Предыдущая публикация
Ливерная колбаса (тутырма, сохта)
Это колбаса из печени с картофелем или с рисом. .
Ингредиенты:
● 2 кг печени .
● 200 г жира .
● 3-4 шт картофеля
● 3 шт лука .
● 400 г тёплой воды .
● Соль, перец чёрный молотый, перец красный жгучий, тмин -по вкусу. .
● 1 кг кишки говяжьи (черева) .
Приготовление:
Кишки тщательно промыть, несколько раз. Перевернуть наизнанку, мыть используя соль до тех пор пока слизь не уйдёт.
Процедура не из приятных, но не смертельная😄. (можно купить готовые, промытые и подготовленные для начинения. Их только сполоснуть.
Я покупала не готовые.) .
Печень нарезать на кусочки, промыть.
Лук и картофель очистить.
Пропустить через мясорубку печень, жир и лук.
Картофель нарезать на мелкие кубики. Вместо картофеля можно добавить 150 г риса. Ну я взяла картофель.
Далее, добавить специи
У меня по пол чайной ложки чёрного перца, красного перца и тмин. 2 чайные ложки соли (специи добавляйте по своему вкусу. Тмин по желанию) .
Затем добавить тёплую воду. Перемешать.
Кишки нарезать на куски примерно длиной в 70-80см.
Завязать один конец кишки ниткой.
Начинить кишки. Завязать и второй конец.
Не заполнять до конца.
При варке масса внутри колбасы увеличится в объёме, а оболочка, то есть кишки, наоборот уменьшаются в объёме.
Готовую сохту можно сразу использовать или поместить в пакет или в контейнер и поставить в морозильник для хранения.
Варить минут 40 - 50 (отсчёт времени с момента закипания), можно в кастрюле поместив в холодную воду или поместив на сетки мантоварки ПЕРЕД ВАРКОЙ НЕ ЗАБЫТЬ ПРОТКНУТЬ В НЕСКОЛЬКИХ МЕСТАХ ИГОЛКОЙ тем самым обеспечив возможность выхода пара, иначе сохта будет лопаться .
В эту колбасу так же добавляют лёгкие, сердце.
ஜ══════๑♡๑══════ஜ
Авт. zakrutki_s_madinoi
01:00
Следующая публикация
Комментарии 24
Также добавляю соль перец ,жир , лук ,рис и воду
Ум отьешь .
Называется также Тутырма
Все перекручиваешь сколько есть , добавляешь рис как на тефтели и добавляешь соль ?перец и воду
Потом берешь кишки и заправляешь и с двух сторон завязываешь .
Отрезаешь 1.5 бутылку с ней удобно наливать .
Как вам обьяснить : сколько воды надо .
Разводишь массу водой как на блины
Как закипит мин через 20 проткните иголкой чтобы колбаса не лопнула