Предыдущая публикация
ШОКОЛАДНО-ВИШНЕВЫЙ ТОРТ
Тесто:
➢ 6 яиц (категории С1)
➢ 180 г сахара
➢ 60 г растительного масла
➢ 30 г кипятка
➢ 5 г растворимого кофе
➢ 35 г какао
➢ 180 г муки
➢ 12 г разрыхлителя
Щепотка лимонной кислоты и соли в белок
Отделяем белки от желтков, сначала взбиваем желтки с половиной сахара постепенно добавляя кипяток с кофе и растительное масло, затем взбиваем белки с оставшимся сахаром, соединяем белковую и желтковую смесь и всыпаем муку с какао и разрыхлителем. Выливаем в форму 22 и выпекаем при температуре 160-170С 40 мин. Готовый бисквит после остывания вырезаем из формы, выдерживаем в холодильнике минимум 6-8 часов, затем разрезаем на 4 коржа.
Конфи:
➢ 400 г ягод вишни
➢ 100 г сахара
➢ 40 г кукурузного крахмала
➢ 70 г холодной воды
В сотейнике ягоду с сахаром доводим до кипения, крахмал разводим холодной водой и вводим кипящую ягоду, не выключая печь даем завариться крахмалу примерно 30 секунд. Накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть.
Крем:
➢ 300 г сливок 33%
➢ 150 г сахара
➢ 400 г творожного сыра
➢ 200 г маскарпоне
➢ 1 г ванилин
Все холодные ингредиенты сложить в чашу миксера, взбить до плотного густого крема.
Крем-чиз для выравнивания:
➢ 150 г сливочного масла
➢ 100 г сахара
➢ 400 г творожного сыра
➢ щепотка ванилина
⠀
Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванилином, затем
добавить сыр и взбивать на средней скорости 3-5 мин до растворения сахара.
Переложить крем в кондитерский мешок.
Сборка торта: бисквит, 1/3 часть крема, 1/3 часть конфи, бисквит, 1/3 часть крема, 1/3 часть конфи, бисквит, 1/3 часть крема, 1/3 часть конфи, бисквит.
После сборки торт должен отстояться в холодильнике 8-10 часов перед финишным покрытием.
Срок хранения торта с момента взбивания крема 72 часа в холодильнике.
Бисквит можно замораживать.
Вес торта именно в этом декоре 3,2 кг
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Следующая публикация
Нет комментариев