Предыдущая публикация
💥 💥 💥 Апельсиново-миндальный пирог
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
150 г муки
150 г сушеного миндаля
200 г размягченного сливочного масла
5 средних яиц
170 г коричневого сахара
50 мл апельсинового сока
цедра 3-х средних апельсинов
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
Сироп:
200 мл апельсинового сока (из 2-х апельсинов)
200 г сахара
Украшение:
100 мл сливок 33 – 35%
1/2 ст. л. сахарной пудры
цедра 1 апельсина
💥Как приготовить:
1.В емкость для взбивания необходимо выложить мягкое сливочное масло и добавить к нему коричневый сахар.
Масло с сахаром взбить миксером в течение нескольких минут, чтобы получилась гладкая кремообразная масса и сахар растворился.
2.Миндаль измельчить с помощью блендера практически до консистенции муки, то есть настолько мелко, насколько у вас получится. При этом орешки можно не очищать от кожуры, поскольку она не чувствуется в пироге, и к тому же это довольно трудоемкий процесс, который включает замачивание орехов в кипятке, очистку руками и сушку в духовке.
3.В миндальное тесто добавить половину молотого миндаля и два яйца и перемешать все до однородной консистенции. Затем вмешать остатки миндаля и последние 3 яйца, чтобы в итоге у вас получилось густое ореховое тесто.
4.Апельсины тщательно вымыть. Кроме того, их желательно ошпарить кипятком, так как важно удалить с поверхности и микробов, и восковой налет, ведь цедра будет использоваться непосредственно в пищу. Снять цедру с апельсинов.
5.В миндальное тесто добавить цедру апельсинов, соль, разрыхлитель и просеянную через сито муку. Кроме того, влить туда же 50 мл апельсинового сока, который можно выдавить из половинки апельсина.
Затем тщательно вымесить все ингредиенты с помощью миксера, и в итоге у вас должно получиться густое миндальное тесто с ярким ароматом цитрусов.
6.Форму для выпечки смазать маслом и обсыпать мукой. Выложить в нее тесто и с помощью ложки аккуратно разровнять его поверхность.
7.Выпекать апельсиново-миндальный пирог в разогретой до 180°С духовке в течение 45 минут. В конце этого процесса пирог имеет тенденцию сильно зарумяниваться, поэтому за ним лучше приглядывать и вовремя накрыть фольгой, чтобы он не подгорел.
8. Как только пирог будет готов, дайте ему немного постоять в форме.
9.Готвим сироп.
Для этого выжимаем сок из двух апельсинов (должно получиться около 200 мл, хотя точное количество здесь непринципиально) и в небольшой кастрюле или ковшике смешиваем его с равным количеством обычного рафинированного сахара.
На среднем огне доводим смесь до кипения, часто помешивая, так как надо добиться быстрого растворения сахара в апельсиновом соке.
После этого полученный сироп можно уже не мешать, но его надо слегка уварить, поэтому оставляем ковшик на огне на 10 – 15 минут до того момента, пока апельсиновый сироп не станет более густым и тягучим.
10. Когда апельсиновый сироп будет готов, аккуратно вынимаем горячий пирог на сервировочное блюдо или специальную подставку для торта.
11.Далее горячий пирог следует часто наколоть до самого дна с помощью зубочистки, после чего медленно поливать его из ложки апельсиновым сиропом, дожидаясь, чтобы все как следует впиталось в мякоть и не стекало в больших количествах на блюдо.
Примерно четверть сиропа надо будет оставить, по крайней мере в том случае, если вы хотите украсить блюдо карамелизованной апельсиновой цедрой.
11.Подготовленную цедру надо выложить в ковшик с остатками апельсинового сиропа и готовить при небольшом кипении около 10 минут, пока она не станет глянцевой и как будто прозрачной.
Перед украшением пирога цедру следует выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю жидкость, а остатки сиропа можно использовать для дополнительной пропитки выпечки, так как в этом деле практически невозможно переборщить.
📍 Для украшения цедру с апельсина надо снимать не мелкой теркой, как мы делали раньше, а обычным ножом так, чтобы получились длинные тонкие полосочки.
12.Охлажденные жирные сливки взбить с сахарной пудрой на максимальной скорости миксера. Сливки должны получиться плотными, пышными и устойчивыми, а иначе они не будут хорошо держать форму и быстро расплывутся на поверхности пирога.
13.Взбитые сливки перенести в кондитерский мешок и украсить поверхность пирога по своему собственному усмотрению. Между сливочными украшениями художественно разложить карамелизованную цедру, которая вполне съедобна, хотя практика показывает, что это лакомство на любителя.
Приятного чаепития!
Следующая публикация
Нет комментариев