Предыдущая публикация
Плюшка Московская
🔻 Ингредиенты
для теста
Молоко - 150 мл
Вода - 100 мл
Сахар - 120 г
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Пшеничная мука - 450 г
Дрожжи свежие - 24 г
Соль - 1 щепотка
Сливочное масло - 50 г
Яйцо - 2 ч.л.
для начинки
Сливочное масло - 30 г
Сахар - 2 ст. л.
дополнительно
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 1 ст. л.
Как приготовить:
Соединить молоко, воду и 1 ст. л. сахара. Перемешать до растворения сахара.
Жидкость должна быть теплой, приблизительно 35-37ºС.
Добавить в молоко дрожжи и оставить на 10-15 минут. Если вы используете сухие дрожжи, то их понадобится 7-8 г.
Спустя 10-15 минут на поверхности молока должна появится дрожжевая шапочка. Она свидетельствует о том, что дрожжи живые и рабочие, а это значит, что можно смело приступать к следующему этапу приготовления.
В отдельную емкость разбить яйцо и взбить до однородного состояния.
50 г сливочного масла растопить и остудить.
В емкость с молоком и дрожжами добавить 2 ч. л. взбитого яйца. Все хорошо перемешать.
Емкость в которой находится остальная часть яйца можно накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник, на данном этапе оно нам не нужно.
Добавить в миску с молоком не горячие растопленное сливочное масло и снова перемешать.
Далее добавляем оставшийся сахар, щепотку соли и ванильный экстракт, перемешиваем.
Ванильный экстракт можно заменить на ванильный сахар, семена ванили или ванилин. Помним, если вы используете ванилин, то его нужно добавлять совсем чуть-чуть, буквально на кончике ножа.
Количество сахара в рецепте можно варьировать на свой вкус: можно изменить его количество в тесте от 80 до 140 г, можно исключить его из начинки и ограничиться только декором сверху.
Все хорошо перемешиваем.
Далее частями добавляем в тесто просеянную муку. Обычно я добавляю муку в 3 этапа.
Для приготовления теста у меня уходит от 450-500 г муки. В зависимости от качества и особенностей муки ее количество в тесте может отличатся.
Хорошо перемешиваем тесто и добавляем вторую порцию муки. Снова перемешиваем тесто.
На данном этапе я перемешиваю тесто вилкой или силиконовой лопаткой.
Добавляю последнюю порцию муки и снова перемешиваю. На данный момент, в тесто у меня ушло около 450 г муки.
Изначально я отмерила 500 г муки, и небольшая часть ее у меня осталась (около 50 г).
Перекладываю тесто на посыпанную мукой поверхность и продолжаю замес уже на столе. Замешиваю эластичное, достаточно мягкое тесто, которое практически не липнет к рукам.
На замес и посыпку поверхности мукой у меня ушли оставшиеся 50 г муки.
Скатываю тесто в шар.
Кладу тесто в подходящую емкость, накрываю влажным полотенцем или пищевой пленкой и убираю в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа, тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.
Можно включить духовку на несколько минут в режим 200ºС, а затем поместить туда миску с тестом, на дно духовки лучше всего поставить емкость с водой.
А можно просто поставить миску с тестом в теплую воду.
Ждем пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза.
Выкладываем тесто на стол и обминаем его.
Разделить тесто на 12 равных частей.
Сделать это можно при помощи кухонных весов или же разделить тесто на глаз. Например, скатать его колбаской и разделить ее на 12 равных частей.
Есть много способов формирования плюшек, но я хочу поделится с вами двумя вариантами которыми я пользуюсь чаще всего.
Первый вариант.
Берем 1 из 12 порций теста и раскатываем лепешку размером приблизительно 10 на 15 см.
Заранее растопить и остудить 30 г сливочного масла.
Лепешку смазать сливочным маслом и слегка посыпать сахаром.
При желании сахар можно не добавлять, или же соединить его с корицей или молотыми орехами - будет очень вкусно, но это уже будет совсем не Московская, а какая-то другая плюшка ;)
Один край свернуть к центру лепешки.
Противоположный край так же свернуть и накрыть им первый.
Складываем получившуюся заготовку пополам и соединяем, защипываем место соединения.
Надрезаем нашу заготовку с противоположной стороны от стыка, но не до конца.
Осторожно разворачиваем заготовку срезом вверх и руками слегка расправляем слои.
Второй способ формирования плюшек мне нравится больше, так как в результате плюшка получается более многослойной.
Берем 1 из 12 порций теста и раскатываем ее. Можно придать лепешке прямоугольную форму, а можно не усложнять и раскатать ее в форме круга.
Сверху смазать растопленным маслом и посыпать сахаром.
Свернуть лепешку рулетом.
Свернуть рулет пополам и соединить края.
Разрезать заготовку с противоположной от соединения стороны, делая надрез не до конца. Разворачиваем срезом вверх и осторожно расправляем слои.
Выкладываем плюшки на противень, мой, для удобства, застелен пергаментной бумагой. Накрываем плюшки влажным чистым полотенцем и убираем в теплое место на расстойку на 15-20 минут.
Плюшки значительно увеличиваются в процессе выпекания, поэтому между ними нужно оставлять достаточно большой зазор. Если сложить все 12 плюшек на 1 противень, то в процессе выпекания они слипнутся между собой, и это немного повлияет на их форму.
После расстойки плюшки смазать оставшимся взбитым яйцом и при желании посыпать сахаром.
Отправляем плюшки в разогретую до 180ºС духовку, режим верх-низ, и выпекаем в течение 30-35 минут.
В зависимости от особенностей вашей духовки время и температурный режим приготовления могут быть другими.
Для того чтобы плюшки были более мягкими и нежными их нужно, не снимая с противня, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и оставить так на 20 минут.
Московская плюшка готова. Особенно хороша эта выпечка в свежем виде с чаем, кофе или стаканом вкусного молока.
Приятного аппетита!
#ПлюшкаМосковская #рецепты #секрет_вкуса #Десерт
Следующая публикация
Комментарии 32
..ЛЭТИ ..ПервыйПитерский