Предыдущая публикация
Жареные сардины благоухали морем и дымком на весь квартал…
«Натюрморт с сардинами и морскими ежами» между 1880 и 1882 годами Автор: Адольф Жозеф Монтичелли
Мюриель Барбери, «Лакомство» + 7 рецептов
Котлетное жаркое: рецепт 19 векаРагу из уток или кур с рисом: рецепт 1884г.
Жареная (запеченная) курица: рецепт 19 века
Гусь по-домашнему
Краб фаршированный
Испанская паэлья с морепродуктами
Жареные сардины на сковороде
…Лето дышало свободой. Все казалось возможным в этом мире ежедневных открытий, веселых и будто бы тайных вылазок затемно в прибрежные скалы; в этой несказанной щедрости, собиравшей за нашим столом всех случайных соседей тех летних дней.
Бабушка колдовала у плиты с царственно невозмутимым видом. Весу в ней было больше ста килограммов, под носом чернели усы, она смеялась басом и поругивала нас, когда мы совали нос в кухню, похлеще любого грузчика. Но в ее умелых руках самые простые вещи превращались в настоящие чудеса.
Белое вино лилось рекой, и мы ели, ели, ели. Морских ежей, устриц, мидий, жареных креветок, крабов под майонезом, кальмаров под соусом, ну и, конечно (“себя ведь не переделаешь!”), жаркое, рагу, паэлью, кур и гусей – жареных, тушеных, запеченных., всего не перечесть.
Один раз за этот месяц дед выходил к завтраку со строгим и торжественным видом, поев, молча вставал и уходил один в порт. Мы все знали: сегодня – САМЫЙ ГЛАВНЫЙ день. Бабушка закатывала глаза, ворчала, мол, “опять все провоняет, сто лет не выветрить” и еще что-то нелестное по поводу кулинарных пристрастий мужа. А я, чуть не плача от избытка чувств в предвкушении, хоть и понимал, что она шутит, немножко сердился на нее, не склонявшую смиренно головы перед священностью момента.
Спустя час дед возвращался с огромным ящиком, от которого остро пахло морем. Нас, “мелюзгу”, он тут же спроваживал на пляж, и мы послушно уходили, дрожа от возбуждения, больше всего на свете желая остаться, но не смея перечить. Когда же в час дня мы возвращались после купания – которое не доставляло обычного удовольствия, так отчаянно ждали мы обеда, – то уже на углу улицы чувствовали божественный запах. Я готов был рыдать от счастья.
Жареные сардины благоухали морем и дымком на весь квартал. Густой серый дым валил из-за туй, окружавших сад. Все мужчины из соседних домов приходили “пособить” моему дедушке. На огромных решетках маленькие серебряные рыбки уже похрустывали, обдуваемые южным ветром. Под смех и разговоры открывались бутылки белого, как следует охлажденного вина, мужчины наконец усаживались за стол, а женщины спешили из кухни со стопками девственно чистых тарелок.
Бабушка ловко подцепляла толстенькое тельце, принюхивалась и отправляла его в тарелку, следом второе, третье… Своими добрыми глуповатыми глазами ласково глядела на меня и говорила: “На-ка, малыш, тебе первому! Ох и любит он рыбку-то!”
Все хохотали, кто-то хлопал меня по спине, а щедрая порция тем временем приземлялась прямо передо мной. Я больше ничего не слышал. Вытаращив глаза, я смотрел на предмет своего вожделения; серая вздувшаяся кожица в длинных угольно-черных полосах отставала от боков. Я надрезал ножом спинку вдоль плавника и аккуратно отделял беловатую, хорошо прожаренную мякоть, которая сама, без малейшего сопротивления расслаивалась на крепенькие лепестки.
Я пренебрегал картошкой и соленым маслом, положенными бабушкой на край моей тарелки, без устали отправляя в рот кусочки рыбы…
Рецепты некоторых вышеперечисленных блюд. Котлетное жаркое: рецепт 19 века
Изрубить очень мелко 3 фунта (1 фунт=400г) говядины, протереть в нее 1 луковицу, прибавить 1 французскую булку (400г), вымоченную в воде и отжатую, посолить, посыпать перцем, вбить 2—3 яйца, порубить еще, растереть хорошенько ложкой. Затем вымазать противень маслом, посыпать немного сухарями, выложить на противень котлетную массу. Макая руки в холодную воду, придать ей форму продолговатой булки, хорошенько сгладить. Вставить в печь, жарить, подливая понемногу масла.
Когда готова — вынуть, острым ножом нарезать ломтиками, уложить на блюдо, залить процеженным маслом с противня, посыпать обжаренной зеленью петрушки, подавать.
Когда готова — вынуть, острым ножом нарезать ломтиками, уложить на блюдо, залить процеженным маслом с противня, посыпать обжаренной зеленью петрушки, подавать.
Рагу из уток или кур с рисом: рецепт 1884 г.
Очищенные утки или курицы нарезать кусками и положить в кастрюлю, прибавить кусок масла, положить толстый корень петрушки, сельдерея, моркови и, налив немного воды, тушить под крышкой на маленьком огне, часто переворачивая, чтобы не пригорели.
В отдельной кастрюле поставить рис, который прежде должен быть обваренным, положить ложку масла и тушить в этом масле, подливая понемногу куриным бульоном.
Курицу или утку, когда она готова, положить на середину блюда, обложить кругом тушёным рисом и все облить соусом, который должен быть процежен и подправлен немного мукой. Кто любит, можно всыпать в соус немного мускатного ореха.
В отдельной кастрюле поставить рис, который прежде должен быть обваренным, положить ложку масла и тушить в этом масле, подливая понемногу куриным бульоном.
Курицу или утку, когда она готова, положить на середину блюда, обложить кругом тушёным рисом и все облить соусом, который должен быть процежен и подправлен немного мукой. Кто любит, можно всыпать в соус немного мускатного ореха.
Жареная (запеченная) курица: рецепт 19 века
Мороженых кур не следует мочить в воде, а только на ночь положить в кухне, чтобы они оттаяли к утру.
Если куры малы, то на семью из 6 -8 человек нужно зажарить не меньше трех кур.
Но вообще кур следует жарить только молодых или откормленных, иначе мясо остается жестким и сухим.
Кур нужно выпотрошить, опалить оставшийся пух, отрубить голову, шею и ноги по суставам.
Затем кур следует вымыть холодной водой и натереть солью сверху и внутри.
Кур жарят (запекают) приблизительно не больше 1 часу, и кроме того, тушат в сметане 16-20 минут.
Сообразно с этим, перед обедом нужно положить кур в кастрюлю, облить горячим растопленным маслом и поставить на плиту. Время от времени поливать кур соком из кастрюли. Если сок выкипит, то прибавлять горячего бульона.
Когда куры зарумянятся, облить их бульоном, a затем продолжать изредка поливку соком.
Если вилка свободно входит в мясо до кости в толстом месте, то кур нужно сдвинуть с огня к краю плиты и залить сметаной, закрыв кастрюлю крышкой.
Через 15-20 минут кур можно вынуть из кастрюли и разрезать на деревянной доске. Сперва отнять у курицы два крыла и две ноги. Туловище разделить вдоль на грудь и спину. Грудь рассекают поперек на три куска, спину на два. Затем разрезанных кур нужно сложить на блюдо, чтобы они были, как цельные, спиною вниз, а грудью наверх.
Из кастрюли,в которой жарились куры, нужно слить жир, положить кусок масла, налить немного бульону и вскипятить. Этим соком облить кур на блюде.
К курам подают соленые огурцы, моченую бруснику с яблоками и салат из свежей или кислой капусты.
Если куры малы, то на семью из 6 -8 человек нужно зажарить не меньше трех кур.
Но вообще кур следует жарить только молодых или откормленных, иначе мясо остается жестким и сухим.
Кур нужно выпотрошить, опалить оставшийся пух, отрубить голову, шею и ноги по суставам.
Затем кур следует вымыть холодной водой и натереть солью сверху и внутри.
Кур жарят (запекают) приблизительно не больше 1 часу, и кроме того, тушат в сметане 16-20 минут.
Сообразно с этим, перед обедом нужно положить кур в кастрюлю, облить горячим растопленным маслом и поставить на плиту. Время от времени поливать кур соком из кастрюли. Если сок выкипит, то прибавлять горячего бульона.
Когда куры зарумянятся, облить их бульоном, a затем продолжать изредка поливку соком.
Если вилка свободно входит в мясо до кости в толстом месте, то кур нужно сдвинуть с огня к краю плиты и залить сметаной, закрыв кастрюлю крышкой.
Через 15-20 минут кур можно вынуть из кастрюли и разрезать на деревянной доске. Сперва отнять у курицы два крыла и две ноги. Туловище разделить вдоль на грудь и спину. Грудь рассекают поперек на три куска, спину на два. Затем разрезанных кур нужно сложить на блюдо, чтобы они были, как цельные, спиною вниз, а грудью наверх.
Из кастрюли,в которой жарились куры, нужно слить жир, положить кусок масла, налить немного бульону и вскипятить. Этим соком облить кур на блюде.
К курам подают соленые огурцы, моченую бруснику с яблоками и салат из свежей или кислой капусты.
Гусь по-домашнему
Гусь по-домашнему – излюбленное блюдо деревенских жителей всех областей России. Славяне употребляли в пищу мясо диких птиц: лебедей, диких уток, тетеревов, куропаток, а также мясо домашней птицы — кур, уток, гусей. На пиршествах гуси были основным украшением праздничного стола. Как правило, на праздники их готовили целой тушкой, фаршировали яблоками, груздями, рыжиками. Сохранилась даже народная поговорка: «Птица на столе — праздник в доме». В повседневной жизни хозяйки предпочитали резать тушку на порционные куски, ведь так гусь готовится проще и быстрее.
Гусь – 1 шт. (оптимальный вес – 2-4 кг)
Лук репчатый – 100 гр
Морковь – 100 гр
Картофель — 200 гр
Сметана – 1 ст
Сливочное масло – 50 гр
Перец, лавровый лист – по вкусу
Вода ½ ст
Обработанного гуся моют, нарубают на куски. Лишний жир на шее, брюшке и гузке срезают. После этого куски закладывают в чугунок или толстостенную кастрюлю, сотейник. Добавляют сливочное масло, сметану, морковь, картофель, лук и специи. Все это заливают небольшим количеством воды. Емкость с гусем ставят в русскую печь или духовку, тушат на среднем огне 2-4 часа. (1 час на каждый килограмм гуся).
P.S. Если вы готовите гуся весом 5-6 кг, то время приготовления займет не менее пяти часов.
Совет: гусь — жирная птица с толстой шкурой и крупными костями, требует особого искусства в приготовлении. Неумелая хозяйка вместо изумительного сочного мяса домашней птицы получает нечто сухое, с неприятным запахом.
Очень важен возраст гуся. Для приготовления необходим гусь в возрасте 6-9 месяцев. Именно у такой птицы ароматное и мягкое мясо. Молодой гусь имеет жёлтые лапки с мягкими перепонками, гибкую грудную кость, светло-коричневое мясо. Если вам пытаются продать гуся с красноватыми грубыми лапами и твердой грудиной, то лучше поискать другого продавца.
Второе правило – гусь не должен иметь на коже пятна и от него не должен исходить посторонний запах. Если надавить на тушку, она быстро придет в первоначальное состояние. Конечно, чтобы осуществить такую проверку, гуся лучше выбирать не замороженного, а охлажденного. Если вам все-таки продали гуся не первой молодости, то вы рискуете получить жёсткое мясо. Есть выход — на сутки или двое отправьте гуся в холодильник. Полежав там, он станет мягче.
Гусь – 1 шт. (оптимальный вес – 2-4 кг)
Лук репчатый – 100 гр
Морковь – 100 гр
Картофель — 200 гр
Сметана – 1 ст
Сливочное масло – 50 гр
Перец, лавровый лист – по вкусу
Вода ½ ст
Обработанного гуся моют, нарубают на куски. Лишний жир на шее, брюшке и гузке срезают. После этого куски закладывают в чугунок или толстостенную кастрюлю, сотейник. Добавляют сливочное масло, сметану, морковь, картофель, лук и специи. Все это заливают небольшим количеством воды. Емкость с гусем ставят в русскую печь или духовку, тушат на среднем огне 2-4 часа. (1 час на каждый килограмм гуся).
P.S. Если вы готовите гуся весом 5-6 кг, то время приготовления займет не менее пяти часов.
Совет: гусь — жирная птица с толстой шкурой и крупными костями, требует особого искусства в приготовлении. Неумелая хозяйка вместо изумительного сочного мяса домашней птицы получает нечто сухое, с неприятным запахом.
Очень важен возраст гуся. Для приготовления необходим гусь в возрасте 6-9 месяцев. Именно у такой птицы ароматное и мягкое мясо. Молодой гусь имеет жёлтые лапки с мягкими перепонками, гибкую грудную кость, светло-коричневое мясо. Если вам пытаются продать гуся с красноватыми грубыми лапами и твердой грудиной, то лучше поискать другого продавца.
Второе правило – гусь не должен иметь на коже пятна и от него не должен исходить посторонний запах. Если надавить на тушку, она быстро придет в первоначальное состояние. Конечно, чтобы осуществить такую проверку, гуся лучше выбирать не замороженного, а охлажденного. Если вам все-таки продали гуся не первой молодости, то вы рискуете получить жёсткое мясо. Есть выход — на сутки или двое отправьте гуся в холодильник. Полежав там, он станет мягче.
Краб фаршированный
Краб целый 2-3 шт
сухари панировочные 2-3 ч.л.
шампанское сухое (белое вино) 50 мл
майонез 1-2 ст.л.
зелень петрушки по вкусу
соль по вкусу
сок лимона по вкусу
Крабов нужно помыть и отварить, если они живые. Варить в закипевшей воде минут 20.
Португальцы считают, что морских обитателей лучше всего варить в морской воде, лучшие рестораны, специализирующиеся на морепродуктах, варят крабов именно таким способом. Если с морской водой у вас проблема, то можно просто отварить в подсоленной морской солью воде.
Если краб замороженный, то нужно на дно кастрюли налить воды на 2-3 пальца в высоту. Закипятить и опустить размороженных крабов в воду минут на 7-10.
У меня крабы были свежие и я их сварила.
Остудить крабов и дать лишней воде стечь.
Далее нужно отделить конечности краба (ноги).
Затем осторожно открыть панцирь. Это не сложно, нужно лишь "подцепить" панцирь ножом и он легко отходит.
Панцирь нужно хорошо промыть проточной водой- в нём мы и будем сервировать нашу закуску.
Крабы в Португалии поедаются целиком, мясо из ног и клешней и самое вкусное это - содержимое панциря, все содержимое! В отходы идет только хитин.
Чайной ложкой отделяем содержимое панциря от хитиновой коробки.
Из конечностей достаём мясо, раздавив хитиновые покрытия щипцами или разбив кухонным молотком.
Очищенное мясо собираем в отдельную посуду.
Добавляем панировочные сухари, сок лимона, шампанское (ещё мясо краба можно готовить добавив тёмное пиво, но это уже другой вкус). Солим, если нужно по вкусу.
Заправляем хорошим майонезом, буквально чуть- чуть.По желанию можно добавить вареное яйцо.
Перемешиваем.
Закуску перекладываем в подготовленный панцирь.
Сервируем на блюде, посыпав рубленой петрушкой.
Я сервировала с рукколой и жареными в чесночном масле креветками.
Подготовьте поджаренные хлебные тосты, потому что на них очень вкусно намазывать закуску.
сухари панировочные 2-3 ч.л.
шампанское сухое (белое вино) 50 мл
майонез 1-2 ст.л.
зелень петрушки по вкусу
соль по вкусу
сок лимона по вкусу
Крабов нужно помыть и отварить, если они живые. Варить в закипевшей воде минут 20.
Португальцы считают, что морских обитателей лучше всего варить в морской воде, лучшие рестораны, специализирующиеся на морепродуктах, варят крабов именно таким способом. Если с морской водой у вас проблема, то можно просто отварить в подсоленной морской солью воде.
Если краб замороженный, то нужно на дно кастрюли налить воды на 2-3 пальца в высоту. Закипятить и опустить размороженных крабов в воду минут на 7-10.
У меня крабы были свежие и я их сварила.
Остудить крабов и дать лишней воде стечь.
Далее нужно отделить конечности краба (ноги).
Затем осторожно открыть панцирь. Это не сложно, нужно лишь "подцепить" панцирь ножом и он легко отходит.
Панцирь нужно хорошо промыть проточной водой- в нём мы и будем сервировать нашу закуску.
Крабы в Португалии поедаются целиком, мясо из ног и клешней и самое вкусное это - содержимое панциря, все содержимое! В отходы идет только хитин.
Чайной ложкой отделяем содержимое панциря от хитиновой коробки.
Из конечностей достаём мясо, раздавив хитиновые покрытия щипцами или разбив кухонным молотком.
Очищенное мясо собираем в отдельную посуду.
Добавляем панировочные сухари, сок лимона, шампанское (ещё мясо краба можно готовить добавив тёмное пиво, но это уже другой вкус). Солим, если нужно по вкусу.
Заправляем хорошим майонезом, буквально чуть- чуть.По желанию можно добавить вареное яйцо.
Перемешиваем.
Закуску перекладываем в подготовленный панцирь.
Сервируем на блюде, посыпав рубленой петрушкой.
Я сервировала с рукколой и жареными в чесночном масле креветками.
Подготовьте поджаренные хлебные тосты, потому что на них очень вкусно намазывать закуску.
Испанская паэлья с морепродуктами
Мидии в ракушках (и без) 300 гр
Кальмар тушка 300 гр
Осьминог 300 гр
Креветки 300 гр
Рис (Для паэльи) 450 гр
Помидоры 3 шт.
Болгарский перец 3 шт.
Лук 3 шт.
Чеснок 6 зубч.
Зелёный горошек 360 гр
Вода (кипяченая вода или рыбный бульон) 1.5 л
Специи сухие (шафран, куркума) по вкусу
Соль по вкусу
Оливковое масло 180 мл
Лимоны 1.5 шт.
Морепродукты заранее размораживать не нужно. Если не найдете рис специального сорта для паэльи, берите любой круглозерный.
Промойте морепродукты под холодной проточной водой, затем слейте лишнюю воду через дуршлаг.
Осьминоги, кальмары и мидии без раковин отложите в отдельную емкость, они пока вам не пригодятся.
Если у вас нет сковороды для паэльи, берите любую неглубокую с плоским дном. Я использовала сковороду диаметром 22 см. Разогрейте на сковороде масло, выложите мидии и креветки. Если креветки отваренные, подогрейте их в течение 1 минуты и снимите со сковороды. Если нет - обжарьте с двух сторон до готовности, пока они не станут оранжевого цвета. Мидии снимайте со сковороды, когда они раскроются. Те, которые не раскрылись - выбросьте, их есть нельзя.
Лук и чеснок очистите, промойте и нарежьте на маленькие кубики. Выложите их на сковороду и жарьте на огне выше среднего в течение 3-4 минут, пока лук не станет мягким.
Помидор помойте, удалите плодоножку и нарежьте на произвольные куски. Добавьте его к луку и чесноку. Помешивая, жарьте в течение 2 минут.
Затем добавьте специи и перемешайте.
Рис промывать не нужно. Добавьте его в сковороду. Перемешайте до однородности и обжарьте немного, 1 или 2 минуты. Можете убавить огонь, чтобы паэлья не подгорела.
Добавьте горячую воду (или бульон). Посолите и перемешайте до однородности. Тушите на среднем огне примерно 10 минут. Жидкость должна испариться примерно наполовину.
Болгарский перец помойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте на небольшие кубики. Добавьте в сковороду и равномерно распределите.
Если жидкого слишком много, сделайте огонь больше, чтобы она побыстрее испарилась. Нарежьте кальмар на кольца или полукольца. Когда рис уже станет выше бульона, добавьте сырые морепродукты. Тушите еще 2 минуты.
Затем добавьте горошек, перемешайте, попробуйте на вкус. Если необходимо, досолите.
Когда бульона почти не осталось, выключайте плиту, паэлья почти готова. Снимите сковороду с огня, сверху выложите оставшиеся мидии и креветки, накройте полотенцем или крышкой и оставьте на 10-15 минут.
Подают паэлью обычно в сковороде или большом круглом блюде, добавив дольки лимона и украсив зеленью. После добавления морепродуктов, нельзя слишком долго держать ее на плите, чтобы морепродукты не стали "резиновыми " и не испортился вкус готового блюда.
Помидоры в этом рецепте можно заменить на кетчуп, томаты в собственном соку или томатную пасту. Пропорции выбирайте по вкусу.
Кальмар тушка 300 гр
Осьминог 300 гр
Креветки 300 гр
Рис (Для паэльи) 450 гр
Помидоры 3 шт.
Болгарский перец 3 шт.
Лук 3 шт.
Чеснок 6 зубч.
Зелёный горошек 360 гр
Вода (кипяченая вода или рыбный бульон) 1.5 л
Специи сухие (шафран, куркума) по вкусу
Соль по вкусу
Оливковое масло 180 мл
Лимоны 1.5 шт.
Морепродукты заранее размораживать не нужно. Если не найдете рис специального сорта для паэльи, берите любой круглозерный.
Промойте морепродукты под холодной проточной водой, затем слейте лишнюю воду через дуршлаг.
Осьминоги, кальмары и мидии без раковин отложите в отдельную емкость, они пока вам не пригодятся.
Если у вас нет сковороды для паэльи, берите любую неглубокую с плоским дном. Я использовала сковороду диаметром 22 см. Разогрейте на сковороде масло, выложите мидии и креветки. Если креветки отваренные, подогрейте их в течение 1 минуты и снимите со сковороды. Если нет - обжарьте с двух сторон до готовности, пока они не станут оранжевого цвета. Мидии снимайте со сковороды, когда они раскроются. Те, которые не раскрылись - выбросьте, их есть нельзя.
Лук и чеснок очистите, промойте и нарежьте на маленькие кубики. Выложите их на сковороду и жарьте на огне выше среднего в течение 3-4 минут, пока лук не станет мягким.
Помидор помойте, удалите плодоножку и нарежьте на произвольные куски. Добавьте его к луку и чесноку. Помешивая, жарьте в течение 2 минут.
Затем добавьте специи и перемешайте.
Рис промывать не нужно. Добавьте его в сковороду. Перемешайте до однородности и обжарьте немного, 1 или 2 минуты. Можете убавить огонь, чтобы паэлья не подгорела.
Добавьте горячую воду (или бульон). Посолите и перемешайте до однородности. Тушите на среднем огне примерно 10 минут. Жидкость должна испариться примерно наполовину.
Болгарский перец помойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте на небольшие кубики. Добавьте в сковороду и равномерно распределите.
Если жидкого слишком много, сделайте огонь больше, чтобы она побыстрее испарилась. Нарежьте кальмар на кольца или полукольца. Когда рис уже станет выше бульона, добавьте сырые морепродукты. Тушите еще 2 минуты.
Затем добавьте горошек, перемешайте, попробуйте на вкус. Если необходимо, досолите.
Когда бульона почти не осталось, выключайте плиту, паэлья почти готова. Снимите сковороду с огня, сверху выложите оставшиеся мидии и креветки, накройте полотенцем или крышкой и оставьте на 10-15 минут.
Подают паэлью обычно в сковороде или большом круглом блюде, добавив дольки лимона и украсив зеленью. После добавления морепродуктов, нельзя слишком долго держать ее на плите, чтобы морепродукты не стали "резиновыми " и не испортился вкус готового блюда.
Помидоры в этом рецепте можно заменить на кетчуп, томаты в собственном соку или томатную пасту. Пропорции выбирайте по вкусу.
Жареные сардины на сковороде
Сардины - 350 г
Мука пшеничная - 50 г
Масло растительное - 50 мл
Соль - 3 щепотки
Перец черный молотый - 1 щепотка
Сардины аккуратно очистите от чешуи, стараясь не порвать кожицу. Лучше всего приобретать замороженных рыбок или слегка их подмораживать в морозилке - так чешую легче счистить. Промойте тушки в воде и слегка обсушите бумажными салфетками.
Высыпьте муку на тарелку и запанируйте в ней каждую рыбку.
Прогрейте на сковороде растительное масло на среднем нагреве и выложите в него рыбок. Обязательно выкладывайте только в кипящее масло, иначе в холодном жире мука отслоится от тушки и будет пригорать. Обжарьте с одной стороны 3-5 минут, до румяности.
Переверните на другую сторону и накройте емкость крышкой. Обжарьте такое же количество времени. Под крышкой сардины отлично пропарятся и внутри.
Выложите жареные сардины со сковороды на тарелки и подайте к столу горячими. Особенно они вкусны с чесночным соусом или сметаной!
https://dzen.ru/a/ZF-IPJorQnzPA2ng
#кулинария
Мука пшеничная - 50 г
Масло растительное - 50 мл
Соль - 3 щепотки
Перец черный молотый - 1 щепотка
Сардины аккуратно очистите от чешуи, стараясь не порвать кожицу. Лучше всего приобретать замороженных рыбок или слегка их подмораживать в морозилке - так чешую легче счистить. Промойте тушки в воде и слегка обсушите бумажными салфетками.
Высыпьте муку на тарелку и запанируйте в ней каждую рыбку.
Прогрейте на сковороде растительное масло на среднем нагреве и выложите в него рыбок. Обязательно выкладывайте только в кипящее масло, иначе в холодном жире мука отслоится от тушки и будет пригорать. Обжарьте с одной стороны 3-5 минут, до румяности.
Переверните на другую сторону и накройте емкость крышкой. Обжарьте такое же количество времени. Под крышкой сардины отлично пропарятся и внутри.
Выложите жареные сардины со сковороды на тарелки и подайте к столу горячими. Особенно они вкусны с чесночным соусом или сметаной!
https://dzen.ru/a/ZF-IPJorQnzPA2ng
#кулинария
Следующая публикация
Российские каналы впервые за 40 лет не будут показывать Олимпийские игры
Наши бойцы на уничтоженном американском танке M1A1SA Abrams. Фото для истории
Нет комментариев