Варим ЗНАМЕНИТЫЙ суп! Правильный КАПУСТНЯК.
Сегодня знаменитый суп с капустой и пшеном - капустняк! Вкусный, густой и наваристый. Каждая хозяюшка готовит его по своему. Хочу поделится этим вариантом приготовления.
На 3-х литровую кастрюлю понадобится:
- 400 г свиных ребер
- 3-4 картофелины
- 1 луковица
- 1 морковь
- 250 мл. томатного сока
- 250 г свежей капусты
- 200 г квашеной капусты
- 3 ст.л. пшена
- 1 ч.о. сахара
- соль
- 3 ст.л. растительного масла
- лавровый лист
- зелень
- чеснок
Приготовление:
1. Сегодня буду готовить самый вкусный капустняк! Для этого ставлю кастрюлю на огонь. У меня кастрюля с толстым дном, поэтому смело наливаю немного растительного масла — примерно одну столовую ложку. Пусть греется. Когда масло нагрелось, выкладываю в кастрюлю рёбрышки, которые я предварительно помыла и подсушила.
2. Обжариваю их минуты 3-4, чтобы придать им красивый золотистый цвет. Через 1-2 минуты на дне кастрюли образовались поджарки — это придаст бульону насыщенный вкус. Затем заливаю всё крутым кипятком. Перемешиваю, накрываю крышкой и довожу до кипения.
3. Как только бульон закипел, снимаю пенку и уменьшаю огонь, чтобы слегка кипело. Накрываю крышкой и готовлю примерно один час до полуготовности мяса. Когда мясо сварилось, добавляю в кастрюлю целую картофелину — пусть варится. А тем временем займусь поджаркой.
4. Ставлю сковороду на огонь, добавляю 2-3 ложки растительного масла (или любой жир, который есть дома). Крупную луковицу нарезаю мелкими кубиками и отправляю на сковороду. Обжариваю до прозрачности, время от времени помешивая. Как только лук стал мягким и прозрачным, добавляю натёртую морковь. Для моей трёхлитровой кастрюли достаточно одной большой моркови.
5. Тем временем измельчаю свежую капусту. Добавляю её к поджарке, а следом квашеную, тоже слегка измельчённую. Перемешиваю и тушу несколько минут. Затем вливаю один стакан томатного сока — примерно на глаз. Добавляю чайную ложку сахара и продолжаю тушить, пока лишняя жидкость не выпарится.
6. Отдельно заливаю три столовые ложки пшена крутым кипятком, чтобы избавиться от горечи. Пусть постоит. Пока есть время, нарезаю картофель. Быстро и хаотично выкладываю его в кастрюлю — пусть варится до полуготовности.
7. Когда картофель почти готов, сливаю воду с пшена и добавляю его в суп. Перемешиваю и варю до готовности пшена. Тем временем моя поджарка готова: капуста стала мягкой, жидкость выпарилась. Выключаю огонь и даю ей немного остыть, пока варится пшено.
8. Теперь нужно найти в бульоне целую картофелину. Разминаю её прямо в кастрюле толкушкой, чтобы придать супу более насыщенную текстуру. Картофель сварился, пшено готово — пора добавлять поджарку в суп.
9. Перемешиваю и солю по вкусу, но без фанатизма, ведь у меня будет квашеная капуста. Также добавляю немного чеснока. Добавляю зелень — у меня укроп из морозилки. В конце кладу один лавровый лист и довожу до кипения.
10. Накрываю крышкой, выключаю огонь и даю настояться 20-30 минут. Обязательно нужно дать супу настояться. А затем будем обедать!
#капустняк #рецепты #кулинария 
Нет комментариев