Предыдущая публикация
Гуляш из говядины
Ингредиенты:
1 кг говядины без костей (желательно выбрать самую нежную часть филе),
100 г (около 4 толстых кусочка) бекона,
нейтральное растительное масло (рапсовое или рафинированное подсолнечное),
3 желтых луковицы (около 300 г),
4-5 зубчиков чеснока,
1/2 чайной ложки тмина (по желанию)
3 столовые ложки сладкой паприки,
2 столовые ложки томатной пасты,
2 чайные ложки сушеного майорана,
1/2 стакана сухого красного вина,
2 чашки крепкого куриного бульона, предпочтительно домашнего,
1 1/2 чашки крепкого домашнего мясного бульона из говяжьих костей,
2 красных болгарских перца,
соль и свежемолотый черный перец.
Для гарнира
300 г широкой яичной лапши, приготовленной аль-данте
200 г сметаны
свежий укроп.
Если у вас нет крепкого мясного бульона на говяжьей кости, замените его на дополнительные полторы чашки куриного бульона.
Рецепт приготовления гуляша
Разогреть духовку до 150 ° С.
Говядину освобождаем от пленок, нарезаем мясо небольшими кубиками. Дайте ему нагреться до комнатной температуры перед приготовлением. Тщательно высушите филе бумажными полотенцами и посыпьте солью и перцем.
Далее разогреваем большую жаровню на среднем огне. Добавляем бекон и обжариваем до хрустящей корочки и золотистого цвета, около 7-9 минут. Вынимаем бекон, оставив в жаровне только жир.
Добавляем 1/3 части кубиков говядины и обжариваем до глубокого золотисто-коричневого цвета, около 3-5 минут с каждой стороны. Переворачиваем кусочки мяса на следующую сторону только тогда, когда предыдущая поджарится, чтобы говядина не дала сок. Удаляем обжаренную говядину в отдельную миску.
Снова подогреваем жир в жаровне в течение минуты или около того (если жира не осталось, нужно натопить его дополнительно, прежде чем продолжить). Добавляем следующую 1/3 говядины. Повторяем процесс в третий раз, пока все мясо не поджарится. Откладываем обжаренную говядину в сторону.
Уменьшаем огонь до среднего и добавляем в жаровню пару столовых ложек масла. Добавляем лук, нарезанный на тонкие полумесяцы и жарим, помешивая, до мягкости и золотистого цвета, примерно 8 минут. Добавляем измельченный чеснок и тмин и тушим еще несколько секунд. Всыпаем красный перец, томатную пасту и майоран.
Заливаем вином и добавляем огонь до максимума, доводим до кипения. Очистите дно кастрюли деревянной ложкой, чтобы удалить прилипшие при жарке кусочки. Добавляем бульон, обжаренную говядину, оставшийся бекон, и доводим смесь до кипения. Накрываем крышкой и отправляем в духовку. Томим 1 час, затем добавляем сладкий перец, нарезнный вдоль на тонкие полоски. Возвращаем гуляш в духовку и продолжаем томить, пока мясо не станет достаточно нежное, еще от 45 минут до часа. Приправляем солью и перцем по вкусу.
Когда гуляш готов, выключаем духовку и даем мясу отдохнуть в ней не менее получаса. А пока займемся гарниром - готовим яичную лапшу, заправляем большой ложкой сметаны и веточкой свежего укропа.
Этот гуляш еще лучше приготовить за день до поедания, на следующий день он еще вкуснее. Нужно будет просто разогреть гуляш в той же жаровне на малом огне.
Следующая публикация
Что значит «выбрать свой путь»?
Для кого «долг» и «честь» — не просто слова, то посетите наш сайт: 
Узнать больше информации о возможностях контрактной службы можно у нашего помощника по ссылке в начале поста.
Нет комментариев