Алевтина Мицюк (Кручинина Гусева)

Хлеб больше не покупаю! Попробовала турецкий рецепт и все получилось. Такой хрустящий, мягкий Экмек.

Сегодня я предлагаю попробовать один лёгкий рецепт — это турецкий "экмек", что в переводе означает "хлеб". Все ингредиенты простые, но способ формовки и результат — совсем другой.
Ингредиенты:
вода теплая - 350 мл
дрожжи сухие - 7-10 г (см. на упаковке)
сахар - 5 г
мука пшеничная - 400 г + 70 г
соль - 5 г
растительное масло - 30 мл + 5 мл
Выход: 2 булки хлеба по 350 г
Температура выпечки: 220 °C / 428 °F
Время выпечки: 35 минут
Приготовление:
1. Какие бы сухие дрожжи вы не выбрали, советую их сразу растворять в тёплой воде (температура 38-40 градусов), размешав с сахаром. На 350 мл тёплой воды возьмите пакет дрожжей и 5 граммов сахара. Поставьте смесь на пару минут.
2. Пока дрожжи активизируются, просеиваем 400 граммов муки в глубокую миску. Это поможет убрать возможный мусор и разобьёт комочки, сделав муку более воздушной. Просеиваем также 5 граммов мелкой соли и смешиваем для равномерного распределения.
3. Тем временем дрожжи взялись шапочкой — значит, они готовы. Размешиваем их и выливаем в миску с мукой и солью. Опару делать не будем, тесто готовится сразу. Перемешиваем тесто лопаткой — оно получится достаточно липким.
4. Теперь добавляем 30 мл растительного масла. Можно использовать подсолнечное рафинированное, но я предпочитаю оливковое. Переходим к замесу теста руками. Важно вымесить его хорошо, минут 3, чтобы оно стало эластичным.
5. Тесто всё ещё липнет к рукам, поэтому добавляем 50-70 граммов муки, просеянной через сито. В миске у нас ровно 100 граммов муки, но на замес уйдёт около 70 граммов, а остаток — для формовки хлеба. Вмешиваем муку в тесто.
6. Важно отметить, что мука может быть разной по плотности, поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на точные граммы. Тесто должно перестать липнуть к силиконовой лопатке.
7. Теперь формируем тесто в шар, накрываем его пищевой плёнкой или мокрым полотенцем и оставляем в тепле на 30 минут. Если в помещении холодно, можно воспользоваться духовкой: разогрейте её до 50 градусов, выключите и поставьте миску с тестом.
8. Через 30 минут тесто заметно подросло. При низкой температуре это займёт больше времени. Оно остаётся немного липким, но это нормально. Присыпаем стол оставшейся мукой (около 30 граммов) и начинаем складывать тесто вовнутрь, хорошо обминая его.
9. Разделим тесто на две части для двух булок хлеба. Каждую часть расплющиваем и собираем в шар, стягивая края к середине. При необходимости подсыпайте немного муки, но не переборщите.
10. Каждая заготовка весит примерно 420 граммов. Тесто нужно дать отдохнуть 10 минут, чтобы оно не рвалось при дальнейшем подъёме. После этого начнём формировать экмек.
11. Растяните тесто руками, сформировав круглую лепешку, затем начните заворачивать его как в рулет, придавливая каждый раз. Всего нужно три сложения. Слепите шов и сформируйте колбаску, подкатывая её руками, чтобы края были тоньше, а середина более выпуклой.
12. Обе булки выкладываем на противень с пергаментом (или смазываем его маслом). Накрываем полотенцем и оставляем в тепле ещё на 30 минут. За это время хлеб поднимется.
13. Смазываем хлеб тёплой водой, чтобы корочка получилась плотной. По желанию можно присыпать мукой — я использую кукурузную. Аккуратно разрежьте хлеб по центру острым ножом или лезвием.
14. Выпекаем хлеб в разогретой до 220 градусов духовке (без воды), около 30-35 минут в режиме верх-низ. Можно включить конвекцию в последние минуты для более румяной корочки.
Аромат — просто волшебный! Хлеб получился красивым и хрустящим. Если хотите, чтобы корка была мягче, просто накройте хлеб полотенцем на 10 минут.
Друзья, буду очень рада, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях и не забудьте прикрепить фото ваших кулинарных шедевров. Очень интересно посмотреть, что у вас получилось!
#хлеб #экмек #рецептхлеба #рецепты #кулинария

Готовим настоящий БЕКОН. Приготовьте и вы навсегда забудете о магазинном беконе или грудинке!

Рецепт:
- Грудинка - 1кг 100 гр
- Соль поваренная - 22 гр (2% от веса грудинки)
- Соль нитритная - 11 гр (1 % от веса грудинки)
- Сахар - 11 гр (1% от веса грудинки)
- Чёрный перец молотый - 2 ч.л
- Чеснок - 3 зубчика
- Лавровый лист - 3 шт
- Мускатный орех молотый - 0,5 ч.л
- Сухой тимьян (чабрец) молотый - 1 ч.л
- Сухая аджика - 2 ч.л
Приготовление:
1. Я взяла грудинку, вес — 1 килограмм 100 грамм. Она очень мясистая, с прослойками мяса и сала. Промыла её водой и обсушила бумажным полотенцем.
2. Сначала приготовим посолочную смесь. Для грудинки весом 1 килограмм 100 грамм мы берём 22 грамма поваренной соли — это 2% от веса грудинки. Теперь добавляем нитритную соль — 1% от веса, это 11 грамм. Если нет нитритной соли, возьмите просто поваренную, тогда понадобится 33 грамма соли.
3. Добавляю сахар — 1% от веса, то есть 11 граммов. Также добавляем 2 чайные ложки молотого перца, половину чайной ложки молотого мускатного ореха и 1 чайную ложку сухого тимьяна (он же чабрец). Теперь берём 3-4 лавровых листика, измельчаем их ножом и добавляем в посолочную смесь.
4. Обязательно нужен чеснок: берём 3 зубчика, измельчаем и отправляем в смесь. Я также добавляю 2 чайные ложки сухой аджики, если её нет, можно использовать паприку — она придаст бекону красивый цвет. Всё перемешиваем — посолочная смесь готова!
5. Теперь половину этой смеси высыпаем на одну сторону грудинки и равномерно распределяем. Переворачиваем грудинку и смазываем второй стороной оставшейся смесью.
6. Подготовленную таким образом грудинку укладываем в пакет и отправляем в холодильник на четверо суток. Да-да, на четверо! Каждые сутки её нужно переворачивать. За это время грудинка пропитается всеми ароматами и станет просто шикарной.
7. Через четыре дня достаём грудинку. Тут есть два варианта: можно смыть специи водой, а можно очистить с помощью ножа и затем протереть бумажным полотенцем — как вам удобнее. Я очищаю ножом.
8. Далее нам нужно запечь грудинку. У меня есть термометр, я втыкаю его в грудинку и отправляю её в духовку. Выпекаю до тех пор, пока температура внутри не достигнет 80 градусов. На это уйдёт 2,5-3 часа. Если у вас нет термометра, не переживайте, просто держите грудинку в духовке это время при минимальной температуре — не более 100 градусов, и у вас получится чудесный бекон.
9. Когда бекон остынет, он станет плотным и ещё вкуснее на следующий день.
#бекон #грудинка #рецепты #кулинария

Банановый торт без выпечки! Съев кусочек, невозможно остановиться!

Сегодня хочу поделиться с вами нежнейшим и невероятно вкусным рецептом бананового чизкейка. Уверена, что этот десерт покорит абсолютно любого члена вашей семьи. Продукты для его приготовления потребуются самые простые, времени на приготовление — минимальное количество. А ещё радует то, что нам не придётся ничего запекать, так как этот чизкейк готовится без выпечки.
Ингредиенты:
Для основы:
Печенье к чаю 110 гр
Сливочное масло 60 гр
Для белого слоя:
Бананы 2 шт
Сливки 33% жирности 200 гр
Желатин быстрорастворимый 10 гр + 50 мл холодной воды
Сок лимона 2 ст.л
Крем- сыр 400 гр
Сахарная пудра 100 гр (5 ст.л без горки)
Ванильный сахар 10 гр (1 пакетик)
Для 2-го слоя:
Желатин быстрорастворимый 10 гр + 50 мл холодной воды
Вода 200 мл
Сок лимона 2 ст.л (30 мл)
Сахар 60 гр (3 ст.л без горки)
Банан 2 шт
Диаметр моей формы 16 см
Приготовление:
1. Для основы я уже подготовила 110 г обычного печенья к чаю. С помощью блендера его нужно измельчить в крошку. Если у вас нет блендера или комбайна, вы можете выложить печенье в полиэтиленовый пакет и пройтись по нему скалкой, таким образом получив хорошую однородную крошку. Второй ингредиент для основы — это сливочное масло. Его следует растопить, это можно сделать в микроволновке или на водяной бане. Растопленное масло добавляю к печенью и всё смешиваю до однородности. Получается хорошая, достаточно влажная основа, которая полностью пропитана маслом, поэтому впоследствии она будет очень хорошо держать форму.
2. Чизкейк буду формировать в небольшой форме диаметром 16 см. Так как у меня кольцо не имеет дна, я его предварительно выстилаю пленкой на дно формы, выкладываю подготовленный ранее кусочек пергамента. Теперь можно выкладывать массу из крошки в эту форму. С помощью стакана или ложки содержимое формы следует уплотнить и распределить по всему дну. Этот процесс очень быстрый и занимает не более пары минут.
Кстати, если кто-то любит шоколад, вы можете брать не белое печенье, а шоколадное. Тогда основа у вас получится тёмной с шоколадным вкусом, а шоколад, как известно, отлично сочетается с бананами.
3. Основу убираю её в холодильник, займусь наполнителем. Сначала залью желатин холодной водой и отставлю в сторону. Теперь мне понадобятся два достаточно крупных банана. Их я предварительно очищаю, слегка разламываю, отправляю в чашу блендера и добавляю 2 ст.л. лимонного сока. Также в чашу выливаю 200 г жирных сливок (жирность не менее 33%). Эти ингредиенты пробиваю до однородности. По большому счёту, вы можете брать сливки не такие жирные, к примеру, 15% или 20%, но именно жирные сливки делают этот чизкейк ещё более вкусным и нежным. Все взбиваю.
3. В миску выкладываю 400 г творожного крем-сыра. Это лёгкий творожно-сливочный продукт без комочков, его я вам не рекомендую заменять творогом. Используйте именно крем-сыр для чизкейка. Также в миску высыпаю пудру — это приблизительно пять столовых ложек с небольшой горкой, и ещё один ингредиент — по желанию, ванильный сахар, его около 10 г (это один стандартный пакетик).
4. Теперь с помощью миксера на слабых оборотах всё взбиваю до однородности. Крем-сыр, сахарная пудра и ванильный сахар должны объединиться между собой. Этот процесс занимает около одной минуты, не более. Нам просто необходимо смешать все ингредиенты. Как только это произошло, можно добавить в миску бананово-сливочную смесь, которую мы приготовили.
5. Теперь всё смешиваем вместе, опять-таки с помощью миксера. К этому времени у нас уже очень хорошо набух желатин, и я его топлю удобным для себя способом — в микроволновке не более 30 секунд. Также желатин можно распустить на паровой бане. У меня всё готово — желатин растоплен, и опять-таки с помощью миксера всё перемешиваю до однородности. Желатин и основная светлая масса должны хорошо смешаться между собой, чтобы впоследствии чизкейк хорошо и равномерно застыл.
6. Я достаю свою форму из холодильника с основой. Осталось светлую часть чизкейка вылить сверху на наше печенье. Торт получается достаточно высоким, так как диаметр формы небольшой — 16 см. Но вы вполне можете взять форму с большим диаметром, к примеру, 18-20 см или даже 22. Тогда ваш чизкейк получится немножечко больше в диаметре, но соответственно немного ниже.
7. Отправляю свой торт в холодильник на 2 часа для застывания, и буквально за 10 минут до того, как достать чизкейк из холодильника, готовлю второй слой. Для этого к 10 г быстрорастворимого желатина добавляю 50 мл холодной воды и всё отставляю в сторону, пусть набухает. В сотейник с толстым дном выливаю 200 мл холодной воды, также добавляю две столовых ложки сока лимона (это около 25-30 г). Сюда же высыпаю 60 г (это три столовых ложки без горки) и ставлю сотейник на плиту, довожу содержимое до кипения.
8. Как только это содержимое сотейника закипит, можно снимать его с огня. К этому времени желатин тоже хорошо набух. Высыпаем желатин, жидкость должна получиться прозрачной и однородной. Теперь этой самой жидкости нужно остыть где-то до 50-60°С. Ну а пока она остывает, я два достаточно крупных банана очищаю от кожуры и нарезаю кружочками, где-то по сантиметру. Каждый бананчик я брала не переспевшим, чтобы они красиво выглядели в десерте.
9. Теперь можно достать наш чизкейк. Сверху выкладываю кружочки бананов, стараясь это делать как можно плотнее.
10. Жидкость с желатином уже достаточно хорошо остыла — она тёплая, а не горячая. Теперь можно аккуратно залить этой прозрачной жидкостью наши бананы. Старайтесь выливать её тоненькой струйкой, распределяя по всему верху чизкейка. Не делайте это слишком быстро, чтобы бананы не всплыли.
11. Второй слой полностью сформирован. Теперь убираю чизкейк в холодильник ещё где-то на час, чтобы второй слой также хорошо застыл. По истечении ещё часа чизкейк абсолютно готов!
Аккуратно убираю форму и снимаю пленку. Получились ровные красивые торцы! Режется торт просто великолепно! Масса нежная и очень приятная по ощущениям. Вкус просто потрясающий! Сочетание бананов, сливочно-творожного сыра и жирных сливок — всё это делает чизкейк воздушным, нежным и невероятно вкусным. Я вам очень рекомендую приготовить такую вкусноту!
#чизкейк #банан #десерт #рецепты #кулинария