Татьяна Туркова

Рецепт рассчитан на 8 шт, форма полусфера 3,5 см Миндальный бисквит Сахар – 62 г Миндальная мука – 62 г Яйцо – 75 г Соль – 1 г Белок – 30 г Пшеничная мука – 10 г Сливочное масло – 10 г Яйца, сахар, миндальную и пшеничную муку взбить до пышности около 8 минут. Отдельно взбить белок. Ввести белок к массе и аккуратно перемешать, затем ввести растопленное сливочное масло. Вылить на пергамент и отпекать 10-12 минут при 190°С. Вырезать кружочки диаметром 5 см. Конфи Гуанабана Пюре AGROBAR Гуанабана – 150 г Пюре AGROBAR Лайм – 6 г Сахар – 30 г Пектин NH – 2 г Объединить пюре в сотейнике, всыпать сахар смешанный с пектином до 45°С, активно помешивая. Довести до кипения и разлить по формам полусфера 3,5 см, стабилизировать в холодильнике, заморозить.   Мусс кокосовый Пюре AGROBAR Кокос – 105 г Сахар – 26 г Желатин 220bl – 2,8 г Крахмал кукурузный – 6 г Сливки 33% – 300 г Сахар соединить с крахмалом. Пюре перелить в сотейник и ввести сухую смесь, довести до кипения,