Квашеные баклажаны, фаршированные овощами! Баклажаны на зиму без уксуса.

Сегодня я поделюсь с вами проверенным и вкусным рецептом квашеных баклажанов, фаршированных овощами. Этот рецепт отлично подходит для зимнего запаса и не требует использования уксуса, что делает его особенно полезным и натуральным. Давайте начнем!
Ингредиенты:
2 кг баклажанов
0,5 кг моркови
1-2 сладких перца
1-3 острых перца
2 головки чеснока
Зелень - петрушка, сельдерей, кинза, базилик
Маринад:
1 литр воды
70 г соли
2 лавровых листа
Перец горошком
Вода для бланширования:
1 литр воды
30 г соли
Этапы приготовления:
1. Подготовка рассола:
- В кастрюлю налить литр воды, добавить лавровые листочки, перец горошком и 70 г соли. Хорошо перемешать и довести до кипения.
- Снять с огня и дать рассолу полностью остыть.
2. Подготовка баклажанов:
- Выбрать молодые баклажаны, удалить плодоножку и сделать продольные надрезы, не дорезая до конца, чтобы получились "лодочки".
3. Бланширование баклажанов:
- В большой кастрюле довести до кипения 3 литра воды с 90 г соли.
- Погружать баклажаны в кипящую воду и бланшировать 4-5 минут, периодически переворачивая, чтобы они равномерно проварились.
- Вынуть баклажаны на дуршлаг или сито, дать стечь лишней влаге и выложив на плоскую тарелку поставить сверху гнет и отставить в сторону на 10 минут.
4. Приготовление начинки:
- Натереть на крупной терке морковь. Добавить нарезанный болгарский перец соломкой, чеснок через пресс, острый перец (по желанию) и мелко нарезанную зелень. Хорошо перемешать.
5. Фаршировка и заливка:
- Начинить баклажаны приготовленной начинкой, равномерно распределяя по "лодочкам".
- Уложить баклажаны в глубокую посуду надрезом наверх, налить остывший рассол так, чтобы они полностью покрылись жидкостью.
- Поставить на баклажаны гнет и оставить на 5-7 дней при комнатной температуре для брожения.
6. Хранение:

4 ВАРИАНТА ХРАНЕНИЯ

1. Через 5-7 дней снять гнет, убрать квашеные баклажаны на хранение в любое прохладное место - холодильник, подвал или погреб и кушать их, и чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся! Такие баклажаны могут храниться в рассоле до 5 - 6 месяцев или пока вы их не скушаете.
2. После 5-7 дней брожения, сливаем перебродивший рассол в кастрюлю и кипятим его 5 минут. Готовые баклажаны укладываем в чистые банки, заливаем кипящим рассолом и стерилизуем - литровую банку 15 минут с момента закипания. Во время стерилизации баклажаны впитают рассол, не пугайтесь, это нормально. Закатываем банки и обязательно укутываем, таким образом останавливаем дальнейший процесс брожения. После остывания такие баклажаны могут храниться даже при комнатной температуре.
3. После брожения, полностью выливаем перебродивший рассол, обсушиваем баклажаны марлей или бумажным полотенцем, а перед этим нужно хорошо раскалить рафинированное растительное масло и дать ему полностью остыть. Окунаем баклажаны в масло, укладываем их в чистые банки и доливаем масла так, чтобы баклажаны были полностью им покрыты. Банки закатываем железными прокипяченными крышками, стерилизовать не надо! Такие баклажаны можно хранить как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.
4. Готовые квашеные баклажаны фасуем по несколько штук в пакеты или пищевую пленку, так, чтобы хватило на раз покушать и отправляем на хранение в морозилку.
Такие квашеные баклажаны будут отличным дополнением к вашему зимнему столу, а также прекрасно сочетаются с другими закусками. Надеюсь, этот рецепт станет любимым в вашем доме!