Ингредиенты
Для груш:
3 шт.- средние груши, спелые, но не слишком мягкие
сок - 1 лимона
1 литр - воды
1 1/4 чашки - сахара
[Все это можно заменить 6 половинками груш, консервированными в сиропе.]
Для песочной основы:
1,5 чашки - муки
1/2 чашки - сахарной пудры (можно уменьшить до 1/3 чашки)
1/4 ч.л. - соли
130 гр.- холодного сливочного масла
1 шт.- яичный желток
Для миндального крема (франжипана):
2/3 чашки - сахара (можно уменьшить до 1/2)
85 гр.- размягченного сливочного масла комнатной температуры
3/4 чашки - молотого миндаля/миндальной муки
2 ч.л. - муки
1 ч.л. - крахмала
1 шт. яйцо
2 ст.л. - рома, коньяка или миндального ликера и/или 1 ч.л. ванильной эссенции (я использовала и то, и другое)
Приготовление:
1.Подготавливаем груши. Очищаем их.
2.В небольшой кастрюльке доводим до кипения воду, смешанную с сахаром и лимонным соком. Осторожно опускаем в воду груши. 3.Накрываем крышкой и готовим на небольшом огне 15-20 минут, до умеренной мягкости груш. Выключаем огонь и оставляем груши остывать в сиропе. [Эту операцию можно сделать в предыдущий день.]
4.Делаем тесто. Очень холодное масло разрезаем на маленькие кусочки.
5.В миске смешиваем муку, сахарную пудру и соль. Добавляем масло и вилкой или специальным приспособлением (pastry cutter) разминаем масло с мучной смесью. В смеси должны остаться кусочки масла размером с горошину.
6.Добавляем желток, перемешиваем и быстро слепляем тесто в ком. [Тесто сделать можно также и в кухонном комбайне. Для этого сначала несколько секунд смешиваем в нем сухие ингредиенты, затем добавляем нарезанное масло и пюрируем еще несколько секунд.
7.Затем добавляем желток и включаем комбайн еще на несколько секунд. Высыпаем жирную крошку на чистую сухую рабочую поверхность и опять же слепляем тесто в ком. Тесто не разминаем и не месим.
8.Равномерно распределяем тесто по дну и бортикам формы для тартов. Ставим форму с тестом в морозилку минимум на 30 минут.
9.Накрываем основу фольгой. На фольгу насыпаем груз (рис, фасоль или специальные гирьки для выпечки.) Ставим форму в разогретую до 190*C духовку и печем 20 минут.
10.Вынимаем, аккуратно снимаем фольгу. Возвращаем форму в духовку и печем еще 3 минуты. Вынимаем и остужаем основу в форме на решетке до комнатной температуры.
11.Готовим франжипан. Если у вас целый неочищенный миндаль, то бланшируем его. Измельчаем очищенный миндаль в кухонном комбайне. [Этого этапа также можно избежать, если воспользоваться готовой миндальной мукой.]
12.Миксером, кухонным комбайном или просто силиконовой лопаткой или ложкой смешиваем мягкое масло с сахаром до состояния однородной, мягкой пасты.
13.Добавляем молотый миндаль, перемешиваем. Добавляем муку и крахмал, перемешиваем. Добавляем яйцо, перемешиваем. Добавляем ванильную эссенцию и/или ром/коньяк, перемешиваем.
14.В остывшую основу перекладываем миндальный крем, разравниваем его.
15.Остывшие груши вынимаем из сиропа и разрезаем на половинки.
Аккуратно вырезаем сердцевины груш.
16.Кладем половинку груши на доску выпуклой стороной вверх. Промакиваем грушу бумажным полотенцем. Острым ножом аккуратно нарезаем грушу поперек тонкими ломтиками (толщиной примерно 2-3 мм.)
17.Лопаткой аккуратно переносим разрезанную половинку груши, не нарушая ее формы, в форму с основой и франжипаном. Укладываем грушу в миндальный крем узкой стороной к центру. Пальцами или лопаткой аккуратно раздвигаем ломтики груши так, чтобы получилась своеобразная "веерная гармошка."
18.Так же поступаем с остальными половинками груш (можно использовать не 6, а 5 половинок, в зависимости от величины груш. Но я втиснула в форму все 6.
19.Ставим тарт в разогретую до 180*С духовку на 40-45 минут. Франжипан должен раздуться и приобрести золотисто-коричневый цвет.
20.Вынимаем тарт и остужаем его до чуть теплого состояния или до комнатной температуры в форме на решетке. Аккуратно снимаем борта формы, отделяем дно и перекладываем тарт на тарелку. Подаем теплым или комнатной температуры.
21.При подаче можно посыпать тарт сахарной пудрой или смазать для блеска разогретым гладким яблочным джемом, но нам он понравился и в простом, неприукрашенном состоянии.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 2