Икра из баклажанов на зиму — ароматная и сочная

Икра из баклажанов — это вкусное и универсальное блюдо, которое можно подавать как закуску, гарнир или самостоятельное блюдо. Консервирование баклажанной икры на зиму — отличный способ сохранить летние овощи и наслаждаться их вкусом в холодное время года.
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 кг
Помидоры — 1 кг
Болгарский перец — 500 г
Морковь — 500 г
Лук репчатый — 500 г
Чеснок — 4-5 зубчиков
Растительное масло — 150 мл
Уксус 9% — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л. (или по вкусу)
Чёрный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления:
Промойте баклажаны и очистите от кожуры (по желанию). Нарежьте их небольшими кубиками.
Чтобы убрать горечь, посыпьте нарезанные баклажаны солью и оставьте на 20-30 минут. Затем промойте их холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или казане. Обжарьте баклажаны до золотистого цвета и переложите их в отдельную емкость.
В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.
Добавьте натертую морковь и продолжайте обжаривать, пока морковь не станет мягкой.
Нарежьте болгарский перец кубиками и добавьте к луку и моркови. Тушите ещё 5-7 минут.
Сделайте на помидорах крестовые надрезы и обдайте их кипятком, чтобы легко снять кожуру.
Нарежьте очищенные помидоры мелкими кубиками или измельчите в блендере.
Добавьте помидоры к тушеным овощам. Готовьте на среднем огне, пока помидоры не разварятся и не образуют густой соус.
Выложите обжаренные баклажаны в сковороду с овощами. Перемешайте и тушите на слабом огне 30-40 минут, периодически помешивая.
За 5-10 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок, соль, сахар, чёрный перец и уксус. Перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте ещё соли или специй.
Подготовьте стерилизованные банки и крышки. Разложите горячую баклажанную икру по банкам, не доходя до края около 1 см.
Закатайте банки крышками, переверните их вверх дном и укутайте в полотенце или одеяло, чтобы они медленно остывали.
Оставьте банки остывать при комнатной температуре.
Храните икру в прохладном тёмном месте. Заготовка может храниться до 1 года. После вскрытия банки храните в холодильнике.
Совет: Для дополнительного вкуса можно добавить в икру немного острых перцев или любимых специй, таких как кориандр или лавровый лист.