Манты на сковороде в 100 раз вкуснее. Идеальное тесто!

Тесто:
- Мука - 600 г
- Яйца - 2 шт
- Вода - 300 мл
- Растительное масло - 3 ст л
- Соль - 1 ч л
Начинка:
- Говяжий фарш - 300 г
- Куриный фарш - 300 г (бедра)
- 1 крупный лук
- 1 морковка
- Сухие пряности - базилик, хмели-сунели, итальянские травы, паприка,
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Для теста разбиваем два яйца, добавляем растительное масло и хорошо перемешиваем. Это важно, так как от этого зависит мягкость теста, что делает манты ещё вкуснее. Затем добавляем соль и воду, перемешиваем, и, постепенно добавляя муку, замешиваем тесто, пока оно не загустеет.
2. Готовое тесто получается мягким и нежным. Закрываем его и оставляем на 10–15 минут, чтобы оно «отдохнуло». В это время займёмся начинкой.
3. Для неё нам понадобится два вида мяса: 300 г говяжьего фарша и 300 г курицы (я использую бедро, так получается особенно вкусно). Обжариваем одну крупную морковь и одну большую луковицу на растительном масле.
4. Что касается пряностей, у меня это паприка, сухой базилик, итальянские травы, хмели-сунели и чёрный перец. Вы можете выбрать любимые пряности на свой вкус. Начинаем смешивать все ингредиенты: добавляем обжаренные лук и морковь в фарш, затем — пряности и соль. Перемешиваем, и наша сочная начинка готова.
5. Теперь начинаем лепить манты. Тесто уже «отдохнуло», оно нежное. Слегка посыпаем его мукой, чтобы не прилипало. Делим пополам, раскатываем в длинные полосы, нарезаем на кусочки и формируем небольшие шарики. Затем раскатываем их в круглые тонкие лепёшки — чем тоньше тесто, тем вкуснее.
6. Выкладываем в центр каждой лепёшки начинку и начинаем формировать манты. Я люблю крепить края, придавая манты красивую форму. Можно манты лепить и по типу больших вареников, только шов должен быть не сбоку, а посередине. Когда половина готова, начинаем жарить.
7. Наливаем на сковороду растительное масло и выкладываем манты на небольшом расстоянии друг от друга. Смазываем их маслом сверху, чтобы они красиво блестели. Ставим сковороду на плиту, добавляем стакан воды с чайной ложкой соли и аккуратно заливаем манты. Закрываем крышку и готовим сначала на среднем огне, а когда вода закипит, убавляем огонь. Варим манты 30–35 минут.
8. Когда манты готовы — вода полностью испарилась, и манты не прилипли ко дну. Если хотите, можно манты подержать еще немного на сковороде, чтобы они подзолотились. Теперь выкладываем их на тарелку.
Подаём манты со сметаной и острой аджикой. Манты получаются сочными, начинка — нежной, а тесто буквально тает во рту. Обязательно попробуйте! Готовить их можно и без пароварки, просто на сковороде — получится ничуть не хуже.
#манты #мантынасковороде #тесто #рецепты #кулинария

Тающие во рту творожные пирожки

Ингредиенты:
- Творог – 250 г (лучше мягкий, пастообразный, без крупных зерен)
- Яйца – 2 шт.
- Соль – ½ ч. ложки (если начинка сладкая, 1 ч. ложка – если несладкая)
- Сахар – 1 ст. ложка (можно увеличить до 2 ст. ложек, если делаете сладкие пирожки)
- Сметана – 3 ст. ложки (чем жирнее, тем нежнее тесто)
- Растительное масло – 2 ст. ложки
- Сода – ½ ч. ложки (не гасить, сметана и творог создадут нужную реакцию)
- Разрыхлитель – ½ ч. ложки (добавлять дополнительно для большей пышности)
- Мука – 250-300 г (ориентироваться на консистенцию теста, оно должно быть мягким)
Приготовление:
- В глубокой миске соединить творог, яйца, соль, сахар, сметану, масло, соду и разрыхлитель. Хорошо перемешать венчиком или ложкой до однородности.
- Постепенно добавлять просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но и не быть слишком плотным – чем мягче тесто, тем нежнее будут пирожки.
- Сформировать шар из теста, накрыть плёнкой и дать отдохнуть 10-15 минут, чтобы мука увлажнилась, и тесто стало ещё пластичнее.
- Разделить тесто на 15-16 равных частей, скатать шарики.
- Раскатать в небольшие лепёшки, в центр каждой выложить начинку.
- Защипнуть края, формируя пирожок (можно круглой или продолговатой формы).
- В глубокой сковороде разогреть растительное масло до 170-180°C (если бросить кусочек теста, он должен сразу всплыть с пузырьками).
- Обжаривать пирожки на среднем огне, переворачивая, чтобы они подрумянились равномерно.
- Готовые пирожки выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Пирожки подаются горячими или тёплыми – они остаются мягкими даже после остывания.
Варианты начинки:
Классическая – картофельное пюре с жареным луком.
Сладкая – творог с сахаром и ванилью, яблоки с корицей, густое варенье.
Мясная – рубленая курица с луком, отварное мясо с яйцом.
Овощная – тушёная капуста, картофель с грибами.
Советы для идеальных пирожков:
Не забивайте тесто мукой – чем мягче тесто, тем нежнее пирожки.
Даже если сода есть, разрыхлитель не помешает – он делает тесто ещё воздушнее.
Масло не должно быть перегретым – иначе пирожки снаружи сгорят, а внутри останутся сырыми.
Дайте тесту отдохнуть 10-15 минут – так оно станет более пластичным и удобным в работе.
Попробуйте и расскажите, какие начинки вам понравились больше всего.
#пирожки #рецепты #кулинария