Советский торт Прага: пошаговый рецепт с нежным кремом и шоколадной глазурью

ИНГРЕДИЕНТЫ для бисквита (форма 20 см):
- 6 яиц
- 150 г сахара (включая 8 г ванильного сахара)
- 115 г муки
- 25 г какао
- 40 г растопленного сливочного масла
Режим выпечки:
- В двух формах: 18 минут при 175°C (верх-низ, без конвекции) на среднем уровне духовки. Проверяем готовность деревянной палочкой — она должна выходить сухой и чистой.
- В одной форме: около 35 минут при той же температуре и режиме.
Крем "Пражский" (на желтках, без сливок):
На 2 порции (для 2 прослоек торта 24 см или 3 прослоек торта 20 см):
- 2 желтка (по 17 г, от средних яиц)
- 40 мл воды
- 8 г ванильного сахара
- 240 г сгущённого молока
- 400 г сливочного масла
- 20 г какао-порошка
- Несколько капель ромовой эссенции или 1 ч.л. коньяка (по желанию)
На 1 порцию (для 2 прослоек торта 18–20 см):
- 1 желток (17 г, от среднего яйца)
- 20 мл воды
- 4 г ванильного сахара
- 120 г сгущённого молока
- 200 г сливочного масла
- 10 г какао-порошка
- Несколько капель ромовой эссенции или 1/2 ч.л. коньяка (по желанию)
Для пропитки:
- Сироп: 50 г сахара и 50 мл воды. Доводим до кипения, остужаем и добавляем 1 ч.л. коньяка или несколько капель ромовой эссенции.
- 80–100 г абрикосового джема (можно протереть через сито, чтобы избавиться от кусочков).
Для глазури:
- 100 г сливочного масла
- 100 г шоколада (60–70% какао)
Приготовление бисквита:
1. Взбейте белки (6 шт.) с ванильным сахаром и частью обычного сахара до устойчивых пиков (около 4 минут). Масса должна стать глянцевой.
2. В другой миске взбейте желтки (6 шт.) с сахаром. Вводите сахар постепенно, взбивайте 4 минуты, пока масса не побелеет и не увеличится в объёме.
3. Смешайте белки с желтками аккуратными движениями лопаткой сверху вниз.
4. Просейте все сухие ингредиенты (мука и какао) и добавьте к яично-сахарной массе. Перемешивайте осторожно, чтобы сохранить пышность.
5. Влейте растопленное сливочное масло комнатной температуры, снова аккуратно перемешайте.
6. Разделите тесто на две формы (если они есть) и выпекайте 18 минут. В одной форме выпекайте 35–40 минут.
Приготовление крема:
1. Смешайте желтки, воду, ванильный сахар и сгущённое молоко. Варите на слабом огне или водяной бане, постоянно помешивая, до загустения. Охладите.
2. Взбейте сливочное масло до пышности, затем постепенно добавляйте остывшую желтково-молочную смесь и какао, тщательно перемешивая.
3. Добавьте ромовую эссенцию или коньяк по желанию.
Сборка торта:
1. Разрежьте бисквиты на 3–4 коржа.
2. Пропитайте коржи остывшим сиропом, чтобы избежать размокания.
3. Нанесите слой крема на каждый корж, равномерно распределяя.
4. Смажьте верх и бока торта кремом, выровняйте.
Абрикосовый джем и глазурь:
1. Растопите абрикосовый джем, покройте им верх и бока торта. Поставьте торт в холодильник на 10–15 минут.
2. Растопите шоколад и масло для глазури, перемешайте. Нанесите на торт, разровняйте шпателем.
Совет:
Перед подачей торт лучше достать из холодильника за 30 минут, чтобы он был мягким и легко нарезался.
#торт #прага #рецепты #кулинария