РЕЦЕПТ НОМЕР 1 продолжение 2.
Затем высыпьте рис в глубокую тяжелую кастрюлю и залейте 460 мл воды
(на 400 г риса) Накройте кастрюлю
крышкой и дайте повариться на сильном огне ровно 5 минут. Снизьте огонь
и дайте рису повариться с закрытой крышкой еще 10 минут,
или до тех пор, пока вода полностью не испарится. Снимите кастрюлю с
огня и, не открывая крышки, дайте ей постоять еще 10-15 минут.Смешайте
рисовый уксус с сахаром и солью до полного растворения. Выложите рис в
большую неглубокую посуду, равномерно распределите полученную смесь с
уксусом по рису,с помощью деревянной лопаточки пролопачивая его. Дайте
рису остыть до температуры тела, затем можно дальше работать
РЕЦЕПТ НОМЕР 1 - 400 г японского риса (отмерять обязательно по объему, мерным стаканом); - 2 столовые ложки японского рисового уксуса; - 2 с половиной столовые ложки сахара - 2 чайные ложки морской соли Рис необходимо сначала тщательно промыть в холодной воде, до тех пор, пока вода не будет оставаться прозрачной <i>(сначала она будет мутной от рисовой пудры)</i>.
Пирожные суши в тампуре, я просто разрезаю полоску водорослей(лист которым обворачиваются суши) размером в треть листа. Заворачиваю трубочкой ввиде пироженого ( вид сверху буквой O ), набиваю рисом и нижнюю часть этого пироженого обжариваю в тампуре (рецепт тампуры сами найдите в интернете, готовится тампура 1-2 минуты), потом это пироженое можно снять, вверх (не в тампуре) набить рыбой и другими вкусными полезностями и употреблять безжалостно!
2.
Суши с салатом икра , просто использовать салат икра в начинке суши
3.
Суши с копченой скумбрией, получается хорошо если слишком много скумбрии не класть ибо она солёная а в сочетании с соевым соусом становится совсем солёное, не рекомендуется тем кто не любит много соли.
- Ингредиенты:
на 8мь порций 8 сырых неочищенный креветок соль 3 ст. л. рисового уксуса 1 ст. л. мирина 1 ч.л. сахара 1 ст.л. лимоного сока 175 г. суши риса 1 ч.л. васаби пасты - Приготовление:
Отварить криветки в течение 4ех минут. (Чтобы выпрямить креветку, насаживаем ее на металическую шпажку и отвариваем в подсоленной кипящей воде) Очистить не ломая и оставляю хвостик рисовый уксус размешать с 4 ст. л. копяченой воды, мирином, сахаром, лимонным соком и щепоткой соли. Промариновать креветки 10 минут, хорошо обсушить. Слепить суши.
процес укладывания риса на лист "Нори" (морская камуска):
1 готовый к укладке рис советую раскладывать на широкую керамическую тарелку ровным слоем широкой и желательно пластиковой лопаткой. При наличии избытков риса в разных местах его можно с легостью разтянуть по поверхности тарелки. после того как рис немного подостынет его можно выкладывать на Нори с помощью тойже лопатки плоскими фрагментами. Это дает возможность делать высоту а соответственно и толщину ролов одинаковой и эстетичной. Ну и позволяет более точно распределить рис по поверхности.
начинка для фотомаки: Нагреть вок, добавить ложку оливкового масла, бросить свежих шампиньёнов, добавит немного сладкого чили и два зубчика мятого чеснока. все хорошо обжарить, добавить две ложки брэнди и подождать пока оно испарится (для эфекта можно поджечь), потом готовую масу перемешать с крабовыми палочками в миске и вот вам новая начинка.. очень хорошо идёт с авокадо и морковкой. подавать пока начинка горячая... жду реакций
3. Окуните руки в мисочку с подкисленной уксусом водой и скатайте рис в небольшие шарики (диаметром 3-3,5 см) или колбаски, плотно сжимая их, для лучшего склеивания. Держа шарик (колбаску) "суши" в левой руке, указательным пальцем правой руки положите на него немного васаби, затем ломтики рыбы, осьминога, кальмара, гребешка, краба или отварные креветки и осторожно сожмите в руках, чтобы придать форму. Кусочек рыбного филе, который вы положите на рис, должен быть по размеру немного больше. Можно порезать водоросли nori на длинные полоски (шириной 0,5 см) и обернуть вокруг "суши", скрепляя концы водорослей, намочив водой. 4. Подавайте на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту wasabi, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.
Приготовление: 1. Промойте рис, поместите его в сотейник с толстым дном и залейте 200 мл. воды. Накройте крышкой. Когда вода закипит, варите еще 15 минут на медленном огне. Снимите сотейник с огня и дайте рису настояться 10 мин. Крышку не открывайте! Затем переложите рис в большую миску, добавьте смесь из уксуса, сахара и соли и размешайте деревянной ложкой резкими режущими движениями, помахивая крышкой над рисом, чтобы выпарился уксус. 2. Креветки надо разморозить, положив их в воду - так они останутся сочными. Осторожно очистить, оставляя хвостики, аккуратно надрезать вдоль по внутренней (вогнутой) стороне и "распластать". Кальмар порезать на ровные прямоугольники. Филе рыбы разложить на доске. Резать тонкими ломтиками, держа нож наискосок. Щупальце осьминога сначала нужно отбить, чтобы стало мягким, затем отварить 15 минут в воде. Охладить и порезать тоже наискосок.
Гуанкан-маки (версия Nigiri в форме лодочки) - рис завернут вертикально в ленточку нори, а сверху риса лежит икра или любая другая начинка.
Ингредиенты: На 1 порцию: 1 лист водоросли нори (нарезать поперек на ленточки шириной 3-4 см), 30 гр.икры летучей рыбы, 30 гр.мяса краба, 30 гр.салата из водорослей, 80 гр.вареного риса для суши, маринованный имбирь, паста васаби (зеленый соус-паста из хрена васаби), соевый соус для суши
Приготовление: Такие суши приготовить очень просто: 1. Слепите из вареного риса продолговатый овальный колобок и положите на чистую ровную поверхность. 2. Затем оберните колобок полоской нори так, чтобы один ее конец заходил за другой на 2 см, концы склейте смочив их водой. Слегка сомните рис и подправьте внешний вид колобка с нори. 3. Заполните образовавшуюся пустоту гарниром (икрой, крабовым мясом, салатом из водорослей). Суши готовы. Сверху их можно украсить капелькой "Васаби". 4. Разложите на тарелке и подайте на стол с маринованным имбирем и сое...ЕщёГуанкан-маки (версия Nigiri в форме лодочки) - рис завернут вертикально в ленточку нори, а сверху риса лежит икра или любая другая начинка.
Ингредиенты: На 1 порцию: 1 лист водоросли нори (нарезать поперек на ленточки шириной 3-4 см), 30 гр.икры летучей рыбы, 30 гр.мяса краба, 30 гр.салата из водорослей, 80 гр.вареного риса для суши, маринованный имбирь, паста васаби (зеленый соус-паста из хрена васаби), соевый соус для суши
Приготовление: Такие суши приготовить очень просто: 1. Слепите из вареного риса продолговатый овальный колобок и положите на чистую ровную поверхность. 2. Затем оберните колобок полоской нори так, чтобы один ее конец заходил за другой на 2 см, концы склейте смочив их водой. Слегка сомните рис и подправьте внешний вид колобка с нори. 3. Заполните образовавшуюся пустоту гарниром (икрой, крабовым мясом, салатом из водорослей). Суши готовы. Сверху их можно украсить капелькой "Васаби". 4. Разложите на тарелке и подайте на стол с маринованным имбирем и соевым соусом.
4. Сворачивать суши лучше на специальном бамбуковом коврике. С помощью коврика закатать нори в рулет, так, чтобы тунец оказался в середине. Старайтесь закрутить рулет туго, чтобы рис слипся. Начинять суши можно также креветками, мясом краба, копченым угрем, филе рыбы (макрель, окунь, сельдь, лакедра желтохвост.). Если традиционная сырая рыба вас не очень привлекает, используйте отваренную рыбу. Выбранные ингредиенты нужно нарезать очень мелко, чтобы они легко закатывались. 5. Закатать коврик до конца, убрать. Острым ножом обрезать кончики у суши и нарезать на 3 части, потом каждую еще пополам. Повторить с оставшимися ингредиентами. 6. Подавайте на блюде для суши, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту wasabi, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.
Норимаки (Norimaki) - плотные рулеты (роллы) из риса с начинкой из морепродуктов, завернутые в водоросли nori.
Ингредиенты: На 18 шт: 150 гр.клейкого риса для суши, 200 мл. воды, 2 ст.ложки рисового уксуса, 1 ст.ложка сахара, 1 ч.ложка соли, 3 листа водоросли нори, 100 гр.филе тунца (нарезать на полоски 1 см в сечении, длиной с лист водоросли), хрен-паста wasabi, соевый соус для суши и маринованный имбирь.
Приготовление: 1. Приготовить рис, также, как для Нигири-суши (см.выше). 2. Положить перед собой нори грубой стороной вверх, длинной стороной к себе. Сверху положить рис, оставляя 2 см каемку от дальнего длинного края. 3. В центр, на рис положить немного васаби, сверху положить длинную полоску тунца.
3. На рис ближе к нижнему краю положить немного васаби, сверху кладем длинными полосками: угорь копченый, огурец, креветки вареные, перец болгарский, редьку. 4. Сворачивать суши лучше на специальном бамбуковом коврике. С помощью коврика закатать нори в рулет, как можно плотнее, чтобы рис слипся и ролл при нарезке не разваливался. 5. Закатать коврик до конца, убрать. Острым ножом обрезать кончики у суши и нарезать на 3 части, потом каждую еще пополам. Повторить с оставшимися ингредиентами. 6. Подавайте на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту wasabi, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.
Футомаки (Futomaki) - большие рулеты (роллы), обычно с пятью начинками (комбинация из овощей и рыбного филе), не считая риса.
Ингредиенты: На 18 шт: 150 гр. риса для суши, 200 мл. воды, 2 ст.ложки рисовый уксус , 1 ст.ложка сахара, 1 ч.ложка соли, 3 листа водоросли нори, 50 гр. креветки, 50 гр. угорь копченый, 1 перец болгарский, 1 огурец, 1 редька дайкон, хрен-паста wasabi, соевый соус и маринованный имбирь.
Приготовление: 1. Приготовить рис, также, как для Нигири-суши (см.выше). 2. Положить перед собой нори грубой стороной вверх, длинной стороной к себе. Сверху положить рис, оставляя 2 см каемку от дальнего длинного края.
Темаки (Temaki) - скрученные руками кулечки нори в форме конуса, наполненные рисом с начинками на ваш выбор.
Ингредиенты: На 18 шт: 150 гр. рис для суши, приготовленного также, как для Нигири-суши, 9 листов водоросли нори, порезанных пополам, 200 гр. филе тунца, 50 гр. икра летучей рыбы, 3 ч.л. соуса Кимчи, 1 авокадо или огурец, маринованный имбирь и соевый соус.
Приготовление: 1. Положить перед собой нори грубой стороной вверх, длинной стороной к себе. Затем на левую половину водоросли положить рис, оставляя 1 см каемку с каждого из трех краев. 2. Готовим начинку: мелко нарезать филе тунца, добавить икру летучей рыбы, соус Кимчи и перемешать. 3. На рис положить начинку тунец-икра-кимчи и кусочек авокадо или огурца. 4. Сворачиваем руками плотный кулечек в форме конуса. Крайний уголок слегка смачивается водой, чтобы ролл не развалился. 5. Подавайте на круглом блюде, в центре выложив маринованный имбирь, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.
Приготовление: 1. Приготовить рис также, как для Нигири-суши (см.выше). 2. Бамбуковый коврик полностью покрыть обычной пищевой пленкой, затем на 2/3 размера коврика выложить рис, который потребуется плотно и равномерно размазать. Половинку стандартного листа нори положить на рис, сверху нужно добавить немного майонеза и уложить в центре ломтики авокадо, огурца, моркови и крабовое мясо. 3. Заворачивают роллы при помощи коврика, аккуратно высвобождая при этом пленку, чтобы она случайно не закрутилась в ролл. Полученные рисовые роллы обмазываются красной икрой и затем режутся на кусочки влажным ножом. 4. Подавайте на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту wasabi, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.
Ингредиенты: На 18 шт: 150 гр. рис для суши, приготовленного также, как для Нигири-суши, 3 листа водоросли нори, 150 гр. мясо краба, 50 гр. икра летучей рыбы, 1 авокадо, 1 огурец, 1 морковь, 2 ст.л.майонеза, хрен-паста wasabi, соевый соус и маринованный имбирь.
Приготовление: Мелко нарезать в форме лапши редьку дайкон, имеющую хрустящую текстуру и немного перечный вкус. Далее из этой лапши скатывается своеобразный шарик, на который сверху выкладывается раскрываемый справа налево веер из тонко нарезанной рыбы или других морепродуктов, а рядом также помещается веер из огуречных половинок. Количество кусочков нарезки как овощей, так и даров моря должно быть нечетным (3, 5 или 7 долек). На тарелочку сбоку выкладывается маринованный имбирь и хрен-паста wasabi, можно для украшения нарезать лимон. В процессе трапезы кусочек рыбы с дайконом берется палочками и обмакивается в соевый соус.
Сашими (Sasimi) - являются первым закусочным блюдом у японцев, включающим тонко нарезанные и украшенные овощами свежие морепродукты, подаваемые с соевым соусом и васаби.
Ингредиенты на 1 порцию: 40 г редьки дайкон (takuwan), 50 г филе рыбы (лакедра желтохвостая, тунец) или других морепродуктов (сладкая креветка, моллюск хоккигай, гребешок, кальмар, осьминог, угорь копченый), хрен-паста wasabi, соевый соус, маринованный имбирь, 1 огурец и 1 лимон (для украшения).
Большое спасибо Екатерине Гримович за рецепт приготовления риса. с первого раза получилось отменно. Рисовый уксус найти не удалось, поэтому заменила обычным, в который добавила сахар и соль и разогрела (чтобы сахар и соль растворились). далее по рецепту))
такие все любители суши, что знают только как приготовить рис, а рецептов как не было так и нет, кроме молосольной форели или семги, написали бы те кто умеет готовить суши рецепты мясных, фруктовых, а если и с рыбой то поразнообразнее, думаю написала мнение всех новичков в приготовлении суши....
Имбирь маринованный (гарри) 225г свежего,очищенного имбиря, 5 ст. л рисового уксуса, 2.5 ст.л сахара, 1ч.л соли, Тонко нарезать имбирь, залить на 10 мин холодной водой, затем воду слить. Все приправы смешать до растворения.Варить кусочки нарезанного имбиря в кипящей воде, пока не станут прозрачными,Слить воду и горячим добавить приправу,Настаивать в течении 3х часов, Хранить в холодильнике.
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Комментарии 82
РЕЦЕПТ НОМЕР 1 продолжение
2.
Затем высыпьте рис в глубокую тяжелую кастрюлю и залейте 460 мл воды
(на 400 г риса) Накройте кастрюлю
крышкой и дайте повариться на сильном огне ровно 5 минут. Снизьте огонь
и дайте рису повариться с закрытой крышкой еще 10 минут,
или до тех пор, пока вода полностью не испарится. Снимите кастрюлю с
огня и, не открывая крышки, дайте ей постоять еще 10-15 минут.Смешайте
рисовый уксус с сахаром и солью до полного растворения. Выложите рис в
большую неглубокую посуду, равномерно распределите полученную смесь с
уксусом по рису,с помощью деревянной лопаточки пролопачивая его. Дайте
рису остыть до температуры тела, затем можно дальше работать
РЕЦЕПТ НОМЕР 1
- 400 г японского риса (отмерять обязательно по объему, мерным стаканом);
- 2 столовые ложки японского рисового уксуса;
- 2 с половиной столовые ложки сахара
- 2 чайные ложки морской соли
Рис необходимо сначала тщательно промыть в холодной воде, до тех пор, пока вода не будет оставаться прозрачной <i>(сначала она будет мутной от рисовой пудры)</i>.
Мои сушные секреты:
1.
Пирожные суши в тампуре, я просто разрезаю полоску водорослей(лист которым обворачиваются суши) размером в треть листа. Заворачиваю трубочкой ввиде пироженого ( вид сверху буквой O ), набиваю рисом и нижнюю часть этого пироженого обжариваю в тампуре (рецепт тампуры сами найдите в интернете, готовится тампура 1-2 минуты), потом это пироженое можно снять, вверх (не в тампуре) набить рыбой и другими вкусными полезностями и употреблять безжалостно!
2.
Суши с салатом икра , просто использовать салат икра в начинке суши
3.
Суши с копченой скумбрией, получается хорошо если слишком много скумбрии не класть ибо она солёная а в сочетании с соевым соусом становится совсем солёное, не рекомендуется тем кто не любит много соли.
Продолжение следует.
Нигири-суши с креветкой
- Ингредиенты:
на 8мь порций
8 сырых неочищенный креветок
соль
3 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. мирина
1 ч.л. сахара
1 ст.л. лимоного сока
175 г. суши риса
1 ч.л. васаби пасты
- Приготовление:
Отварить криветки в течение 4ех минут. (Чтобы выпрямить креветку, насаживаем ее на металическую шпажку и отвариваем в подсоленной кипящей воде) Очистить не ломая и оставляю хвостик рисовый уксус размешать с 4 ст. л. копяченой воды, мирином, сахаром, лимонным соком и щепоткой соли. Промариновать креветки 10 минут, хорошо обсушить. Слепить суши.
незачто.. будем рады посмотреть на фото вашего творения
a eshe po pochte zakaznim pismom, chtob poprobovat!!!!!!!!!!!!
ребята, добавляйте ваши рецепты!
Катя! Спасибо за рецепт приготовления риса! Пробовал - отлично и просто!
А начинку предлагаю такую :
Налист водорослей рис( как обычно) потом довольно большой по размеру кусочек красной рыбы и в серединку - авакадо.
Когда нарезаные кусочки подадите к столу - не забудьте или кусочки лимона или лимоный сок - мне нравится капелька в самый центр - прямо на авакадо!
Пробуйте - моим дочкам очень нравится!
Как немного упростить
1 готовый к укладке рис советую раскладывать на широкую керамическую тарелку ровным слоем широкой и желательно пластиковой лопаткой. При наличии избытков риса в разных местах его можно с легостью разтянуть по поверхности тарелки. после того как рис немного подостынет его можно выкладывать на Нори с помощью тойже лопатки плоскими фрагментами. Это дает возможность делать высоту а соответственно и толщину ролов одинаковой и эстетичной. Ну и позволяет более точно распределить рис по поверхности.
начинка для фотомаки:
Нагреть вок, добавить ложку оливкового масла, бросить свежих шампиньёнов, добавит немного сладкого чили и два зубчика мятого чеснока. все хорошо обжарить, добавить две ложки брэнди и подождать пока оно испарится (для эфекта можно поджечь), потом готовую масу перемешать с крабовыми палочками в миске и вот вам новая начинка.. очень хорошо идёт с авокадо и морковкой.
подавать пока начинка горячая...
жду реакций
кто знает как сделать обжареный рол?в чем жарят?в крошках?
смотри тут:
http://wg6.odnoklassniki.ru/dk?st.cmd=altGroupForumTheme&st.groupId=47401660710938&st.themeId=47836472344602&tkn=8532спасибо!
3. Окуните руки в мисочку с подкисленной уксусом водой и скатайте рис в небольшие шарики (диаметром 3-3,5 см) или колбаски, плотно сжимая их, для лучшего склеивания. Держа шарик (колбаску) "суши" в левой руке, указательным пальцем правой руки положите на него немного васаби, затем ломтики рыбы, осьминога, кальмара, гребешка, краба или отварные креветки и осторожно сожмите в руках, чтобы придать форму. Кусочек рыбного филе, который вы положите на рис, должен быть по размеру немного больше. Можно порезать водоросли nori на длинные полоски (шириной 0,5 см) и обернуть вокруг "суши", скрепляя концы водорослей, намочив водой.
4. Подавайте на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту wasabi, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.
Приготовление:
1. Промойте рис, поместите его в сотейник с толстым дном и залейте 200 мл. воды. Накройте крышкой. Когда вода закипит, варите еще 15 минут на медленном огне. Снимите сотейник с огня и дайте рису настояться 10 мин. Крышку не открывайте! Затем переложите рис в большую миску, добавьте смесь из уксуса, сахара и соли и размешайте деревянной ложкой резкими режущими движениями, помахивая крышкой над рисом, чтобы выпарился уксус.
2. Креветки надо разморозить, положив их в воду - так они останутся сочными. Осторожно очистить, оставляя хвостики, аккуратно надрезать вдоль по внутренней (вогнутой) стороне и "распластать". Кальмар порезать на ровные прямоугольники. Филе рыбы разложить на доске. Резать тонкими ломтиками, держа нож наискосок. Щупальце осьминога сначала нужно отбить, чтобы стало мягким, затем отварить 15 минут в воде. Охладить и порезать тоже наискосок.
Нигири-суши (Nigiri) - суши, которые лепятся из риса руками, а сверху на них кладется сырая рыба.
Ингредиенты:
На 20 порций: 150 гр. риса для суши, 200 мл. воды, 2 ст.ложки рисового уксуса, 1 ст.ложка сахара, 1 ч.ложка соли, маринованный имбирь, паста васаби (зеленый соус из хрена васаби), соевый соус, 200 гр.филе рыбы (тунец, окунь, сельдь, макрель, скумбрия, лакедра желтохвост., угорь) или креветки или щупальце осьминога или кальмар или гребешок или мясо краба.
Ингредиенты:
На 1 порцию: 1 лист водоросли нори (нарезать поперек на ленточки шириной 3-4 см), 30 гр.икры летучей рыбы, 30 гр.мяса краба, 30 гр.салата из водорослей, 80 гр.вареного риса для суши, маринованный имбирь, паста васаби (зеленый соус-паста из хрена васаби), соевый соус для суши
Приготовление:
Такие суши приготовить очень просто:
1. Слепите из вареного риса продолговатый овальный колобок и положите на чистую ровную поверхность.
2. Затем оберните колобок полоской нори так, чтобы один ее конец заходил за другой на 2 см, концы склейте смочив их водой. Слегка сомните рис и подправьте внешний вид колобка с нори.
3. Заполните образовавшуюся пустоту гарниром (икрой, крабовым мясом, салатом из водорослей). Суши готовы. Сверху их можно украсить капелькой "Васаби".
4. Разложите на тарелке и подайте на стол с маринованным имбирем и сое...ЕщёГуанкан-маки (версия Nigiri в форме лодочки) - рис завернут вертикально в ленточку нори, а сверху риса лежит икра или любая другая начинка.
Ингредиенты:
На 1 порцию: 1 лист водоросли нори (нарезать поперек на ленточки шириной 3-4 см), 30 гр.икры летучей рыбы, 30 гр.мяса краба, 30 гр.салата из водорослей, 80 гр.вареного риса для суши, маринованный имбирь, паста васаби (зеленый соус-паста из хрена васаби), соевый соус для суши
Приготовление:
Такие суши приготовить очень просто:
1. Слепите из вареного риса продолговатый овальный колобок и положите на чистую ровную поверхность.
2. Затем оберните колобок полоской нори так, чтобы один ее конец заходил за другой на 2 см, концы склейте смочив их водой. Слегка сомните рис и подправьте внешний вид колобка с нори.
3. Заполните образовавшуюся пустоту гарниром (икрой, крабовым мясом, салатом из водорослей). Суши готовы. Сверху их можно украсить капелькой "Васаби".
4. Разложите на тарелке и подайте на стол с маринованным имбирем и соевым соусом.
4. Сворачивать суши лучше на специальном бамбуковом коврике. С помощью коврика закатать нори в рулет, так, чтобы тунец оказался в середине. Старайтесь закрутить рулет туго, чтобы рис слипся. Начинять суши можно также креветками, мясом краба, копченым угрем, филе рыбы (макрель, окунь, сельдь, лакедра желтохвост.). Если традиционная сырая рыба вас не очень привлекает, используйте отваренную рыбу. Выбранные ингредиенты нужно нарезать очень мелко, чтобы они легко закатывались.
5. Закатать коврик до конца, убрать. Острым ножом обрезать кончики у суши и нарезать на 3 части, потом каждую еще пополам. Повторить с оставшимися ингредиентами.
6. Подавайте на блюде для суши, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту wasabi, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.
Норимаки (Norimaki) - плотные рулеты (роллы) из риса с начинкой из морепродуктов, завернутые в водоросли nori.
Ингредиенты:
На 18 шт: 150 гр.клейкого риса для суши, 200 мл. воды, 2 ст.ложки рисового уксуса, 1 ст.ложка сахара, 1 ч.ложка соли, 3 листа водоросли нори, 100 гр.филе тунца (нарезать на полоски 1 см в сечении, длиной с лист водоросли), хрен-паста wasabi, соевый соус для суши и маринованный имбирь.
Приготовление:
1. Приготовить рис, также, как для Нигири-суши (см.выше).
2. Положить перед собой нори грубой стороной вверх, длинной стороной к себе. Сверху положить рис, оставляя 2 см каемку от дальнего длинного края.
3. В центр, на рис положить немного васаби, сверху положить длинную полоску тунца.
3. На рис ближе к нижнему краю положить немного васаби, сверху кладем длинными полосками: угорь копченый, огурец, креветки вареные, перец болгарский, редьку.
4. Сворачивать суши лучше на специальном бамбуковом коврике. С помощью коврика закатать нори в рулет, как можно плотнее, чтобы рис слипся и ролл при нарезке не разваливался.
5. Закатать коврик до конца, убрать. Острым ножом обрезать кончики у суши и нарезать на 3 части, потом каждую еще пополам. Повторить с оставшимися ингредиентами.
6. Подавайте на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту wasabi, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.
Футомаки (Futomaki) - большие рулеты (роллы), обычно с пятью начинками (комбинация из овощей и рыбного филе), не считая риса.
Ингредиенты:
На 18 шт: 150 гр. риса для суши, 200 мл. воды, 2 ст.ложки рисовый уксус , 1 ст.ложка сахара, 1 ч.ложка соли, 3 листа водоросли нори, 50 гр. креветки, 50 гр. угорь копченый, 1 перец болгарский, 1 огурец, 1 редька дайкон, хрен-паста wasabi, соевый соус и маринованный имбирь.
Приготовление:
1. Приготовить рис, также, как для Нигири-суши (см.выше).
2. Положить перед собой нори грубой стороной вверх, длинной стороной к себе. Сверху положить рис, оставляя 2 см каемку от дальнего длинного края.
Ингредиенты:
На 18 шт: 150 гр. рис для суши, приготовленного также, как для Нигири-суши, 9 листов водоросли нори, порезанных пополам, 200 гр. филе тунца, 50 гр. икра летучей рыбы, 3 ч.л. соуса Кимчи, 1 авокадо или огурец, маринованный имбирь и соевый соус.
Приготовление:
1. Положить перед собой нори грубой стороной вверх, длинной стороной к себе. Затем на левую половину водоросли положить рис, оставляя 1 см каемку с каждого из трех краев.
2. Готовим начинку: мелко нарезать филе тунца, добавить икру летучей рыбы, соус Кимчи и перемешать.
3. На рис положить начинку тунец-икра-кимчи и кусочек авокадо или огурца.
4. Сворачиваем руками плотный кулечек в форме конуса. Крайний уголок слегка смачивается водой, чтобы ролл не развалился.
5. Подавайте на круглом блюде, в центре выложив маринованный имбирь, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.
Приготовление:
1. Приготовить рис также, как для Нигири-суши (см.выше).
2. Бамбуковый коврик полностью покрыть обычной пищевой пленкой, затем на 2/3 размера коврика выложить рис, который потребуется плотно и равномерно размазать. Половинку стандартного листа нори положить на рис, сверху нужно добавить немного майонеза и уложить в центре ломтики авокадо, огурца, моркови и крабовое мясо.
3. Заворачивают роллы при помощи коврика, аккуратно высвобождая при этом пленку, чтобы она случайно не закрутилась в ролл. Полученные рисовые роллы обмазываются красной икрой и затем режутся на кусочки влажным ножом.
4. Подавайте на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту wasabi, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.
Ролл "Калифорния"
Ингредиенты:
На 18 шт: 150 гр. рис для суши, приготовленного также, как для Нигири-суши, 3 листа водоросли нори, 150 гр. мясо краба, 50 гр. икра летучей рыбы, 1 авокадо, 1 огурец, 1 морковь, 2 ст.л.майонеза, хрен-паста wasabi, соевый соус и маринованный имбирь.
Приготовление:
Мелко нарезать в форме лапши редьку дайкон, имеющую хрустящую текстуру и немного перечный вкус. Далее из этой лапши скатывается своеобразный шарик, на который сверху выкладывается раскрываемый справа налево веер из тонко нарезанной рыбы или других морепродуктов, а рядом также помещается веер из огуречных половинок. Количество кусочков нарезки как овощей, так и даров моря должно быть нечетным (3, 5 или 7 долек). На тарелочку сбоку выкладывается маринованный имбирь и хрен-паста wasabi, можно для украшения нарезать лимон. В процессе трапезы кусочек рыбы с дайконом берется палочками и обмакивается в соевый соус.
Сашими (Sasimi) - являются первым закусочным блюдом у японцев, включающим тонко нарезанные и украшенные овощами свежие морепродукты, подаваемые с соевым соусом и васаби.
Ингредиенты на 1 порцию:
40 г редьки дайкон (takuwan), 50 г филе рыбы (лакедра желтохвостая, тунец) или других морепродуктов (сладкая креветка, моллюск хоккигай, гребешок, кальмар, осьминог, угорь копченый), хрен-паста wasabi, соевый соус, маринованный имбирь, 1 огурец и 1 лимон (для украшения).
Привет всем ! Ребята кто подскажет, а супчики ктото делать умеет - подскажите рецепты ( с угрём и т.д.)
Елена, большое спасибо, за подробное описание!
Рисовый уксус можно заменить яблочным или винным, в тех же пропорциях.
Все понятно. Уже всем затарились.
Водрослю, на которую рис выкладывают, размачивать не надо? Мы купили, а
они сухие сухие.
Большое спасибо Екатерине Гримович за рецепт приготовления риса. с первого раза получилось отменно. Рисовый уксус найти не удалось, поэтому заменила обычным, в который добавила сахар и соль и разогрела (чтобы сахар и соль растворились). далее по рецепту))
такие все любители суши, что знают только как приготовить рис, а рецептов как не было так и нет, кроме молосольной форели или семги, написали бы те кто умеет готовить суши рецепты мясных, фруктовых, а если и с рыбой то поразнообразнее, думаю написала мнение всех новичков в приготовлении суши....
Может кто то умеет делать маринованный имбирь. Напишите буду очень признательна.
Имбирь маринованный (гарри) 225г свежего,очищенного имбиря, 5 ст. л рисового уксуса, 2.5 ст.л сахара, 1ч.л соли, Тонко нарезать имбирь, залить на 10 мин холодной водой, затем воду слить. Все приправы смешать до растворения.Варить кусочки нарезанного имбиря в кипящей воде, пока не станут прозрачными,Слить воду и горячим добавить приправу,Настаивать в течении 3х часов, Хранить в холодильнике.
Для тех, кто просит оригинальные рецепты: