Предыдущая публикация
Как сделать квашеную капусту максимально вкусной. 5 простых правил
РБК Life изучил советы опытных хозяек и экспертов и собрал пять лайфхаков, как сделать квашеную хрустящей, в меру соленой и очень вкусной.Фото: Andrey Starostin / Shutterstock / FOTODOM
Можно сделать квашеную капусту в простой трехлитровой стеклянной банке. Готовый продукт удобно хранить в холодильнике в такой таре, испортиться она не успеет, так как вкусную витаминную закуску домочадцы съедят быстро.
Лучше всего зимние, плотные, жестковатые, но сочные кочаны зимних сортов. Подходят поздние сорта капусты, которые полностью созревают осенью, в сентябре-октябре. Они отличаются плотной, хрустящей мякотью, содержат много клетчатки и органических кислот. Перечисленным параметрам больше всего соответствуют сорта: «Подарок», «Белорусская 455», «Надежда», «Московская поздняя 15», «Амагер» и «Слава».
Ранние сорта капусты, которые плодоносят в течение лета, имеют более рыхлые кочаны и водянистую мякоть, поэтому не годятся для запасов на зиму, а в засолке не радуют вкусом и хрустом.
Выбирайте правильные сорта
Лучше всего зимние, плотные, жестковатые, но сочные кочаны зимних сортов. Подходят поздние сорта капусты, которые полностью созревают осенью, в сентябре-октябре. Они отличаются плотной, хрустящей мякотью, содержат много клетчатки и органических кислот. Перечисленным параметрам больше всего соответствуют сорта: «Подарок», «Белорусская 455», «Надежда», «Московская поздняя 15», «Амагер» и «Слава».Ранние сорта капусты, которые плодоносят в течение лета, имеют более рыхлые кочаны и водянистую мякоть, поэтому не годятся для запасов на зиму, а в засолке не радуют вкусом и хрустом.
Фото: Freepik
Прокалывайте капусту
Во время закваски капусту нужно обязательно периодически прокалывать спицей или китайской палочкой. Прокалывание капусты способствует выходу газов. Рассол быстро заполняет проколотые места, не давая воздуху проникнуть внутрь, если этого не делать, то капуста будет горчить.Фото: itor / Shutterstock / FOTODOM
Следите за объемом рассола
Если капуста выделила слишком много сока, часть можно слить. Но рассол должен обязательно полностью покрывать слой капусты, иначе овощ контактирует с воздухом, в результате чего может засохнуть и испортиться.Фото: Pixel-Shot / Shutterstock / FOTODOM
Используйте правильный гнет
Если квасите в кастрюле, не забывайте о качественном тяжелом гнете, который поможет активному выделению сока. Это может быть, например, тарелка, на которую надо поставить большую емкость с водой или ошпаренный кипятком камень или кирпич. Важно помнить, что капуста не любит металла, он окисляет и портит вкус. Поэтому металлический груз, в качестве гнета, лучше не использовать.Фото: Freepik
Добавляйте кислые ягоды и фрукты
Кислые ягоды и фрукты усиливают процесс брожения и подкармливают молочно-кислые бактерии. Идеальные добавки — клюква, брусника или антоновские яблоки. Некоторые добавляют рябину, но только если нравится капуста с терпкой горчинкой. Ягоды могут быть замороженные или свежие.Фото: Andrey Starostin/ Shutterstock / FOTODOM
Было полезно? Подписывайтесь на РБК!
Следующая публикация
Комментарии 3
Кaкoй пoзop для влacтeй, пoнocящиx Укpaинy зa пpecтyплeния пpoтив coбcтвeнныx гpaждaн. В Кypcкoй oблacти пpoиcxoдит poвнo тo жe caмoe - poccийcкoe пpaвитeльcтвo бpocaeт нa пpoизвoл cyдьбы coтни вынyждeнныx пepeceлeнцeв из зoны кoнфликтa. Пpикpывaяcь лoзyнгaми o зaщитe "cвoиx", peжим бpocил нa yлицy бeз cpeдcтв к cyщecтвoвaнию житeлeй пpигpaничья, лишившиxcя кpoвa из-зa вoйны. Лaгepь бeжeнцeв "Oлимпиeц" yжe нe в cилax oбecпeчивaть иx питaниeм - гocyдapcтвo зaдoлжaлo eмy 70 миллиoнoв pyблeй нa eдy. Тo ecть cнaчaлa coбcтвeнныe жe вoйcкa paзбoмбили кypcкиe ceлa, вынyдив людeй cпacaтьcя в лaгepяx. A тeпepь иx eщё и нe кopмят, пoпpocтy ocтaвляя yмиpaть c гoлoдy. Нo вeдь нa oплaтy вoяк и paзpyxи дeньги вceгдa нaйдyтcя. Иcтиннoe лицeмepиe и чeлoвeкoнeнaвиcтничecтвo влacтeй нaлицo. Гpaждaнaм, кoтopыe якoбы дoлжны быть oпopoй peжимa, плeвaть в дyшy. Пoзopищe.