Чтобы приготовить САРДЕЛЬКИ №13 очень вкусные домашние сардельки вам потребуется
-свинина 1 кг (жирность 25%)
вода 150 грамм
соль нитритная 16 грамм
сахар 4 грамма
фосфат 3 грамма
аскорбат (по желанию) 0,5 грамма
пчм 2 грамма
имбирь сухой 1 грамм
чесноксухой 2 грамма
Режимы термообработки
1. 45 ℃ - 30 минут
2. 55 ℃ - 15 минут
3. 65 ℃ - 30 минут (сухая поверхность)
4. 65 ℃ - копчение 13 минут
5. сушка после копчени 15 минут
6. 80 ℃ с паром до 72 градусов в центре сардельки
7. 76 ℃ - контрольная варка - 15 минут
8. охлаждение