Шаньги - это такие открытые пирожки на сдобном тесте. Они напоминают ватрушки, но начинка обычно используется несладкая - картошка чаще всего.
На 16 шт. понадобится: Тесто - - молоко тёплое 150 мл- сахар 2 ст.ложки - соль 3/4 ч.ложки- дрожжи прессованные 18 гр. (сухие 6 гр.) - сметана 3 ст.ложки- яйцо С1 1 шт. - мука 450 гр. - масло сливочное 100 гр.- масло растительное для жаркиНачинка - - картофельное пюре (картошка, соль, молоко, масло сливочное) 500 гр.- лук 2 шт. - соль 1/2 ч.ложки- перец молотый 1/3 ч.ложки - белок 1 яйцаДля смазывания - - сметана 2 ст.ложки- желток 1 яйцаВ теплом молоке растворяем соль, сахар и дрожжи
Добавляем сметану и яйцо, перемешиваем
Постепенно подсыпая просеянную муку, замешиваем тесто
Когда останется около 1 стакана муки, добавляем растопленное тёплое масло и снова хорошо вымешиваем
Тесто получается очень мягкое, нежное
![🤗](https://st.mycdn.me/static/emoji/14-0-0/20/1f917@2x.png)
Накрываем его, ставим в тепло. Через 1 час обминаем и даём подойти ещё 30 минут
Пока тесто подходит,
готовим начинку ![🙂](https://st.mycdn.me/static/emoji/14-0-0/20/1f642@2x.png)
Картошку варим, толчём, добавляем молоко и масло, как в обычное пюре
Обжариваем на растительном масле измельчённый лук. Немного солим и перчим
Смешиваем с пюре. Немного остужаем, добавляем белок. Оставшийся желток смешиваем с 2 ст.ложками сметаны
Начинка готова
Тесто к тому времени хорошо поднялось
![🙂](https://st.mycdn.me/static/emoji/14-0-0/20/1f642@2x.png)
![👍](https://st.mycdn.me/static/emoji/14-0-0/20/1f44d@2x.png)
Выкладываем его на присыпанный мукой стол
Делим на 16 равных частей
Подкатываем шарики
Раскатываем каждый до толщины примерно 7 мм. и выкладываем на противень (у меня два противня по 8 шт.)
Выкладываем начинку - примерно по полной ст.ложке. Начинка не должна быть горячей
Сверху смазываем сметаной с желтком. Даём расстойку 15 минут
За это время нагреваем духовку до 180 градусов
![🔥](https://st.mycdn.me/static/emoji/14-0-0/20/1f525@2x.png)
Выпекаем до румяного цвета 20-25 минут. Готовые шанежки, по желанию, смазываем кусочком сливочного масла
![😊](https://st.mycdn.me/static/emoji/14-0-0/20/1f60a@2x.png)
и подаём сразу же, горячими
Колядки (калитки) с ягодами
Нет комментариев