Наталья Михайлюкова

Деликатес из обычной сливы к мясу на праздничный стол! Даже в ресторане не подают такую закуску!

Пока сезон не закончился, не упускайте возможности приготовить оригинальную закуску. Маринованные сливы особым образом, действительно напоминают оливки, правда, с легкой фруктовой ноткой. Они идеально подойдут к любому блюду и украсят ваш праздничный стол. Честно говоря, я каждый год их закрываю и подаю на новогодний стол — все гости в полном восторге!
Ингредиенты:
слива 1 кг
вода 1 литр сахар 700 гр
яблочный уксус 7 ст.л
коньяк 7 ст.л
лавровый лист 8 шт
перец горошек 8 шт
душистый перец 6 шт
гвоздика 8 шт
Приготовление:
1. Для приготовления мне потребуется 1 килограмм слив. Они должны быть плотненькими, не мягкими. Беру кастрюлю, вливаю в неё 1 литр воды. В воду добавляю 700 грамм сахара. Не переживайте, сливы получатся очень вкусными, несмотря на количество сахара. Перемешиваю воду с сахаром, чтобы сахар полностью растворился, и ставлю кастрюлю на плиту.
2. Начинаю варить сироп. Как только сироп закипит, провариваю его 10 минут. После этого добавляю 7 столовых ложек 6-процентного яблочного уксуса. Если у вас нет яблочного уксуса, смело берите винный. Затем снова провариваю сироп 10 минут. Сироп уварится и станет более густым.
3. Далее в сироп я вливаю коньяк. Не переживайте, сироп не будет пахнуть алкоголем, так как он полностью испарится. Провариваю сироп ещё пять минут. Тем временем, беру сливы и хорошо их мою. Добавляю к ним лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец и гвоздику. Подготовленные сливы вместе со специями заливаю горячим сиропом.
4. Затем хорошо прижимаю сливы ложкой, чтобы они полностью погрузились в сироп. Прикрываю крышкой и оставляю при комнатной температуре на 2 часа.
5. За это время я простерилизовала банки. Для этой заготовки стерилизация банок обязательна, а крышки я прокипятила. Подготовленными сливами заполняю банки до самого верха, но не сильно прижимаю, чтобы они сохранили форму и не лопнули.
6. Из данного количества слив у меня получается 2 банки объёмом 0,7 литра и 1 банка объёмом 0,5 литра. Банки со сливами прикрываю, а сироп возвращаю обратно в кастрюлю. Как только сироп закипит, заливаю его в банки до самого верха. Затем банки плотно закрываю крышками, укутываю полотенцем или пледом и оставляю до полного остывания.
Приготовьте такую закуску, вам обязательно понравится, и вы будете готовить её снова и снова, каждый год подавая на праздничный стол. И вспоминать о красивой осени, когда спеют сливы.
#сливы #маринованныесливы #консервация #рецепты #кулинария

Зимний праздник вкуса: закуска в банках "Осенний вальс" из помидоров и капусты без стерилизации

Это отличная заготовка, которую делаю каждый год, и её всегда не хватает, потому что она очень вкусная!
Ингредиенты на 3 банки по 1.5 л:
Капуста - 1 кг
Морковь - 1 шт
Перец - 1 шт
Помидоры - 1,5кг
Рассол на 1,5 банку:
Соль - 1 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Уксус 9% - 1,5 ст.л.
Приготовление:
1. Для этого мне понадобится 1,2 кг капусты. Если нет тёрки, можно просто нарезать капусту ножом соломкой и переложить её в большую миску.
2. Натираю одну большую морковь на тёрке по-корейски. Затем нарезаю один сладкий красный перец соломкой — это придаст салату невероятный вкус. Всё хорошо перемешиваю.
3. Теперь начинаю собирать салат. У меня баночки объёмом по полтора литра. В каждую кладу по 8-10 горошин чёрного перца, несколько зонтиков сушёного укропа и 3-4 зубчика чеснока.
4. На дно каждой банки выкладываю небольшие помидорки, затем добавляю слой салата, немного прижимаю, снова выкладываю помидоры, затем — опять салат. В одну из банок я добавляю немного свеклы для красивого цвета и потрясающего аромата — пол небольшой свеклы будет достаточно.
5. Когда банки заполнены, заливаю их крутым кипятком до самого верха, накрываю крышками и укутываю тёплым одеялом. Оставляю на 20-30 минут, чтобы банки прогрелись.
6. Через 30 минут сливаю воду из банок в кастрюлю (из банки со свеклой в отдельную кастрюлю).
7. Ставлю кастрюли на огонь и на каждую полуторалитровую банку добавляю по одной столовой ложке соли и по 2 столовые ложки сахара. Всё перемешиваю, снимаю пену и добавляю 1,5 столовые ложки 9%-го уксуса (важно не перепутать дозировку — уксус добавляем не на литр воды, а на банку объёмом 1,5 литра). Кипячу маринад буквально минуту.
8. Точно так же поступаю с банкой со свеклой. Заливаю банки маринадом до самого верха, закрываю крышками, переворачиваю их вверх дном и снова укутываю тёплым одеялом. Это очень важно — оставляю банки в таком виде до полного остывания.
Храню такие заготовки в шкафу на кухне — они отлично стоят!
#салат #осеннийсалат #консервация #рецепты #кулинария