Секрет мягкого и воздушного теста. Японские булочки, которые долго не черствеют.

Ингредиенты:
- Молоко - 200 мл
- Мука - 320 гр
- Дрожжи - 15 гр прес. (7 гр сухие)
- Ванилин - щепотка
- Яйца - 2 шт (1 для смазывания)
- Соль - 1/2 ч.л.
- Сахар - 40-45 гр
- Сливочное масло размягченное - 2 ст.л.
Начинка:
- Сахар - 3 ст.л.
- Сливочное масло растопленное - 2 ст.л.
- Корица - 1 ч.л.
Приготовление:
1. Берём 200 мл молока — это количество понадобится для теста. Половину (100 мл) отправляем в сотейник или небольшую кастрюльку и будем его нагревать.
2. Добавляем 2 столовые ложки муки и хорошо перемешиваем венчиком. Это называется мучная заварка. Венчиком мешать удобнее, так не образуются комочки. Теперь отправляем смесь на огонь и, непрерывно помешивая, завариваем около 2,5–3 минут на среднем огне. Главное – не переставать мешать, иначе масса начнёт пригорать.
3. Когда заварка загустеет и станет похожа по консистенции на пудинг, снимаем её с огня. Накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности смеси, – это предотвратит образование корочки. Даём смеси остыть до тёплого или комнатного состояния.
4. Тем временем готовим тесто. В большую миску вливаем оставшееся молоко (100 мл), предварительно подогретое до тёплого состояния, но не горячего. Добавляем 15 г свежих прессованных дрожжей (или 6–7 г сухих). Свежие дрожжи разминаем пальцами, чтобы они лучше растворились, затем перемешиваем венчиком.
5. Добавляем 2 столовые ложки сахара и пару ложек муки, снова перемешиваем до однородности. Накрываем миску пищевой плёнкой или полотенцем и оставляем на 15 минут, чтобы дрожжи активировались. Если через 5–10 минут появилась пенная шапочка, значит, дрожжи хорошие, можно продолжать. Если пены нет – дрожжи нерабочие, их нужно заменить.
6. Теперь в дрожжевую смесь добавляем 1 яйцо и немного соли, перемешиваем. Затем вводим остывшую мучную заварку и тщательно соединяем всё до однородности.
7. Постепенно добавляем просеянную муку (около 300–320 г), перемешивая сначала ложкой, а затем руками. Просеивание обогащает муку кислородом, благодаря чему тесто получается более воздушным.
8. Когда тесто станет густым, начинаем вымешивать его руками или в миксере. Если месите руками, это займёт около 10 минут, если в миксере – 5 минут на средней скорости. Когда тесто станет гладким и соберётся в мягкий шар, добавляем 30 г размягчённого сливочного масла и вмешиваем его. Это можно сделать руками (ещё 7–10 минут) или в миксере (5 минут). Масло придаст тесту эластичность и нежность.
9. Готовое тесто формируем в шар, кладём в миску, смазанную растительным маслом, и накрываем плёнкой. Оставляем в тёплом месте без сквозняков на 1,5 часа, пока тесто не увеличится в 2–2,5 раза.
10. Когда тесто подошло, выкладываем его на слегка присыпанный мукой стол, обминаем и формируем "колбаску". Делим её на 6 равных частей. Каждый кусочек превращаем в аккуратный шарик, подкатывая его на столе.
11. Теперь готовим начинку: смешиваем 2 столовые ложки сахара с 1 чайной ложкой корицы. Если не любите корицу, можно просто использовать сахар или заменить его вареньем.
12. Каждый кусочек теста раскатываем в небольшую овальную лепёшку. Смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем сахарной смесью и сворачиваем края лепёшки к центру внахлёст. Немного раскатываем получившийся "конвертик" и скручиваем рулетиком, края защипываем.
13. Булочки выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 30 минут для расстойки.
14. Перед выпечкой смазываем булочки взбитым яйцом. Отправляем их в разогретую до 180°C духовку на 20–25 минут. Ориентируемся на румяный цвет.
Готовые булочки выкладываем на решётку и даём остыть. По желанию посыпаем сахарной пудрой.
#булочки #сдоба #выпечка #рецепты #кулинария

Такого вкусного чеснока вы еще не видели! Быстро и вкусно!

Ингредиенты:
- Чеснок - 2 кг.
- Острый перец - 1 шт.
- Петрушка - 1 пучок.
- Лавровый лист
- Черный перец
- Паприка
- Соль (крупная) - на каждую банку по 1 ч.л.
- Уксус (70%) - на каждую банку по 1 ч.л.
- Кипяток.
Приготовление:
1. Подготовьте стеклянные банки объёмом 700 мл. Банки должны быть чистыми и сухими.
2. На дно каждой банки кладите лавровый лист, несколько горошин чёрного перца, немного паприки, мелко нарезанный пучок петрушки и о острый перец.
3. Чеснок очистите и равномерно распределите по банкам, оставив немного пространства сверху.
4. В каждую банку добавьте по 1 чайной ложке крупной соли.
5. Залейте кипяток в банки, оставив немного места для уксуса.
6. Добавьте по 1 чайной ложке уксуса (70%) в каждую банку.
7. Прикройте банки стерилизованными крышками.
8. Поставьте банки в кастрюлю на дне которой лежит полотенце или отрез ткани (это нужно, чтобы стекло не лопнуло). Залейте горячей водой до плечиков и стерилизуйте банки 15 минут на небольшом огне.
9. После стерилизации банки плотно закройте крышки, убедитесь, что воздух не проникает внутрь. Хранить готовый продукт можно в прохладном месте в течение года.
Друзья, буду очень рада, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях и не забудьте прикрепить фото ваших кулинарных шедевров. Очень интересно посмотреть, что у вас получилось! Готовьте с любовью и удовольствием! Желаю вам приятного аппетита, мира и добра!
P.S. Если вдруг я не успеваю ответить на ваши комментарии, не переживайте! Пишите все свои вопросы в личные сообщения – там я обязательно найду время, чтобы вам ответить!
#чеснок #маринованныйчеснок #чеснокназиму #рецепты #кулинария

Мой любимый рецепт теста для пирожков. Пирожки всегда получаются вкусные: хоть жарь, хоть выпекай.

Ингредиенты:
- 350 мл тёплого кефира (не горячего)
- 130 мл тёплого молока (не горячего)
- 10 г сухих дрожжей (активных или инстантных)
- 2 яйца (1 желток для смазки, белок в тесто)
- 130 мл растительного масла (не всё — немного оставить для вымешивания теста на столе)
- 2 ст. ложки сахара (1 столовая ложка для молока с дрожжами, оставшаяся — в тесто)
- 1 и 1/3 ч. ложки соли
- 900 г — 1 кг муки (по мере необходимости)
Приготовление:
1. В миску налить тёплое молоко (не горячее), добавить 1 столовую ложку сахара и сухие дрожжи. Перемешать и дать постоять 5-10 минут, чтобы дрожжи активировались. Если используете активные дрожжи, их обязательно нужно активировать. Если у вас инстантные, их можно сразу добавлять в тесто без активации.
2. В тёплый кефир (не горячий) добавить оставшийся сахар, соль, яйцо и белок. Желток оставляем для смазки пирожков. Если пироги не смазываете, добавьте целое яйцо в тесто.
3. Влить растительное масло (не всё — немного оставляем для вымешивания теста на столе).
4. Добавить дрожжевую смесь в кефирную массу, перемешать.
5. Постепенно вводить муку, замешивая тесто сначала ложкой, а затем вымешивая руками на столе. Муки может понадобиться немного меньше или больше — ориентируйтесь на консистенцию теста.
6. Вымешивайте тесто на столе с небольшим количеством растительного масла около 7-10 минут, пока оно не станет эластичным и «шёлковым».
7. Накрыть тесто плёнкой и оставить в тёплом месте для подъёма. Обычно на это уходит около 30 минут, но в зависимости от температуры на кухне, время может быть больше или меньше. Можно поставить тесто в слегка прогретую духовку.
8. Когда тесто поднимется, обмять и дать подойти ещё раз.
9. Затем готовьте пирожки с вашей любимой начинкой. Это тесто идеально подходит как для жарки, так и для выпечки.
Не забудьте сделать побольше — пирожки исчезают в мгновение ока!
#пирожки #тесто #рецепты #кулинария

Торт "Рафаэлло" без выпечки. Легкий и нереально вкусный рецепт.

Ингредиенты:
- Молоко - 350 мл
- Мука - 1,5 ст. л.
- Картофельный крахмал - 2 ст. л.
- Сахар - 0,5 стакана
- Ваниль
- Сахарная пудра - 2 ст. л.
- Сливки 33% - 250 мл
- Масло - 100 гр
- Печенье - 300 гр
- Сгущёнка варёная - 100 гр
- Кокосовая стружка - 100 гр
Заварной крем перетирайте через сито, тогда будет нежнее
Приготовление:
1. В сковороду с плотным дном или сотейник выливаем молоко. В молоко добавляем сахар, картофельный крахмал и муку, немного ванили. Перемешиваем и ставим на средний огонь. Варим до загустения крема — буквально за 2 минуты. Он быстро загустевает. Когда крем готов, выключаем плиту и откладываем его в отдельную ёмкость. Если у вас образовались комочки, можно процедить через сито. Когда заварной крем остынет (он остывает очень быстро, за 5-10 минут), переложите его в мисочку.
2. Теперь берём мягкое сливочное масло, отправляем его в крем. Не нужно взбивать масло, просто перетираем с кремом. После добавления масла крем становится более лёгким, на вид он более пористый. Всё, оставляем это и начинаем формировать торт.
3. Берём небольшую ёмкость, у меня круглый судочек. На дно кладём ложку крема и распределяем его по поверхности. Основание торта будет из печенья. Это может быть галетное или песочное печенье — любое на ваш вкус. Я использую печенье, похожее на галетное, только более вкусное.
4. Теперь укладываем первый слой печенья. Если у вас, как у меня, квадратные печенья, а ёмкость круглая, то их придётся ломать. Но если у вас квадратная ёмкость, просто выкладываем печенье целиком. Далее берём сгущёнку, которая напоминает ириску (можно купить готовую или сварить самостоятельно). Выкладываем слой сгущёнки на печенье, немного придавливаем её, чтобы слой был плотным.
5. Теперь добавляем весь заварной крем, который мы приготовили. Распределяем крем по печенью. Сверху укладываем ещё один слой печенья, но уже без сгущёнки — просто печенье. Оставляем на 5 минут.
6. В миксер отправляем холодные сливки, которые нужно хорошо взбить. Когда сливки начнут держать форму, добавляем сахарную пудру.
7. Берём сливки и выкладываем их на печенье. Можно добавить фрукты, например, банан, грушу или сливу — что-то не слишком сочное, но с мякотью. Взбитые сливки выкладываем сверху на торт и разравниваем по всей поверхности. Сверху обильно посыпаем кокосовой стружкой.
8. Теперь торт нужно оставить пропитаться на 2-3 часа. Можно даже оставить на ночь, если хотите. Я оставила торт на ночь в холодильнике, и сейчас покажу, как он выглядит.
9. Когда торт готов, режем его на кусочки. Все печенья хорошо пропитались. Если будете добавлять фрукты, вкус немного изменится. Можно сверху использовать миндальную стружку вместо кокосовой, тоже будет очень вкусно.
Торт получается очень сочным и нежным, с лёгким кокосовым ароматом. Он напоминает торт "Рафаэлло", а из-за печенья немного похож на "Наполеон". Печенье лучше взять не слишком сладкое, потому что крем сладкий, а сверху орешки или миндальная стружка сделают его ещё вкуснее.
#торт #рафаэлло #десерт #рецепты #кулинария