Предыдущая публикация
Кислица – витаминная травка, которую можно собирать весь год
В хвойных тенистых лесах, подальше от солнечного света растёт эта удивительная витаминная травка, которая вполне может заменить вам щавель в рецептах.Речь о кислице или заячьей капусте, которую вы можете собирать с самого начала весны как первую витаминную зелень, и до холодов.
Растение удивительное – способно расти в самых затенённых местах леса, на самой бедной почве. А ещё кислица предсказывает погоду: при смене погоды, перемене дня и ночи или при попадании яркого света трилистники кислицы складываются и опускаются.
За кислый вкус растения отвечает щавелевая кислота.
Я добавляю кислицу во все рецепты, куда добавляю щавель. Например, в кекс со щавелем. Или в сытный соус на основе варёных яиц и сливочного масла.
Он очень сытный, поэтому прекрасно подходит к овощам. Можно и без мяса даже – соус очень калорийный.
Мне нравится такой соус подавать к первой весенней зелени: молодым росткам кипрея или тушёной молодой сныти.
Осенью когда овощей много, вопрос, с чем подавать такой соус, вообще не стоит. Он отлично себя проявляет например, с запеченным топинамбуром или картофелем.
Ещё можно перемешать свежую кислицу с сыром и снытью и начинить пирожки или лепешки из оранжевой чечевицы.
Сытный соус с кислицей
Рецепт весьма простой: 30 г листьев кислицы обварить кипятком. Зелень моментально схватится и побуреет – она очень нежная. Всё откинуть на дуршлаг чтобы стекла вода. Растопить 80 г сливочного масла. Ошпаренную зелень пробить блендером с желтками двух варёных яиц. Во время взбивания необходимо постепенно вливать растопленное сливочное масло. Посолить и добавить молотый перец по вкусу.Если не получилось съесть весь соус за один раз, уберите холодильник, там он застынет. В таком виде его можно намазывать на хлеб или добавлять во вторые блюда.
Подписывайтесь на блог чтобы не пропустить новые интересные публикации про съедобные дикорастущие растения!
Следующая публикация
Комментарии 35