ТЕ САМЫЕ КОРЗИНКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ. ВКУС ИЗ ДЕТСТВА ПИРОЖНОЕ КОРЗИНКА
Для песочного теста:
230 гр муки
0,5 ч л разрыхлителя
щепотка соли
40 гр сахарной пудры
1 яйцо (весом 55-60 гр)
100 гр холодного сливочного масла 82%
.
Смешиваем в миске муку, сахарную пудру, разрыхлитель, соль и холодное масло, разминаем всё это до состояния крошки, добавляем яйцо и замешиваем тесто. Тесто распределяем по формочкам для корзинок, прокалываем вилкой и отправляем в морозильник минимум на 20 минут, из морозильника отправляем в разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем до золотистой корочки (около 15-18 минут в зависимости от духовки).
.
Готовые песочные корзинки остужаем, в середину кладем любой джем (у меня абрикосовый), если хотите как в детстве, можете приготовить масляный крем для начинки и сверху уже украсите белковым кремом.
.
Ингредиенты для швейцарской меренги:
150 гр белка
310 гр мелкого сахара
Щепотка соли
.
Смешиваем белки, сахар и соль, ставим на паровую баню, так чтобы тара не касалась воды. При постоянном помешивании с помощью венчика, доводим до полного растворения сахара или до 55-60 градусов. Если у вас нет градусника, то просто между двумя пальчиками нужно растереть белковую массу и если не ощущаете сахар (то-есть сахар полностью растворился) - то можете убирать с огня. Перекладываем в тару миксера и взбиваем с помощью миксера до пышной плотной массы, я обычно со своим миксером взбиваю около 5-7 минут. То есть до устойчивых пиков, до клювика.
.
Украшаем белковым кремом корзинки и подаем к столу 🔥