ПОМИДОРЫ на зиму половинки

Давайте ещё приготовим одну заготовку на зиму, и я с удовольствием поделюсь с вами этим рецептом. Готовится она из простых продуктов, но получается очень вкусной.
Ингредиенты на 1 литровую банку с помидорами:
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
2 ст л. 9% уксуса
в банку 2 ст.л. растительного масла без запаха.
Приготовление:
1. Нам понадобится очищенный чеснок. Я обычно беру по три зубчика на каждую литровую баночку. Измельчать чеснок не нужно, достаточно нарезать его на дольки. Ещё понадобится зелень петрушки. Если вам не очень нравится петрушка в помидорах, можете использовать укроп, базилик, сельдерей или любую другую зелень – всё, что вы любите. В принципе, это не испортит рецепт. В этом варианте помидорок я использую петрушку. Зелень тоже измельчаем, но не слишком мелко.
2. Помидоры, хорошо вымытые, нарезаем пополам и укладываем в банку до середины. Дальше засыпайте немного долек чеснока. Я повторюсь, на каждую банку добавляю по три зубчика. Затем кладём нарезанную зелень петрушки. Добавляем перец горошком – буквально 8-10 штук. До верха заполняем банку помидорками. Обычно уходит 8-9 помидоров, если они не очень крупные.
3. Теперь заливаем крутым кипятком до горловины, чтобы помидоры были полностью покрыты. Накрываем банки крышками и оставляем на 15 минут. Через 15 минут снимаем крышки, сливаем воду в кастрюлю и снова закрываем банки крышками.
4. Теперь я буду готовить рассол. У меня литровые банки. На каждую банку, а их у меня три, я кладу по 2 столовые ложки с горкой сахара (6 ложек) и по 1 чайной ложке с хорошей горкой соли (3 ложки). Если любите посолонее, можно добавить чуть-чуть больше.
5. Добавляем в рассол 6 столовых ложек уксуса из расчёта 2 ложки на каждую банку. Закрываем кастрюлю крышкой и доводим до кипения. Теперь в каждую банку добавляем по 2 столовые ложки растительного масла без запаха. Кипящий рассол заливаем в банки до самого верха. Накрываем крышками и плотно закатываем банки.
6. Закатанные банки переворачиваем на крышку, накрываем полотенцем и сверху хорошо укутываем. Можно использовать плед или одеяло. В таком виде банки оставляем на двое суток.
#помидоры #помидорыназиму #консервация #рецепты #кулинария

КАБАЧКОВАЯ ИКРА КАК в ДЕТСТВЕ! Храню в квартире!

А вот такую кабачковую икру я заготавливаю на зиму каждый год. Готовлю сразу много, чтобы надолго хватило. Храню такую икру в шкафу на кухне при комнатной температуре — отлично хранится.
Ингредиенты на 14 баночек по 0,5л:
Кабачок - 6 кг (очищенные)
Морковь - 1,8 кг.
Лук - 1,2 кг.
Томатная паста - 550 гр.
Масло растительное - 500 мл.
Соль - 50 гр.
Сахар - 60 гр.
Чеснок сушеный молотый - 10 гр.
Черный перец молотый - 6 гр.
Уксус 9% - 120 мл.
Ингредиенты на 1кг кабачка (выход 1,2л):
Кабачок - 1 кг (очищенные)
Морковь - 0,3 кг.
Лук - 0,2 кг.
Томатная паста - 91,7 гр.
Масло растительное - 83,4 мл.
Соль - 8,3 гр.
Сахар - 10 гр.
Чеснок сушеный молотый - 1,7 гр.
Черный перец молотый - 1 гр.
Уксус 9% - 20 мл.
Приготовление:
1. Прокручиваю на мясорубке 6 кг уже очищенных кабачков. Для икры я беру большие переросшие кабачки — в них меньше сока. Лук нарезаю на четвертькольца. На сковородку наливаю один стакан растительного масла и обжариваю лук, следя, чтобы он не подгорел.
2. Прошло 20 минут, и кабачки выделили очень много сока. Ложкой переливаю его в миску. Если этого не сделать, то икру придётся дольше вываривать, чтобы она стала густой. Теперь готовый лук перекладываю в таз с кабачками.
3. Морковь натираю на мелкой тёрке. Добавляю растительное масло на сковородку и обжариваю морковь, пока она не уменьшится в объёме. Готовлю примерно 10 минут до полуготовности. Добавляю обжаренную морковь к кабачкам.
4. В овощи добавляю соль, сахар, сушёный чеснок, чёрный перец. Ставлю таз на сильный огонь и довожу до кипения. Как только появятся пузырьки и икра начнёт закипать, уменьшаю огонь и варю на среднем огне 30-35 минут, обязательно периодически помешивая, чтобы не подгорело.
5. Через 30 минут добавляю томатную пасту и варю ещё 10-15 минут. Если любите икру кусочками, то можно уже добавить уксус и закатать банки. Но мне такая икра не нравится, поэтому я снимаю таз с огня и пробиваю овощи погружным блендером до состояния пюре.
6. На этом этапе икру нужно обязательно попробовать на соль и сахар. Если не хватает, то добавить по вкусу. Добавляю уксус, перемешиваю и провариваю на слабом огне еще 10 минут. Перекладываю в банки (банки и крышки обдала кипятком). Обязательно нужно будет укутать их тёплым одеялом до полного остывания.
Хранится такая икра при комнатной температуре до следующего урожая, но, конечно, съедите её намного быстрее — икра получается очень вкусная, как в детстве.
#икра #кабачки #кабачковаяикра #рецепты #консервация