. полужирной свинины, 30 гр. куриных яиц, 20 мл коровьего молока.
1 кг говядины, 0,6-0,7 кг соли, по 3 ст. л. молотой паприки и пажитника, по 1 ст. л. молотого кориандра и черного перца, 6-7 зубков чеснока.
Мясо тщательно промыть, очистить от прожилок и пленок. Подготовленный кусок говядины разрезать вдоль волокон на 2 части. Каждую часть наколоть вилкой.
Затем мясо обвалять в соли: насыпать половину на дно формы, выложить мясо и засыпать второй частью соли. Поместить емкость с мясом в холодное место на 3 дня. Каждый день нужно мясо переворачивать, а сок сливать.
Через 3 дня мясо промыть под проточной водой, затем выложить его в холодную воду на 30 мин. После этого говядину обсушить, плотно завернуть в бумажные поло
Комментарии 5