Долгожданный новый выпуск «Вкусно по ГОСТу»!

Как питались рабочие на великих советских стройках? Чем кормили строителей Магнитки, Каракумского канала, БАМа? И что вспоминали сами рабочие об этом питании? О кухне масштабных советских строек расскажем в новом выпуске «Вкусно по ГОСТу», а также поделимся проверенными рецептами!
Смотрите по пятницам в 12:00 и 18:00 на «Продвижении»!

Щи из кислой капусты

Ингредиенты:
- говядина 250 г
- говяжьи кости для бульона 250 г
- вода 1 л
- картофель 420 г
- квашеная капуста 300 г
- лук 200 г
- морковь 200 г
- растительное масло 50 мл
- томатное пюре 20 г
- чеснок 4 г
- сметана для подачи 100 г
- лавровый лист 1 шт.
- укроп по вкусу
- соль, сахар, перец по вкусу
Приготовление:
1. Для бульона поместите кости в холодную воду. После закипания убавьте нагрев и варите 2 часа, снимая пенку. В конце варки добавьте подпечённые лук и морковь. Затем добавьте в бульон мясо и варите ещё 2 часа.
2. Выложите капусту на сковороду и тушите 30 минут.
3. Нарежьте лук, морковь и поочерёдно обжарьте. Добавьте томатное пюре и прогрейте.
4. Поместит

Шам-кебаб плов

Ингредиенты:
- фарш 150 г
- курдючное сало 15 г
- яйца 2 шт.
- лук 30 г
- рис 300 г
- масло сливочное 35 г
- шафран 1/2 ч. л.
- соль, перец по вкусу
- зелень по вкусу
Для соуса:
- мацони 50 г
- корица по вкусу
Приготовление:
1. Подготовьте настой шафрана. Для этого залейте шафран небольшим количеством кипятка и настаивайте 30–40 минут.
2. Добавьте в фарш соль и перец. Перемешайте с измельчённым луком.
3. Растопите сало на сковороде. На получившемся жире обжарьте фарш.
4. Взбейте яйца, добавьте соль и перец.
5. Выложите обжаренный фарш в формы, залейте яйцами и запекайте 10 минут при 140 °C.
6. Поместите рис в кипящую подсоленную воду и варите 15 минут с момента закипания.

10 февраля отмечается Всемирный день зернобобовых!

Горох, фасоль, чечевица и нут – настоящие чемпионы по пользе! Они богаты сложными углеводами, белком, клетчаткой, витаминами группы В и железом. Кроме того, бобовые отлично насыщают и подходят для разнообразных блюд – от сытных супов до полезных гарниров.
А вы добавляете их в своё меню? Делитесь любимыми рецептами!

Салат «Алма-Ата»

Ингредиенты:
- варёная говядина 150 г
- варёный картофель 260 г
- варёная морковь 30 г
- яблоко 30 г
- солёные огурцы 50 г
- консервированный болгарский перец 30 г
Для оформления:
- листья салата 20 г
- консервированная слива 30 г
- варёные яйца 2 шт.
- зелёный горошек 30 г
- свежий огурец 20 г
Для заправки:
- майонез 120 г
- соус ткемали 10 г
Приготовление:
1. Нарежьте соломкой мясо, яблоко, картофель и морковь.
2. Так же измельчите солёные огурцы и болгарский перец.
3. Соедините компоненты. Перемешайте майонез с соусом ткемали и заправьте салат.
4. Выложите в тарелки на подготовленные листья салата.
5. Для оформления используйте дольки мяса, огурцы, консервированную

Торт «Паутинка»

Ингредиенты:
Для коржей:
- сахар 230 г
- яйца (белки) – 3 шт.
- ванильный сахар 2 г
Для крема:
- сахар 100 г
- сливочное масло 120 г
- сгущённое молоко 70 г
- коньяк 1 мл
- джем 100 г
- какао 2 г
- вода 30 мл
- вино или коньяк 1 мл
Приготовление:
1. Взбейте белки до пены. Постепенно добавляйте мелкокристаллический сахар.
2. Всыпьте ванильный сахар. Взбивайте полуфабрикат сначала на низкой скорости, а затем на высокой – до твёрдых пиков. Масса должна стать очень плотной, с чётким рисунком и следами.
3. Выложите массу в кондитерский мешок и отсадите в виде 2 коржей на пергаментной бумаге.
4. Выпекайте 1 час при 105 °C (в процессе выпечки дверцу духовки не открывайте). Охла

Шпигованная оленина

Ингредиенты:
- оленина 350 г
- шпик 50 г
- морковь 50 г
- масло 15 мл
- соль, перец по вкусу
Для маринада:
- лук 75 г
- морковь 40 г
- уксус 3%-ный 30 мл
- сухое вино 30 мл
- соль, перец, лавровый лист по вкусу
Для соуса:
- бульон 150 мл
- мука 5 г
- томатное пюре 20 г
- морковь 50 г
- лук 50 г
- соль, сахар по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте шпик и морковь брусками. Нашпигуйте оленину, посыпьте солью и перцем.
2. Залейте мясо уксусом и вином. Добавьте лавровый лист, лук и морковь. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа.
3. Обсушите оленину, смажьте маслом и обжарьте до румяной корочки.
4. Залейте мясо оставшимся маринадом. Добавьте бульон, лук, морковь, пассеро

Баурсаки

Друзья, обращаем ваше внимание, что данный рецепт – вариант национального блюда, адаптированный для советского общепита!
Ингредиенты:
- мука 350–400 г
- молоко 70 мл
- масло сливочное 15 г
- дрожжи 5 г
- яйца 3 шт.
- сахар 20 г
- растительное масло 250 мл
- сахарная пудра 70 г
- соль 2
Приготовление:
1. Соедините тёплое молоко, сахар, дрожжи и перемешайте. Добавьте часть муки. Остальную муку всыпайте постепенно в процессе замеса теста.
2. Добавьте в тесто ванильный сахар, яйца, соль и сливочное масло.
3. Замесите тесто и оставьте на 2 часа.
4. Раскатайте тесто жгутом. Нарежьте его цилиндрами и обжарьте. При подаче посыпьте сахарной пудрой. Также можно подавать баурсаки с мёдом.

Булочка с котлетой

Ингредиенты:
Для теста:
- мука 800 г
- дрожжи прессованные 20 г
- молоко 200 мл
- сахар 100 мл
- яйцо 2 шт.
- маргарин 80 г
- масло растительное 80 мл
- соль 10 г
Для котлеты:
- говядина 700 г
- панировочные сухари 50 г
- сливочное масло 20 г
- лук 100 г
- соль 5 г
Приготовление:
1. Для приготовления булочек просейте муку. В тёплом молоке растворите дрожжи и сахар.
2. Всыпьте в смесь муку. Добавьте яйцо, маргарин и 2 ст. л. растительного масла.
3. Замесите тесто и оставьте на 3 часа.
4. Сформируйте булочки и оставьте на 15 минут. Затем выпекайте при 200 °С 10-15 минут.
5. Для котлет смешайте фарш с нашинкованным луком и сливочным маслом, посолите.
6. Отбейте фарш, сфо

Рисовая каша

Ингредиенты:
- молоко 240 мл
- вода 120 мл
- рис 85 г
- сливочное масло 20 г
- соль, сахар по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте молоко, воду и доведите до кипения. Посолите.
2. Промойте рис несколько раз и залейте холодной водой.
3. Добавьте рис в молочную смесь, варите 5 минут. В процессе приготовления добавьте сахар.
4. Томите кашу 15–20 минут на очень слабом огне. Подавайте с растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита!
Вкусные и простые блюда на каждый день! Подписывайтесь на наше сообщество «Вкусно по ГОСТу» и готовьте как в Советском Союзе!