Предыдущая публикация
В знаменитой карикатуре Ивана Теребенева 1813 года «Угощение Наполеону в России» император Франции изображен провалившимся в кадку с надписью «Калужское тесто», изо рта у него торчит вяземский пряник, в кружку ему наливают горячий пряный сбитень, а на ушах повисли калачи.
Зародилось калужское тесто еще до появления тульского пряника и стало одной из первых сладостей в нашей стране.
❗️Во время моей экскурсии по Калуге вам предстоит пробовать знаменитое калужское тесто - десерт по старинному купеческому рецепту.
✅ Когда на Руси сахар был большой редкостью, хозяйки готовили блюдо, в составе которого был солод, ржаная мука и калина. Его называли кулагой, и напоминало оно густую кашу. Это лакомство часто продавали на уличных лотках и в трактирах, реализовывали на вес и в картонных коробках.
✅ Иронизируя по поводу популярности этой закуски к чаю писатель Глеб Успенский прозвал Калугу городом Тестоединском, а калужан - тестоедами. «Наслаждаться коль хотите, благоденствовать всегда - теста нашего возьмите вы в Калуге, господа», - писали в 1907 году в сатирическом журнале «Калужское тесто».
Всемирно известный этнограф и русский языковед Владимир ДАЛЬ в своем «Толковом словаре живого великорусского языка» 1881 года так и написал: «Насолаживать, насолодить, что заставляет солодеть, приводить в сыром тепле в легкое брожение, как говорят, в солод, соложенное тесто едят сырое, и калужское славится».
✅На начало XX века Калуга насчитывала около 30 булочных и пряничных, где готовили калужское тесто. По легенде, после Октябрьской революции 1917 года купец Кобелев не раскрыл рецепта советским властям, которые активно национализировала частный бизнес. Возможно, купец рассчитывал сохранить его до того времени, когда обстановка в стране поменяется. Однако случиться этому было не суждено, и тайна калужского теста канула в лету.
✅ В наше время его рецепт удалось восстановить некоторым калужские умельцам. С одним из таких увлеченных ценителей старины мне повезло познакомиться лично.
❗️ Во время экскурсии в одной из лавок участников моей экскурсии по Калуге будет ждать бесплатная дегустация! Это дневная экскурсия. Цена участия - 600 рублей. Добираться лучше на экспрессе от Киевского вокзала. Встречаю на ж/д вокзале в Калуге. Обратно есть электрички в 17.55 и 19.30. Гуляем неторопливым шагом с перерывами и остановками. Подробная информация и запись в моём Telegram-канале: https://t.me/travelmast/879 ! Подпишитесь, чтобы не пропускать актуальную информацию 🙂
Следующая публикация
Нет комментариев