Пирог с капустой. Вкуснятина из простых продуктов.

Сегодня приготовим невероятно красивый и очень вкусный пирог с капустой. Выпечка получается пористой, нежной и с большим количеством начинки. Приготовить такой пирог очень просто, и продукты понадобятся самые простые.
Ингредиенты:
Для теста:
200 мл кефир ( или кислое молоко)
35 гр сахара
7 гр сухих дрожжей ( или 20 гр прессованных)
1 яйцо
70 гр сливочного масла ( или маргарин для выпечки)
1/2 ч ложки соли
1 ст ложка растительного масла
420-440 гр муки
Для начинки:
400 гр капуста
2 средних моркови
2-3 средних луковици
150 мл томата (или 2 ст ложки томатной пасты)
1 ч ложка соли
1/2 ч ложки сахара
Приготовление:
1. начинаю с приготовления начинки, чтобы она успела остыть и не была горячей. Мне потребуется 400 г капусты, которую нужно нашинковать, две средних моркови, которые нужно натереть на тёрке, и две-три средних луковицы, нарезанные небольшими кубиками. Также понадобится 150 мл томата, соль и сахар.
2. К капусте добавляю морковь, чайную ложку соли без горки и пол чайной ложки сахара и все хорошо всё перемешиваю. Затем в сковороду наливаю небольшое количество растительного масла, выкладываю лук и обжариваю до лёгкого золотистого цвета. На этом этапе добавляю капусту с морковкой и обжариваю на небольшом огне 10 минут.
3. По истечении 10 минут капуста станет мягче. Добавляю томат, хорошо перемешиваю. Можно заменить томатной пастой: возьмите две столовые ложки пасты и разведите в 100 мл горячей воды. Сильно много жидкости не лейте, чтобы начинка не получилась влажной. Если это произошло, просто отбросьте капусту на сито, чтобы ушла лишняя влага. После того как всё хорошо перемешали, накрываю капусту крышкой, делаю небольшой огонь и тушу 15 минут.
4. Через 15 минут капуста готова. Она должна быть красивой, не нужно долго её тушить, чтобы не превратилась в кашу. Обратите внимание, чтобы жидкость полностью выпарилась. Перекладываю в отдельную посуду и оставляю до полного остывания.
5. Перехожу к замесу теста. В миску выливаю тёплый кефир (200 мл), который можно заменить на кислое молоко. Добавляю 35 г сахара и 7 г сухих дрожжей (или 20 г прессованных). Хорошо размешиваю венчиком, всыпаю четыре столовых ложки муки от общего количества и замешиваю опару. Она должна получиться довольно густой. Накрываю плёнкой и оставляю в тёплом месте для подъёма примерно на 15 минут.
6. Когда опара хорошо поднялась, добавляю одно яйцо, пол чайной ложки соли и сливочное масло комнатной температуры (его можно заменить на маргарин для выпечки или растительное масло без запаха). Хорошо перемешиваю, всыпаю муку, изначально немного больше половины от общего количества. Остальную муку подсыпать по мере необходимости и начинаю замес. Тесто должно вобрать всю муку, но оставаться немного липким. Добавляю одну столовую ложку муки с горкой и продолжаю вымешивать.
7. Далее добавляю в тесто 1 столовую ложку растительного масла и продолжаю вымешивать. Когда тесто полностью соединилось с маслом, перекладываю его на рабочую поверхность и вымешиваю на протяжении 5-7 минут. Тесто должно получится гладким и нежным. Перекладываю его в глубокую миску, донышко и бока посуды необходимо промазать растительным маслом без запаха, накрываю пищевой плёнкой и оставляю в тёплом месте для подъёма примерно на 40-45 минут.
8. Когда тесто поднялось, выкладываю его на стол, слегка обминаю и разделяю на две части. Одна часть будет немножко больше (около 400 г) и станет основой пирога, а кусочек поменьше отложу в сторону и накрою пищевой плёнкой, чтобы тесто не заветривалось и на поверхности не образовалась корочка. Кусочек побольше слегка растягиваю и раскатываю в круг нужного диаметра. У меня разъёмная форма диаметром 24 см. Донышко застилаю силиконизированным пергаментом, а бортики хорошо промазываю сливочным маслом. Переношу тесто в форму, разравниваю, формируя небольшие бортики, выкладываю начинку и равномерно распределяю.
9. Пока начинка в форме, беру половину оставшегося теста, слегка присыпаю стол мукой, тесто тоже слегка подпыляю и раскатываю в прямоугольник. Тоненько раскатываю тесто и с помощью кондитерского шпателя нарезаю полоски шириной около полутора сантиметров. Откладываю немного в сторону и делаю плетёную сеточку для пирога. Полоски выкладываю на пирог на расстоянии примерно 1,5 см, чередуя через одну. Излишки теста аккуратно убираю.
10. Для декора беру оставшееся тесто, делю на небольшие кусочки, формирую из них длинные колбаски, соединяю концы и заплетаю косичку. Закрепляю край и выкладываю сверху на пирог. Если косичек не хватает, делаю ещё одну. Накрываю пищевой плёнкой и оставляю на расстойку в тёплом месте примерно на 20 минут.
11. Когда пирог поднялся, аккуратно смазываю его смесью желтка и воды (1 столовая ложка тёплой воды на один желток). Сверху можно немного украсить пирог семенами кунжута. Даю желтку подсохнуть примерно 5-7 минут и отправляю пирог в духовку, разогретую до 180°C, на 40-45 минут. Выпекаю на режиме верх-низ без конвекции на среднем уровне.
Приготовить такой пирог не составит особого труда, и продукты нужны самые простые. Поэтому обязательно пробуйте!
#пирог #пирогскапустой #выпечка #рецепты #кулинария

МАРИНОВАННЫЕ АРБУЗЫ на зиму! Рецепт вкусных арбузов в банках без уксуса и стерилизации!

Продолжая тему заготовки и консервации, предлагаю вам ещё один рецепт на зиму, о котором вы меня спрашивали — маринованные арбузы. Мы будем готовить их в банках, причём по этому рецепту арбузы можно закатать в банки любого размера.
Ингредиенты:
АРБУЗЫ:
0,6-0,65 кг на 1 литровую банку
1,2-1,3 кг на 2-х литровую банку
1,8-2 кг на 3-х литровую банку
Листья сельдерея
МАРИНАД:
1,5 л воды
1 ст.л. соли (30г)
3 ст.л. сахара (90г)
1 ч.л. сухой лимонной кислоты (6г)
Приготовление:
1. Тщательно вымойте арбуз жесткой губкой с пищевой содой или хозяйственным мылом и хорошо промойте под проточной водой. Режем его вместе с корочкой на кусочки, которые легко пройдут через горлышко банки. Форма кусочков не имеет значения — нарезайте, как вам нравится, семена не удаляйте.
2. Если вам не нравятся арбузы с кожицей, срежьте зелёную часть кожицы, но не выбрасывайте её, а положите на дно банки — она тоже придаст особый вкус и аромат маринованным арбузам.
3. Старайтесь выбирать свежий, твёрдый, не перезревший арбуз без трещин. Прежде чем раскладывать арбуз по банкам, налейте в кастрюлю воду и доведите её до кипения.
4. Арбузы раскладываем в 2-х литровые банки. Кроме того, нам также понадобятся веточки сельдерея — он идеально подходит для маринования арбузов. Кусочки нарезанного арбуза укладываем в банки как можно плотнее, но без фанатизма, чтобы не выжать арбузный сок, и добавляем 2-3 веточки сельдерея.
5. Слегка встряхните банку, но не надавливайте на неё, чтобы не раздавить кусочки.
6. В каждой 2-литровой банке содержится 1,25 кг свежих арбузов. Тем временем вода в кастрюле закипела. Залейте арбузы кипятком, накройте банки крышками и оставьте на столе на 20-30 минут.
7. Через полчаса сливаем воду в кастрюлю, чтобы определить необходимое количество маринада. Конечно, на этой воде можно приготовить маринад, но я её всегда выливаю и набираю свежую.
В итоге у меня получилось 2,5 литра слитой воды, поэтому маринад буду готовить из расчёта на 3 литра воды, с запасом на закипание и перелив.
8. В кастрюлю налейте 3 литра чистой воды. Так как по рецепту на каждые 1,5 литра воды приходится столовая ложка соли с небольшой горкой и 3 столовые ложки сахара, на 3 литра берём 2 столовые ложки соли и 6 столовых ложек сахара. Кроме того, добавляем по 1 ч. л. сухой лимонной кислоты на каждые 1,5 литра воды, значит, мне нужно 2 чайные ложки.
9. Всё хорошо перемешиваем, ставим на огонь, доводим маринад до кипения и разливаем по банкам. Наливаем столько маринада, чтобы он слегка вытек. Не переживайте, если маринада получилось чуть больше, зато вы всегда будете уверены, что его у вас достаточно и не придётся потом готовить дополнительно.
10. Количество маринада зависит от того, насколько плотно уложены арбузы в банки. Готовые банки переворачиваем крышками вниз и укутываем до полного остывания. Хранить эту заготовку можно как в прохладном помещении, так и при комнатной температуре, но место выбирайте более тёмное.
Арбузы получаются кисло-сладкими, слегка солёными, ароматными благодаря сельдерею и прекрасно сочетаются с любым б
#арбузы #арбузыназиму #консервация #рецепты #кулинария