Предыдущая публикация
🐟 🐟 🐟 Фаршированная щука
Ингредиенты на 4 порции:
Щука – 400 г
Яйцо куриное – 0.4 шт.
Лук репчатый – 0.8 шт. в фарш
Чеснок – 0.4 зуб. при желании
Масло сливочное – 10 г
Батон – 50 г не свежий
Молоко – 33 мл
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Масло растительное – 0.8 ст.л.
Лимон – 0.4 шт.
Петрушка – 1.6 веточка (-и)
Маслины – 3.2 шт.
Клюква – 0.4 горсть (-и)
Лук репчатый – 0.4 шт. в бульон
Морковь – 0.4 шт.
Желатин – 0.4 ст.л. порошковый
🐟Как приготовить:
1.Вначале щуку надо тщательно вымыть и очистить от чешуи. Дальше надо срезать ножницами все плавники и вырезать жабры
2.Теперь, положив рыбу на спину, надо удалить хребтовую кость. Для этого острыми ножницами надо сначала срезать (отделить) реберные кости от самого хребта.
Потом прорезать мякоть до кожи вдоль хребтовой кости. Только делайте это осторожно, чтобы не повредить целостность кожи.
Далее подрезать хребет (чем дальше в начале головы) и отрезать ножницами вдоль кожи до хвоста, стараясь не повредить кожу.
Получаем развернутую рыбу из двух половинок. С каждой надо срезать острым ножом все реберные косточки.
3.А потом аккуратно срезать филейную мякоть с кожи. Обнажившиеся лишние косточки плавников можно также подрезать, чем ближе к коже.
4.Возьмите большую, острую иголку с крепкой нитью и сшейте кожу простым стежком от хвоста к голове, оставив примерно 15 сантиметров несшитыми.
5.Готовим фарш.
С батона (слегка черствого) срезать корочки. Мякиш замочить в молоке - пусть напитается и разбухнет пока. Лук очистить от шелухи и нарезать средними кусочками. Зубчик чеснока (при желании) также очистить и измельчить.
6.Разогреть сковородку. Снизив нагрев, растопить на ней сливочное масло и слегка обжарить половину нарезанного лука и чеснок, до прозрачно-золотистого состояния.
7.Филейную мякоть нарезать кусочками и измельчить, как можно мельче - в мясорубке или блендере.
8.Добавить к фаршу обжаренный и сырой нарезанный лук, отжатый от молока набухший батон, яйцо, соль и молотый перец. Хорошо все перемешать для начала, а потом опять измельчить (в миксере или мясорубке) так, чтобы получилась однородная, пастообразная, плотная масса.
📍 Если фарш немного жидковат, то загустить его можно, добавив немного панировочных сухарей.
9.Теперь заполните рыбный чулок фаршем, но не очень плотно. Иначе в процессе запекания кожа может лопнуть. В идеале рыба должна принять те размеры, как до потрошения.
Весь фарш скорее всего не поместится, но и ему пропасть не дадим. Из него можно пожарить простые, но очень вкусные котлетки.
Дальше - надо зашить оставленное отверстие, оставив небольшой конец нитки в конце. Так ее после запекания легче найти и удалить.
10.Большой кусок фольги смажьте растительным маслом и уложите на нее зафаршированную рыбу швом вниз. Сделайте по бокам иголкой по несколько проколов, а потом смажьте и саму рыбу растительным маслом.
11.Заверните рыбу в фольгу конвертом и уложите в форму (противень) для запекания. Поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку.
Запекать надо где-то 1-1,5 часа, все зависит от величины рыбы. По истечении этого времени достать из духовки и дать полностью остыть.
12.Пока запекается рыба, давайте приготовим рыбный бульон - его понадобится совсем немного для приготовления крепкого желатинового раствора.
Поэтому нам вполне хватит обрезков от разделки рыбы - плавники, косточки, хребет. Их надо сварить в небольшом количестве воды, добавив при варке (как обычно) соль, небольшие лук и морковку.
При готовности, возьмите примерно стакан бульона и растворите в нем желатин, следуя инструкции на упаковке.
13.Нарезанные кусочки рыбы разложите на сервировочном блюде и украсьте листиками петрушки, маслинами, клюквой и ломтиками лимона.
14.Чтобы все элементы украшения хорошо держались, перед выкладыванием смачивайте их в желатиновом растворе. В самом конце можно слегка смазать (кисточкой) этим же раствором уже украшенную рыбу для придания глянцевого блеска. Так она долго сохранит свой "товарный" вид и не подсохнет. До подачи к столу ее можно поставить в холодильник, прикрыв пищевой пленкой.
Приятного аппетита!
Следующая публикация
Комментарии 2