Тамара Бондаренко

ЯПОНСКИЙ ХЛЕБ «ХОККАЙДО»

(по рецепту Ольги Шобутинской).
Молочный хлеб «Хоккайдо» отличается интенсивным молочно-сливочным вкусом и ароматом. Поэтому нежнее хлеба просто не найти!
Приготовление по этому рецепту отличается от других тем, что нужно готовить специальную заварку — Tangzhong. Именно благодаря ей хлеб получается таким воздушным и нежным.
Ингредиенты:
20 г пшеничной муки
100 мл воды
350 г муки
35 г сахара
7 г соли
1 яйцо
110 мл молока
10 г сухого молока
5 г сухих дрожжей
30 г сливочного масла
Приготовление:
Сперва сделаем Tangzhong, то есть заварку. Доведи почти до кипения 100 мл воды. Как только появятся на дне маленькие пузырьки, снимай с огня. Добавь 20 г муки и тщательно перемешай венчиком.
Прикрой заварку пищевой пленкой в контакт и помести миску в холодильник минимум на 3 часа. Можно сделать заварку вечером, а готовить хлеб утром.
Смешай 1 чайную ложку сахара с дрожжами и залей смесь теплым молоком. Перемешай и отставь на 5 минут.
Тем временем смешай в миске оставшийся сахар, соль и яйцо. Соедини всё вместе, затем добавь сухое молоко и перемешай венчиком еще раз.
Теперь нужно просеять муку в большую миску. Добавь к ней яичную массу, дрожжевую смесь и настоявшуюся заварку. Важно, чтобы заварка была комнатной температуры. Поэтому прогрей ее немного на водяной бане или заранее достань из холодильника.
Вымешивать тесто нужно примерно 15–20 минут. Лучше это делать техникой отбивания и складывания. Сначала ударяешь тестом об стол, а затем оттягиваешь его с одной стороны и складываешь вдвое. Затем опять отбиваешь. Тесто должно перестать липнуть к рукам. Оно стает нежным и пористым.
Теперь нужно понемногу подмешивать мягкое сливочное масло. Обязательно добавляй его частями, а не всё сразу. Вымешивай тесто еще 10 минут, чтобы оно стало гладким.
Большую миску смажь изнутри подсолнечным маслом и помести внутрь тесто. Накрой сверху пищевой пленкой и оставь при комнатной температуре на полтора часа.
Последний этап
Готовое тесто нужно немного обминать, затем разделить на 3 равные части. Далее накрой их полотенцем и оставь еще на 15 минут отдохнуть.
Каждый шарик раскатай в длинноватый пласт, затем заверни длинные концы к середине и немного прижми рукой.
Поверни тесто и раскатай его еще раз в длинный пласт. Его ширина должна быть такой, как и твоя форма для выпекания. Затем заверни тесто в рулет и защипни края.
Смажь форму сливочным маслом и помести внутрь 3 части хлеба на расстоянии друг от друга. Теперь нужно накрыть форму пленкой и оставить еще на полтора часа, чтобы тесто поднялось. Затем можешь смазать его яйцом.
Печь хлеб нужно при 190 градусах примерно 30 минут. Аромат будет стоять такой, что скорее всего на следующий день хлеба не останется.
Приятного аппетита

Хачапури по-аджарски. Настоящий грузинский рецепт.

Сегодня готовим рецепт, который вы давно просили – хачапури по-аджарски, или хачапури-лодочки. Они получаются – красивыми, румяными, невероятно нежными и очень вкусными.
Я перепробовала много рецептов приготовления хачапури по-аджарски. Все они отличаются различными нюансами, и сегодня я поделюсь с вами, на мой взгляд, самым лучшим рецептом. Попробовав этот рецепт, я наконец-то смогла сказать: "Да, это те самые хачапури, которые мы ели в Грузии!"
Ингредиенты:
1 яйцо 1с
2 ч л сахара
1 ч л соли
30 гр сливочного масла
150 гр воды
100 гр молока
500 гр муки
7 гр сухих дрожжей
Начинка:
300 гр сулугуни
400 гр адыгейского
сливки
Намазка:
желтки
Приготовление:
1. Для начала в чаше соединяем соль, сахар и яйцо. Легко взбиваем венчиком до однородности. Затем добавляем мягкое сливочное масло (я слегка растопила его в микроволновке) и тёплое молоко с водой, снова перемешиваем до однородности.
2. Далее в другую чашу просеиваем муку. Я всегда рекомендую просеивать муку – так она насыщается воздухом, а также вы можете удалить возможные посторонний мусор.
3. Затем добавляем дрожжи. Я использую сухие быстродействующие дрожжи.
4. Перемешиваем дрожжи с мукой, делаем углубление в центре и вливаем туда подготовленные жидкие ингредиенты. Начинаем замешивать тесто сначала венчиком, а затем, когда оно станет густым, переходим на рабочую поверхность и вымешиваем руками. Можно использовать миксер или хлебопечку, главное – хорошо вымешать тесто (8-10 минут). Тесто должно получиться мягким, гладким, немного липким, но не забивайте его мукой.
5. Перекладываем тесто в чашу, затягиваем пищевой плёнкой или накрываем влажным полотенцем и оставляем в тёплом месте подходить. Я ставлю тесто в выключенную духовку, рядом с стаканом кипятка, чтобы создать оптимальные условия для брожения.
6. Пока тесто подходит, подготовим сырную начинку. Нам понадобятся два вида сыра: 400 г имеретинского сыра (или адыгейского, если имеретинский недоступен) и 300 г сулугуни. Адыгейский сыр разминаем руками в мелкую крошку, сулугуни натираем на крупной тёрке. Для более нежной начинки добавляем сливки (жирность особого значения не имеет) или молоко, в зависимости от влажности сыра.
7. Прошло полтора часа, тесто хорошо поднялось, стало пористым и волокнистым. Рабочую поверхность слегка подпылите мукой, выкладываем тесто, обминаем и делим на части. Из этого количества продуктов получится три крупные лодочки или четыре средние.
8. Каждый кусочек теста округляем. Одну часть я убираю в холодильник – тесто отлично хранится сутки, и лучше испечь хачапури свежими. Оставшиеся части теста накрываем полотенцем на 10 минут, чтобы клейковина расслабилась.
9. Теперь растягиваем тесто в овалы. Главное – сделать серединку теста тонкой. Начинку делим на равные части, выкладываем немного сыра в бортики, затем защипываем края, формируя лодочки. Переносим заготовки на противень с ковриком или бумагой для выпечки. Заполняем сырной массой лодочку, чтобы тесто поднялось во время выпекания.
10. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут до румяного цвета. Пока выпекается, отделяем желтки от белков. Когда хачапури подрумянятся, вынимаем, делаем углубление в центре и аккуратно вливаем желток, отправляем в духовку ещё на пару минут. По желанию можно добавить кусочки сливочного масла.
Хачапури готовы! Выглядят они просто фантастически, а вкус – божественный! Главное правило: никаких вилок и ножей – хачапури по-аджарски едят руками. Отламываем кусочек теста, макаем в сочную начинку – это настоящая еда богов!
#хачапури #хачапурипоаджарски #рецепты #кулинария

ПЕКУ КАЖДЫЕ ВЫХОДНЫЕ. СЪЕДАЕМ ДО ПОСЛЕДНЕЙ КРОШКИ

Ингредиенты:
Молоко — 250 Грамм
Мука — 300 Грамм
Варенье — 200 Грамм (у меня сливовое)
Соль — 0,5 Чайных ложки
Сахар — 1 Ст. ложка
Масло растительное — 4 Ст. ложки (2 ст. ложки - в тесто, 2 ст. ложки - для смазывания перед выпечкой)
Масло сливочное — 30 Грамм
Дрожжи — 10 Грамм (свежие, прессованные)
Приготовление:
В теплое молоко добавьте сахар, соль, дрожжи, влейте 2 ст. ложки растительного масла.
Размешайте до однородности. Просейте муку, замесите тесто и поставьте его на расстойку на 1 час.
Готовое тесто разделите на одинаковые кусочки, например, на 20 штук по 30 грамм. Раскатайте тесто в небольшую лепешку, в центр выложите варенье.
Соберите концы теста в узелок. Обмакните в смесь растопленного сливочного масла и растительного. Выложите заготовки в форму для выпечки, остатки масла вылейте сверху на тесто.
Дайте тесту подойти в течение 10-15 минут, в это время разогрейте духовку. Выпекайте разборник при температуре 180 градусов 35-40 минут, проверяйте готовность, так как духовки у всех разные.
Для подачи к столу, переверните разборник на блюдо, при желании можно посыпать сахарной пудрой.