Пуховые булочки с хрустящим штрейзелем. Идеальны для завтрака.

Сегодня приготовим очень нежные и пушистые булочки с хрустящей посыпкой, которая называется штрейзель. Тесто для булочек получается умеренно сладким, поэтому их можно сделать как с начинкой, например с джемом, так и пустыми. Такие булочки отлично подойдут на завтрак: можно разрезать пополам, положить кусочек сыра, слегка подогреть в микроволновке — и они будут как будто только что из духовки. Булочки остаются свежими несколько дней.
Ингредиенты:
630 гр муки
100-120 гр сахара
7 гр дрожжей
300 мл молока
2 яйца
щепотка соли
70 гр сливочного масла
ваниль
Штрейзель:
45 гр муки
40 гр сахара
20 гр сливочного масла
Яйцо для смазывания
Приготовление:
1. Тесто будем готовить опарным способом. Для начала подогреваем молоко до теплого, но не горячего состояния. Добавляем 2 чайные ложки сахара, дрожжи и немного муки из общего количества, предварительно просеянной. Перемешиваем до консистенции жидкой сметаны. Если масса получится не полностью однородной, это не страшно. Оставляем опару в теплом месте без сквозняков на 20 минут, чтобы она подошла в два раза.
2. Тем временем соединяем яйца, соль, оставшийся сахар и слегка взбиваем. Добавляем сливочное масло, перемешиваем и ждем, пока опара поднимется.
3. Когда опара подошла, перемешиваем её и соединяем с яичной смесью. По желанию для аромата можно добавить ванильный сахар. Когда масса станет однородной, начинаем частями добавлять муку, просеянную заранее. Сначала перемешиваем ложкой, затем переходим на рабочую поверхность и вымешиваем тесто руками, пока оно не станет мягким и эластичным, но немного липким.
4. Готовое тесто округляем, кладем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем пленкой и оставляем подходить в теплом месте на час. Идеально подойдет выключенная духовка с включенной лампочкой или стаканом кипятка для создания оптимальной влажности.
5. Через час тесто можно слегка растянуть: подхватываем край, вытягиваем и складываем в противоположном направлении, повторяя это с четырех сторон. Переворачиваем тесто, снова накрываем пленкой и оставляем подходить еще на час. Тесто должно увеличиться примерно в 2,5 раза.
6. После того как тесто подошло, обминаем его, выкладываем на рабочую поверхность и делим на нужное количество частей — из этого количества теста получится около 20 булочек. Я использовала весы и разделила на 21 шарик по 50 г. Каждый кусочек округляем к центру и подкатываем, чтобы получились красивые ровные шарики.
7. Если хотите сделать булочки с начинкой, разминаем каждый шарик в лепешку, кладем в центр ложку густого джема (я использую вишневый), защипываем края к центру и снова подкатываем.
8. Готовые шарики выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрываем пленкой и оставляем для расстойки на 20-30 минут. Пока булочки подходят, приготовим хрустящую посыпку штрейзель: смешиваем 45 г муки, 40 г сахара и 20 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками. Быстро перетираем все в крошку и убираем в холодильник.
9. Когда тесто подошло, снимаем пленку и смазываем булочки взбитым яйцом. Посыпаем подготовленным штрейзелем и выпекаем при 180 градусах около 30 минут до румяной корочки. Даем булочкам остыть — они получаются очень ароматными, с нежным мякишем и хрустящей посыпкой.
Чтобы булочки не зачерствели, храните их в пакете или герметичном контейнере. Они вкусны как с начинкой, так и без нее, подойдут для бутербродов на завтрак.
#булочки #булочкисджемом #штрейзель #выпечка #кулинария